长春市南关区餐具消毒效果及影响因素分析

论文摘要

餐饮单位是供数量不等的流动人群体汇集的场所,众多的病原体可通过餐具等传播,从而造成食源性疾患,所以认真做好餐具消毒工作,及时杀灭餐具中的病原微生物,可以降低食源性疾患的发生率。本文通过对长春市南关区部分餐饮单位的餐具消毒情况进行调查与动态监测,综合分析影响餐饮单位消毒效果的相关因素,从而保障餐具消毒质量和降低食源性疾患的发生率,为制定科学化的食品卫生监督管理政策提供依据。结果显示,不同规模餐饮业的餐具合格率分别为:大型餐馆96.26%、中型餐馆92.78%、小型餐馆87.14%;不同季节餐饮业的餐具合格率分别为:春季95.16%、夏季85.26%、秋季88.35%、冬季98.22%;不同种类餐具的合格率分别为:勺子97.09 %、碟95.37%、杯88.13%、碗85.20%、盘子82.67 %;不同餐具消毒方法的合格率分别为:煮沸消毒97.42%、化学消毒90.13%、电子消毒柜消毒88.56%、蒸汽消毒98.03%。从监测结果可以看出因餐饮单位规模的不同、季节的不同、餐具种类的不同及使用消毒方法的不同,餐饮业的餐具的合格率是不同的,且具有显著性差异。这与餐饮单位管理水平、领导重视程度、餐饮单位的设施条件、消毒专业人员的业务能力等密切相关。所以建议餐饮单位应加强餐具洗消、保洁,完善洗消设施,提高从业人员的餐具消毒素质;卫生监督部门应加强餐具消毒的宣传和培训,加大对餐具消毒的监督执法力度。

论文目录

• 内容提要
• 第1章 引言
• 1.1 研究背景
• 1.2 餐具消毒工作面临的现状
• 1.2.1 对餐具消毒工作不重视，对其消毒的意义认识不足
• 1.2.2 餐饮摊点餐具问题突出
• 1.2.3 餐饮具消毒卫生监督力量不足
• 1.2.4 餐具消毒监测对餐具消毒起不到应有的作用
• 1.3 研究意义
• 第2章 材料与方法
• 2.1 研究对象
• 2.2 研究内容
• 2.3 研究方法
• 2.3.1 问卷调查
• 2.3.2 监测采样
• 2.4 资料分析与质量控制
• 2.4.1 采样前的准备
• 2.4.2 采样时
• 2.4.3 样品的保存和送检
• 2.4.4 检验人员
• 2.4.5 资料处理
• 第3章 结果
• 3.1 调查样本的基本情况
• 3.1.1 被调查餐饮单位的基本类型
• 3.1.2 不同规模餐饮单位消毒间单独设立情况
• 3.1.3 不同规模餐饮单位餐具洗刷设备拥有情况
• 3.1.4 不同规模餐饮单位餐具消毒制度建立情况
• 3.1.5 不同规模餐饮单位拥有消毒记录情况
• 3.2 餐饮单位从业人员餐具消毒知识行为调查
• 3.2.1 不同规模餐饮单位从业人员对餐具消毒知晓情况
• 3.2.2 不同规模餐饮单位消毒人员对餐具消毒正确掌握情况
• 3.3 餐饮单位餐具消毒效果比较
• 3.3.1 餐饮单位保洁措施对餐具消毒效果影响
• 3.3.2 不同量化级别餐饮单位餐具消毒效果比较
• 3.3.3 不同规模餐饮单位餐具消毒效果比较
• 3.3.4 不同种类餐具的消毒效果比较
• 3.3.5 不同消毒方法的餐具消毒效果比较
• 3.3.6 不同季节餐具消毒效果比较
• 第4章 讨论
• 4.1 南关区不同餐饮单位消毒现状分析
• 4.1.1 餐饮单位的规模对餐具消毒合格率的影响
• 4.1.2 不同季节对餐具消毒效果的影响
• 4.1.3 不同消毒方法对餐具消毒效果的影响
• 4.1.4 硬件设施和保洁措施对餐具消毒效果的影响
• 4.1.5 不同种类的餐具消毒合格率比较
• 4.1.6 实施食品卫生监督量化分级管理制度对餐具的影响
• 4.2 不同餐饮单位消毒卫生管理制度建设分析
• 4.2.1 不同餐饮单位消毒卫生制度不完善，消毒记录不健全
• 4.2.2 专职或兼职餐（饮）具消毒人员缺乏相应的消毒知识，操作方法不得当
• 第5章 对策与建议
• 5.1 应进一步明确监测工作的主体
• 5.2 要进一步加强对中、小型餐饮企业餐具消毒工作的监督管理
• 5.2.1 加大法律法规宣传力度
• 5.2.2 加大餐具消毒的监督执法力度
• 5.2.3 与餐饮单位签定餐具消毒目标责任书，建立健全食品卫生安全管理制度
• 5.2.4 提高从业人员素质是确保餐具合格的重要措施
• 5.2.5 提高餐具消毒效果不仅要抓好餐具消毒，更要抓好餐具消毒的保洁
• 5.3 严把餐饮单位卫生许可证发证关
• 5.4 实施餐具消毒工程, 推广加强集中式消毒的管理
• 5.5 推进餐饮业全面实施食品卫生监督量化分级管理制度，完善和加强餐饮企业的日常监督管理制度
• 5.6 加强食品卫生监督员职业道德教育，提高其业务素质
• 参考文献
• 致谢
• 中文摘要
• ABSTRACT