本文主要研究内容
作者惠滢,张影全,张波,于晓磊,张国权,魏益民（2019）在《高温、高湿干燥工艺对挂面产品特性的影响》一文中研究指出：为明确高温、高湿干燥工艺参数(80℃,85%)对挂面产品特性的影响,改进挂面干燥工艺,保障产品质量。以小麦品种永良4号为原料,在实验室制作挂面;干燥试验采用两因素三水平(温度:40,60,80℃;相对湿度:65%,75%,85%)全排列组合设计,干燥时间300 min;测定干挂面色泽、密度、收缩率和抗弯曲特性等。结果表明,干燥温度对产品最终水分含量影响较大,对挂面色泽b*值和密度有极显著影响,对收缩率、折断距离和折断功有显著影响,对色泽L*值、a*值和抗弯强度没有影响。相对湿度对挂面色泽L*值、a*值、b*值、密度和抗弯曲特性均有显著或极显著影响。温度和相对湿度互作对色泽b*值、抗弯曲特性有极显著影响。干燥过程中相对湿度对挂面产品质量影响较大。与常规干燥工艺(40℃,75%)相比,挂面经高温、高湿(80℃,85%)干燥后,挂面色泽b*值、抗弯强度、折断距离、折断功均显著升高,L*值、a*值、密度、收缩率没有显著变化。本研究结果表明:高温、高湿工艺应和干燥设备设计、热能损失、能耗分析及产品特性评价相结合。
Abstract
wei ming que gao wen 、gao shi gan zao gong yi can shu (80℃,85%)dui gua mian chan pin te xing de ying xiang ,gai jin gua mian gan zao gong yi ,bao zhang chan pin zhi liang 。yi xiao mai pin chong yong liang 4hao wei yuan liao ,zai shi yan shi zhi zuo gua mian ;gan zao shi yan cai yong liang yin su san shui ping (wen du :40,60,80℃;xiang dui shi du :65%,75%,85%)quan pai lie zu ge she ji ,gan zao shi jian 300 min;ce ding gan gua mian se ze 、mi du 、shou su lv he kang wan qu te xing deng 。jie guo biao ming ,gan zao wen du dui chan pin zui zhong shui fen han liang ying xiang jiao da ,dui gua mian se ze b*zhi he mi du you ji xian zhe ying xiang ,dui shou su lv 、she duan ju li he she duan gong you xian zhe ying xiang ,dui se ze L*zhi 、a*zhi he kang wan jiang du mei you ying xiang 。xiang dui shi du dui gua mian se ze L*zhi 、a*zhi 、b*zhi 、mi du he kang wan qu te xing jun you xian zhe huo ji xian zhe ying xiang 。wen du he xiang dui shi du hu zuo dui se ze b*zhi 、kang wan qu te xing you ji xian zhe ying xiang 。gan zao guo cheng zhong xiang dui shi du dui gua mian chan pin zhi liang ying xiang jiao da 。yu chang gui gan zao gong yi (40℃,75%)xiang bi ,gua mian jing gao wen 、gao shi (80℃,85%)gan zao hou ,gua mian se ze b*zhi 、kang wan jiang du 、she duan ju li 、she duan gong jun xian zhe sheng gao ,L*zhi 、a*zhi 、mi du 、shou su lv mei you xian zhe bian hua 。ben yan jiu jie guo biao ming :gao wen 、gao shi gong yi ying he gan zao she bei she ji 、re neng sun shi 、neng hao fen xi ji chan pin te xing ping jia xiang jie ge 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国食品学报的惠滢,张影全,张波,于晓磊,张国权,魏益民，发表于刊物中国食品学报2019年10期论文，是一篇关于挂面论文,干燥工艺论文,温度论文,相对湿度论文,产品质量论文,中国食品学报2019年10期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国食品学报2019年10期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。