两种间歇升温处理方式对李果实冷害的控制及部分机理的研究

论文摘要

李果实在0-4℃低温贮藏时会发生冷害,果实表面出现水浸状斑点、果肉褐变,严重影响其品质。本文采用两种间歇升温（IW-1和IW-2）结合限气包装,探索处理对两个品种李果实低温（0-1℃）贮藏期间冷害的影响,并对部分机理进行研究。结果表明:1.间歇升温处理可以显著抑制果实低温贮藏期间的冷害,延缓果肉褐变。经IW-1和IW-2处理后分别贮藏49和61天的“红宝石”和“黑宝石”李冷害和褐变指数分别为对照的52%、47%和43.66%、48.66%。2.间歇升温处理有效减少了果实MDA的积累,IW-1和IW-2处理“红宝石”和“黑宝石”李的MDA含量分别为对照的71.3%、47.5%和89.1%、80%。间歇升温处理还在一定程度上维持了果实细胞膜的完整性, IW-2的效果优于IW-1。3.间歇升温处理抑制了果实低温贮藏期间SOD、CAT和POD的活性降低;提高了“红宝石”李中PPO活性、但对“黑宝石”李的PPO活性无明显影响;对两品种李果实PAL活性影响不大。4.间歇升温处理较好的保持了果实硬度、ASA及SSC含量,有效降低了TA含量的下降,维持了果实色泽和感官品质,其中以IW-2处理较好,处理果实在贮藏结束时仍保持良好的风味品质。综上所述,间歇升温可通过提高抗氧化保护酶的活性,维持细胞膜的完整性,减少MDA的积累来减轻果实贮藏期间冷害的发生。同时,间歇升温处理还可有效地维持果实贮藏期间的品质。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 英文缩写表
• 文献综述
• 1 冷害发生的机理
• 1.1 冷害对细胞膜的伤害
• 1.2 自由基伤害学说
• 1.3 膜脂过氧化作用
• 2 冷害的控制措施
• 2.1 冷害化学控制措施
• 2.2 冷害物理控制措施
• 1. 前言
• 2. 材料与方法
• 2.1 材料
• 2.2 方法
• 2.2.1 处理方法
• 2.2.2 取样
• 2.2.3 冷害指数与褐变指数
• 2.2.4 对果实相关生理生化指标的影响
• 2.2.5 感官评价
• 2.2.6 果实品质的测定
• 2.3 数据统计
• 3. 结果与分析
• 3.1 间歇升温处理对果实冷害指数和果肉褐变指数的影响
• 3.2 对果实相关生理生化指标的影响
• 3.3 对果实品质的影响
• 3.4 感官评价
• 4. 讨论
• 5. 结论
• 参考文献
• 致谢
• 导师简介
• 个人简介