本文主要研究内容
作者贺莹（2019）在《紫外线杀菌结合气调包装技术对带鱼品质的影响》一文中研究指出：为研究紫外线杀菌结合气调包装（modified atmosphere packaging,MAP）技术对带鱼品质的影响,以4℃真空冷藏鲜带鱼为空白对照,采用紫外线（253.7 nm）照射处理实验组带鱼,并对其进行不同气体比例的MAP,置于4℃条件冷藏。贮藏期间以带鱼的感官评分、硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮含量和菌落总数4项指标作为带鱼品质的判定依据,对不同处理条件下带鱼品质的变化进行对比分析。结果表明:4℃真空包装贮藏条件下的带鱼可贮藏6 d,而在紫外线照射条件下,采用不同气体比例的MAP可将带鱼的保质期分别延长至12 d（50%CO2+20%O2+30%N2）、10 d（40%CO2+20%O2+40%N2）、13 d（60%CO2+40%N2）和15 d（60%CO2+7%O2+33%N2）。这说明相比于4℃真空包装的贮藏条件,紫外线杀菌结合MAP技术能够有效延长带鱼贮藏期,在抑制带鱼脂肪氧化的同时阻碍带鱼体内细菌的生长。
Abstract
wei yan jiu zi wai xian sha jun jie ge qi diao bao zhuang （modified atmosphere packaging,MAP）ji shu dui dai yu pin zhi de ying xiang ,yi 4℃zhen kong leng cang xian dai yu wei kong bai dui zhao ,cai yong zi wai xian （253.7 nm）zhao she chu li shi yan zu dai yu ,bing dui ji jin hang bu tong qi ti bi li de MAP,zhi yu 4℃tiao jian leng cang 。zhu cang ji jian yi dai yu de gan guan ping fen 、liu dai ba bi tuo suan zhi 、hui fa xing yan ji dan han liang he jun la zong shu 4xiang zhi biao zuo wei dai yu pin zhi de pan ding yi ju ,dui bu tong chu li tiao jian xia dai yu pin zhi de bian hua jin hang dui bi fen xi 。jie guo biao ming :4℃zhen kong bao zhuang zhu cang tiao jian xia de dai yu ke zhu cang 6 d,er zai zi wai xian zhao she tiao jian xia ,cai yong bu tong qi ti bi li de MAPke jiang dai yu de bao zhi ji fen bie yan chang zhi 12 d（50%CO2+20%O2+30%N2）、10 d（40%CO2+20%O2+40%N2）、13 d（60%CO2+40%N2）he 15 d（60%CO2+7%O2+33%N2）。zhe shui ming xiang bi yu 4℃zhen kong bao zhuang de zhu cang tiao jian ,zi wai xian sha jun jie ge MAPji shu neng gou you xiao yan chang dai yu zhu cang ji ,zai yi zhi dai yu zhi fang yang hua de tong shi zu ai dai yu ti nei xi jun de sheng chang 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自肉类研究的贺莹，发表于刊物肉类研究2019年01期论文，是一篇关于带鱼论文,贮藏论文,紫外线论文,气调包装论文,品质论文,肉类研究2019年01期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自肉类研究2019年01期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。