辣椒采后生理及贮藏保鲜技术研究

论文摘要

本实验以“洛椒四号”辣椒为材料,研究了不同温度下辣椒的主要采后生理变化以及壳聚糖涂膜对辣椒生理生化的影响,此外采用以壳聚糖为主剂,加入不同助剂的保鲜剂对辣椒进行涂膜保鲜试验研究。结果表明:1、室温下,辣椒采后衰老进程较快,贮藏过程中,辣椒果实叶绿素含量、VC含量迅速降低,而失重率、丙二醛含量及膜透性迅速上升。辣椒在5℃、7℃下,分别在贮藏2周,3周时出现冷害症状,腐烂率逐渐增加。9℃低温能降低辣椒贮藏期间的呼吸强度和失重,减少腐烂发生,延缓辣椒衰老和品质下降,从而达到延长贮藏期的目的。2、贮藏在9℃下,壳聚糖涂膜处理能够明显降低呼吸强度,抑制叶绿素降解以及相对膜透性的增加,减少贮藏期间辣椒组织中丙二醛的产生,减缓VC含量降低,延缓辣椒果实的衰老进程。3、采用1.0%、1.5%、2%壳聚糖处理,均可显著降低辣椒的呼吸强度、失重,抑制过氧化物酶POD活性升高,保持较低的膜透性、丙二醛（MDA）含量和较高的叶绿素、Vc及总糖含量,减少辣椒腐烂发生,从而延长贮藏期。在三种浓度中,以1.5%壳聚糖处理效果最好。4、不同壳聚糖涂膜处理保持了较低的POD活性,较高的SOD和CAT的活性,提高了辣椒果实清除活性氧的能力,延缓了果实衰老,有利于保持辣椒较好的内部品质,延长辣椒的贮藏期。5、辣椒在贮藏期间品质变化规律:随着贮藏时间的延长,水分、维生素C、叶绿素以及总糖含量不断下降。根据正交试验结果,从中选优,确定最佳保鲜剂配方:即:壳聚糖为1.5%,pH值为4.8,吐温20为0.0075 %,1,2-丙二醇为3%。6、电镜观察结果表明:壳聚糖处理能够很好保持辣椒果肉中叶绿体基粒片层和内囊体结构的完整,抑制了嗜锇颗粒的增加,延缓了辣椒果实的衰老。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 1 文献综述
• 1.1 可食性膜研究进展
• 1.1.1 涂膜保鲜机理
• 1.1.2 可食用膜的种类
• 1.1.3 可食性膜在果蔬保鲜中的应用
• 1.1.4 可食性膜的发展趋势
• 1.2 壳聚糖可食性膜研究进展
• 1.2.1 壳聚糖的理化特性
• 1.2.2 壳聚糖的成膜特性
• 1.2.3 壳聚糖保鲜果实的机理
• 1.2.4 壳聚糖在果蔬保鲜中的应用
• 1.3 辣椒贮藏保鲜技术研究进展
• 1.3.1 辣椒采后损失的主要原因
• 1.3.2 影响辣椒贮藏的因素
• 1.3.3 保鲜方法
• 1.4 果实成熟衰老中超微结构的变化
• 1.4.1 细胞壁超微结构的变化
• 1.4.2 果肉细胞间隙的变化
• 1.4.3 细胞亚显微结构的变化
• 1.5 本课题的目的意义
• 2 材料与方法
• 2.1 材料
• 2.1.1 试验材料
• 2.1.2 主要试验药品
• 2.1.3 主要仪器设备
• 2.2 试验设计
• 2.2.1 不同温度贮藏试验
• 2.2.2 壳聚糖浓度对采后生理的影响以及壳聚糖涂膜配方的优化
• 2.2.3 辣椒果皮结构的研究
• 2.3 测定项目及方法
• 2.3.1 辣椒适宜贮藏温度及其采后生理研究；
• 2.3.2 壳聚糖浓度对采后生理的影响壳聚糖涂膜配方的优化；
• 2.4 统计方法
• 3 结果与分析
• 3.1 不同温度对辣椒采后生理的影响
• 3.1.1 不同贮藏温度下辣椒呼吸速率和失重率的变化
• 3.1.2 不同贮藏温度下相对膜透性和丙二醛的变化
• 3.1.3 不同贮藏温度下辣椒叶绿素和Vc 的变化
• 3.1.4 不同贮藏温度下冷害指数和腐烂指数的变化
• 3.2 壳聚糖涂膜对辣椒采后生理的影响
• 3.2.1 不同壳聚糖涂膜处理辣椒呼吸强度的变化
• 3.2.2 不同壳聚糖涂膜处理辣椒膜透性和丙二醛含量变化
• 3.2.3 不同壳聚糖涂膜处理辣椒总糖含量变化
• 3.2.4 不同壳聚糖涂膜处理辣椒果实Vc 含量的变化
• 3.2.5 不同壳聚糖涂膜处理辣椒总酸含量的变化
• 3.2.6 不同壳聚糖涂膜处理辣椒失重率变化
• 3.2.7 不同壳聚糖涂膜处理叶绿素含量变化
• 3.2.8 不同壳聚糖涂膜处理可溶性蛋白含量的变化
• 3.2.9 不同壳聚糖处理辣椒保护酶活性变化
• 3.2.10 不同配方壳聚糖涂膜对辣椒果实采后腐烂率的影响
• 3.3 壳聚糖涂膜的优化及最佳配方的确定
• 3.3.1 各因素对辣椒内部综合品质的影响
• 3.3.2 壳聚糖涂膜保鲜技术最佳配方的确定
• 3.4 壳聚糖处理对辣椒果实贮藏过程中果肉超微结构变化的影响
• 3.4.1 第一次取样处理果与对照果超微结构比较（贮藏10 天）
• 3.4.2 第二次取样处理果与对照果超微结构比较（贮藏25 天）
• 3.4.3 第三次取样处理果与对照果超微结构比较（贮藏40 天）
• 4 讨论
• 4.1 不同温度对辣椒采后生理的影响
• 4.2 壳聚糖涂膜对辣椒采后生理的影响
• 4.3 辣椒果实贮藏中衰老过程与其超微结构变化的关系
• 5 结论与展望
• 5.1 结论
• 5.2 创新点
• 5.3 后续研究
• 参考文献
• 致谢
• 作者简介
• 导师评阅表