论文摘要
蛋鸡具有随日粮营养的变化改变其蛋品成分之功能。本研究利用这一生物特性,以当地杜仲叶粉、银杏叶粉、茶叶粉等十几种丰富的生物资源,进行低胆固醇保健功能蛋的研发;以当地的胡麻籽、紫苏籽等为主要原料,进行n-3多不饱和脂肪酸（n-3PUFA）富集保健功能蛋的研发,以期提供更符合人们保健功能的动物食品。试验分三个部分:试验一:利用陕西资源较为丰富的杜仲叶粉、银杏叶粉等十几种原料有效配合组成Ⅰ～Ⅳ配方的复方添加剂,研究不同复合配方饲喂蛋鸡后,蛋品中胆固醇含量的变化。选用675只30周龄的尼克粉商品代蛋鸡,随机等分为5组,每组3重复,每重复45只鸡。试验Ⅰ组～Ⅳ组,分别按基础日粮+3%配方Ⅰ～Ⅳ比例添加,对照组为基础日粮（试验组日粮去掉3%麸皮,并适调与对照组日粮营养水平基本相同）。结果表明:（1）不同复方添加剂均能显著提高蛋鸡产蛋性能（P〈0.05）,且以配方Ⅱ和Ⅳ较好。（2）不同复方饲料添加剂显著降低了血液脂肪、胆固醇、VLDL、LDL的水平,提高了HDL的水平。（3）几种复方添加剂均显著提高了蛋鸡的免疫功能,使肠道有益微生物菌系优势化,具有一定的抗菌素类防病药物的作用,利于生产“洁净蛋”。（4）蛋品中胆固醇含量降低30.4%～35.5%,蛋中脂质过氧化物含量降低78.4%～82.7%,蛋黄颜色显著增加。试验二:以胡麻籽、紫苏籽作为α-亚麻酸资源主要来源合理配合组成6个配方,以茶叶,辅配杜仲叶、银杏叶、沙棘嫩枝叶等有效配合,制成复合粉剂,作为抗氧化剂添加剂,研究生产富含n-3PUFA的功能蛋。选用35周龄尼克粉蛋鸡945只,随机等分为7组,每组3个重复,每重复45只,其中1～6组为试验组,分别添加6个试验配方和抗氧化复方剂或vE或未加抗氧化剂,饲喂结果表明:（1）以胡麻籽、紫苏籽作为n-3PUFA饲源生产富集n-3PUFA功能蛋时,试验30d蛋品脂肪酸组成趋于稳定,且随着日粮PUFA水平的提高n-3PUFA富集效应越明显,特别是富集了EPA和DHA,蛋品中的n-3PUFA增加了2.7～4.1倍,EPA由未检出增加到占蛋鸡脂肪酸的0.16%～0.24%,DHA由占脂肪酸的0.57%～0.66%增加到1.94%～2.64%。蛋品中n-6/n-3比值由13～15:1降至4～5:1,符合保健膳食结构要求。（2）用胡麻籽、紫苏籽作日粮n-3PUFA源饲喂蛋鸡,在鸡蛋中富集n-3PUFA的同时,鸡肉脂肪酸的组成亦发生变化,其总趋势与蛋品相似,即n-3PUFA在鸡肉中亦得到富集,其中胸肌中n-3PUFA由占脂肪酸的3.94%增加到7.22%～9.42%。（3）用胡麻籽、紫苏籽作日粮n-3PUFA源饲喂蛋鸡生产富集n-3PUFA功能蛋时,蛋品的脂质过氧化物水平增加,其中饲喂30d后,丙二醛（MDA）由82.54μmol/g增加到192.44μmol/g,但添加茶叶等生物抗氧化剂时,则降低为53.25～79.45μmol/g,效果显著,大大优于添加vE的抗氧化效果。试验三:选用34周龄尼克粉蛋鸡630只,随机等分为7组,每组3个重复,每重复30只鸡,将降低蛋品胆固醇的优化复方粉剂与胡麻籽、紫苏籽共用,以生产n-3PUFA富集和低胆固醇双效功能蛋。结果表明:（1）添加3%的复方降低胆固醇散和添加10%胡麻籽+5%紫苏籽,或加15%胡麻籽,或加15%紫苏籽均能使鸡蛋胆固醇降低30%以上,n-3PUFA的富集水平提高4～5倍,鸡蛋之比常规的15:1变为4～5:1,符合保健功能蛋的要求。（2）日粮添加较高水平的胡麻籽、紫苏籽显著影响了蛋鸡生产性能,且提高了蛋品脂质过氧化物（MDA）水平,但在补加了降胆固醇散后即抑制了鸡产蛋性能的下降,也显著降低了蛋黄脂质过氧化物水平,与对照组比较降幅30%～50%。（3）所用原料生产双效功能蛋蛋黄颜色均有显著改善。（4）以本试验原料生产n-3PUFA富集的低胆固醇功能蛋时,试验30d蛋内脂肪酸组成及胆固醇含量趋于稳定。通过本研究,结合生产实际可以认为,利用陕西生物资源进行低胆固醇营养保健鸡蛋、n-3系列PUFA富集保健鸡蛋、比例适宜保健鸡蛋以及n-3系列PUFA富集与低胆固醇双效保健功能鸡蛋的生产与开发是可行的。