本文主要研究内容
作者薛鹏,葛诗琪,徐锦华,田晓梅,祁航,王晴,张婷玉,孙黎明（2019）在《杂交鲟和金鲳鱼块非冻贮藏过程鲜度变化研究》一文中研究指出：目的考察杂交鲟和厘鲳鱼块非冻贮藏过程中鲜度和品质变化规律,确定最适非冻贮藏条件。方法取中段新鲜鲟鱼肉,去皮后切块;冰鲜厘鲳鱼,取肉切块。将2种鱼块分别在4、-1和-3℃迚行贮藏,定期取样,采用微量扩散法测定鱼肉中的挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen, TVB-N)、高效液相色谱法测定ATP相关化合物含量、电极法测pH、分光光度计法测定硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid reactive substances, TBARS)值,来评价鱼肉鲜度。结果新鲜鲳鱼初始TVB-N、肌苷(inosine,Hx R)、次黄嘌呤(hypoxanthine,Hx)、肌苷酸(inosine monophosphate,IMP)含量及K值均比鲟鱼高,两者初始p H和TBARS值相近。根据TVB-N值, 4、-1和-3℃条件下鲟鱼和鲳鱼块的货架期分别为9 d(鲳鱼一级鲜度期为4 d)、33～36 d(鲳鱼一级鲜度期为15～18 d)、40～45 d以上(鲳鱼一级鲜度期为33～36 d);但根据K值,鲟鱼的货架期则比上述对应温度下的货架期长而鲳鱼货架期则明显缩短。总体上,鲟鱼各鲜度指标变化均比较缓慢,鲳鱼鲜度在4、-1℃的下降速度均比鲟鱼快,但在-3℃则与鲟鱼接近。随着贮藏温度的降低,两鱼贮藏品质均有明显提升,只有脂肪氧化程度无明显降低。对于鲳鱼,-3℃贮藏品质显著优于4和-1℃,而鲟鱼块在-1和-3℃的贮藏品质差异则不如鲳鱼明显。结论 K值不适合用于评价鲟鱼的鲜度,但能够在TVB-N基础上迚一步将一级鲜度期鲳鱼的鲜度迚行更为准确的鲜度分级。新鲜鲳鱼贮藏品质相对鲟鱼而言更易劣变,鲳鱼块的最适非冻贮藏条件为-3℃,而-1℃则是适于鲟鱼的非冻贮藏斱式。
Abstract
mu de kao cha za jiao xun he li chang yu kuai fei dong zhu cang guo cheng zhong xian du he pin zhi bian hua gui lv ,que ding zui kuo fei dong zhu cang tiao jian 。fang fa qu zhong duan xin xian xun yu rou ,qu pi hou qie kuai ;bing xian li chang yu ,qu rou qie kuai 。jiang 2chong yu kuai fen bie zai 4、-1he -3℃da hang zhu cang ,ding ji qu yang ,cai yong wei liang kuo san fa ce ding yu rou zhong de hui fa xing yan ji dan (total volatile basic nitrogen, TVB-N)、gao xiao ye xiang se pu fa ce ding ATPxiang guan hua ge wu han liang 、dian ji fa ce pH、fen guang guang du ji fa ce ding liu dai ba bi tuo suan zhi (thiobarbituric acid reactive substances, TBARS)zhi ,lai ping jia yu rou xian du 。jie guo xin xian chang yu chu shi TVB-N、ji gan (inosine,Hx R)、ci huang piao ling (hypoxanthine,Hx)、ji gan suan (inosine monophosphate,IMP)han liang ji Kzhi jun bi xun yu gao ,liang zhe chu shi p Hhe TBARSzhi xiang jin 。gen ju TVB-Nzhi , 4、-1he -3℃tiao jian xia xun yu he chang yu kuai de huo jia ji fen bie wei 9 d(chang yu yi ji xian du ji wei 4 d)、33～36 d(chang yu yi ji xian du ji wei 15～18 d)、40～45 dyi shang (chang yu yi ji xian du ji wei 33～36 d);dan gen ju Kzhi ,xun yu de huo jia ji ze bi shang shu dui ying wen du xia de huo jia ji chang er chang yu huo jia ji ze ming xian su duan 。zong ti shang ,xun yu ge xian du zhi biao bian hua jun bi jiao huan man ,chang yu xian du zai 4、-1℃de xia jiang su du jun bi xun yu kuai ,dan zai -3℃ze yu xun yu jie jin 。sui zhao zhu cang wen du de jiang di ,liang yu zhu cang pin zhi jun you ming xian di sheng ,zhi you zhi fang yang hua cheng du mo ming xian jiang di 。dui yu chang yu ,-3℃zhu cang pin zhi xian zhe you yu 4he -1℃,er xun yu kuai zai -1he -3℃de zhu cang pin zhi cha yi ze bu ru chang yu ming xian 。jie lun Kzhi bu kuo ge yong yu ping jia xun yu de xian du ,dan neng gou zai TVB-Nji chu shang da yi bu jiang yi ji xian du ji chang yu de xian du da hang geng wei zhun que de xian du fen ji 。xin xian chang yu zhu cang pin zhi xiang dui xun yu er yan geng yi lie bian ,chang yu kuai de zui kuo fei dong zhu cang tiao jian wei -3℃,er -1℃ze shi kuo yu xun yu de fei dong zhu cang zhuo shi 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品安全质量检测学报的薛鹏,葛诗琪,徐锦华,田晓梅,祁航,王晴,张婷玉,孙黎明，发表于刊物食品安全质量检测学报2019年08期论文，是一篇关于杂交鲟论文,厘鲳论文,非冻贮藏论文,鲜度论文,食品安全质量检测学报2019年08期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品安全质量检测学报2019年08期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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