中文莱肴名称的多角度研究

论文摘要

从语言学视角分析,菜肴名称是汉语言文化语境中一种极为鲜活的语言现象。本文以中文菜肴名称为研究对象,从语音、语法、语义、词汇以及中英文菜肴名称对比研究五个方面着手对菜肴名称进行综合分析,研究中文菜肴名称的特有模式,同时将菜肴名称与饮食文化结合起来,从饮食文化背景中发掘隐含在菜肴名称中的文化传统,探讨语言与文化之间的关联性,拓宽文化的研究范围,为饮食文化的发展提供语言学方面的参考。本文共分为六个章节来论述中文菜肴名称的特点：第一章为绪论部分,首先陈述归纳前人研究成果及菜肴名称的研究意义,并在此基础上提出本文的研究方法和研究视角。第二章从菜肴名称的语音、语义、语法三个方面简述菜肴名称的语言学特征；总结出中文菜肴名称在音节、声调、结构方面的规律,并分别从实指命名和虚指命名两种不同命名手法出发方面分析菜肴命名的语义模式。第三章简述菜肴名称的命名原则,以菜肴命名中所使用的“得体性原则、合作原则、求新求异原则”等语用原则为出发点引申出菜肴名称所具备的语用学特点；此外探讨了违反上述语用原则的“新潮”菜肴名称的问题,以及对此类菜肴名称的命名方式进行引导使之达到规范化的要求。第四章分析菜肴名称中所体现的中华民族传统文化,将中文菜肴名称放入传统文化这个大背景之下进行研究,分析菜肴命名过程中命名人所想要表达的民族文化和民族心理。第五章对中文菜肴名称和英文菜肴名称进行对比分析,分别从结构、内容、修辞三个方面分析中英文菜肴名称的不同之处,并且对导致这种差异形成的背景进行了详细地分析。第六章为余论,在这一章中主要是梳理文章中的主要观点以及创新之处,并总结了文章中研究的不足之处。对今后中文菜肴名称的深入研究提出展望。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 第一章 绪论
• 1.1 选题缘由
• 1.2 关于菜肴名称已有的研究成果回顾
• 1.2.1 古代饮食方面的研究
• 1.2.2 菜肴名称的研究现状
• 1.3 研究立足点
• 1.4 研究意义
• 1.4.1 语言学意义
• 1.4.2 文化方面的意义
• 1.4.3 实践指导意义
• 1.5 研究方法和语料来源
• 1.5.1 资料收集概况
• 1.5.2 建立菜肴名称数据库
• 第二章 中文菜肴名称的语言学特征
• 2.1 音节特征
• 2.1.1 中文菜肴名称音节数量的多样性和有限性
• 2.1.2 三音节、四音节菜肴名称占主体地位
• 2.1.3 菜肴名称音节数与菜肴名称并不成正比例增长
• 2.2 声调特点
• 2.3 结构模式
• 2.4 语义特征
• 2.4.1 实指菜肴名称中组成要素的位置及表达
• 2.4.2 虚指菜肴名称中组成要素的特点及表达
• 第三章 中文菜肴名称的命名原则
• 3.1 得体原则
• 3.2 合作原则
• 3.2.1 质的准则
• 3.2.2 量的准则
• 3.2.3 相关准则
• 3.2.4 方式准则
• 3.3 求新求异原则
• 3.4 违背命名原则的新潮菜肴名称
• 第四章 中文菜肴名称与饮食文化心理
• 4.1 从菜肴名称看中华民族饮食习惯
• 4.1.1 食材选用丰富
• 4.1.2 口味追求丰富
• 4.1.3 制作工艺多样
• 4.1.4 其它特征
• 4.2 从菜肴名称看中华民族文化心理特征
• 4.2.1 希求吉祥如意的文化心理
• 4.2.2 希求高贵的文化心理
• 4.2.3 忌讳的文化心理
• 第五章 中英菜肴名称比较
• 5.1 表层结构
• 5.2 内容
• 5.3 修辞
• 5.3.1 比喻
• 5.3.2 用典
• 5.3.3 夸张
• 5.4 中英文菜肴名称差异形成的原因
• 5.4.1 语言文化的影响
• 5.4.2 民族思维的影响
• 5.4.3 地理环境的影响
• 第六章 余论
• 参考文献
• 致谢
• 附录1."天天美食网"中收录的菜肴名称
• 附录2.其他网站、菜谱收录的菜肴名称