本文主要研究内容
作者陈水科,陈汇凯,童光森,李兴华（2019）在《不同处理方式对鲜切马铃薯保鲜效果影响》一文中研究指出：以鲜切马铃薯为研究对象,采用超高压与气调等六种不同的处理条件处理,研究鲜切马铃薯在冷藏过程中的理化指标变化规律,以及对其保鲜效果与品质的影响,探寻一种适合餐饮企业使用的保鲜处理方式。结果表明:气调处理方式对与鲜切马铃薯失重率影响优于超高压处理方式,当氮气量为50%,氧气量为50%时效果最佳。两种处理方式均能有效地抑制多酚氧化酶与过氧化物酶的活性,有效地抑制鲜切马铃薯褐变度,超高压处理优于气调处理方式。在温度23.5℃、处理时间15 min、压力350 MPa的条件下,超高压处理能有效地减少VC的损失,感官评价分值最高,微生物生长繁殖抑制效果最好。
Abstract
yi xian qie ma ling shu wei yan jiu dui xiang ,cai yong chao gao ya yu qi diao deng liu chong bu tong de chu li tiao jian chu li ,yan jiu xian qie ma ling shu zai leng cang guo cheng zhong de li hua zhi biao bian hua gui lv ,yi ji dui ji bao xian xiao guo yu pin zhi de ying xiang ,tan xun yi chong kuo ge can yin qi ye shi yong de bao xian chu li fang shi 。jie guo biao ming :qi diao chu li fang shi dui yu xian qie ma ling shu shi chong lv ying xiang you yu chao gao ya chu li fang shi ,dang dan qi liang wei 50%,yang qi liang wei 50%shi xiao guo zui jia 。liang chong chu li fang shi jun neng you xiao de yi zhi duo fen yang hua mei yu guo yang hua wu mei de huo xing ,you xiao de yi zhi xian qie ma ling shu he bian du ,chao gao ya chu li you yu qi diao chu li fang shi 。zai wen du 23.5℃、chu li shi jian 15 min、ya li 350 MPade tiao jian xia ,chao gao ya chu li neng you xiao de jian shao VCde sun shi ,gan guan ping jia fen zhi zui gao ,wei sheng wu sheng chang fan shi yi zhi xiao guo zui hao 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品工业的陈水科,陈汇凯,童光森,李兴华，发表于刊物食品工业2019年04期论文，是一篇关于鲜切论文,超高压论文,气调保鲜论文,处理方式论文,保鲜效果论文,食品工业2019年04期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品工业2019年04期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。