论文摘要
目的了解青岛市男性初发痛风患者食物摄入种类、数量及各种营养素的摄入水平及饮食习惯,为预防痛风及痛风的膳食指导提供依据。方法收集2010年6月至2011年3月在青岛大学医学院附属医院痛风病门诊初次确诊为痛风的64名男性患者作为调查对象,采用半定量食物摄入频率法调查其发病前半年的膳食摄入状况,同时调查患者的饮食习惯及社会、经济、疾病史和家族史等特征。结果本次调查对象平均年龄48.7±14.5岁。31-60岁年龄组的人数最多,占59.4%。身高平均值为173.4±4.3cm；体重平均值为78.8±10.6kg；腰臀比平均值为0.90±0.05,BMI平均值为25.9±3.4。家庭人均月收入分布多在1500元以上,占84.4%。高中及以上文化程度者居多,占78.1%。超过半数的调查对象同时伴有其他疾病,构成比最高的是高血脂占35.9%,其次是高血压占29.7%。有高血压、糖尿病家族史的分别占34.4%和12.5%,有高血脂及痛风家族史的分别占10.9%和7.8%。调查对象发病前半年膳食的平均总能量为2888.79kcal,为中国营养学会推荐的总能量摄入量的120%。三大营养素的供能显示：脂肪平均摄入量为93.54g/d,占总能量的百分比为29.1%；蛋白质平均摄入量105.57g/d,占总能量的百分比为14.5%,超过了中国营养学会推荐的摄入量；碳水化合物占总能量的百分比为56.2%。维生素中除了VA摄入量基本达到人体需要外,其余维生素摄入量均超过推荐摄入（RNI）,尤其VB1,VE,VPP摄入量过高,分别达到推荐摄入量（RNI）的184%、249%、246%。矿物质中钙、钠、锌、镁基本达到人体需要,其余均高于推荐摄入量（RNI）,其中铁、铜、硒均超过推荐摄入量（RNI）的200%。饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的摄入比例为1：1.48：1.41,单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例相对过高,饱和脂肪酸的比例相对较低。海产品每日平均摄入量为156.3g,46.9%的调查对象摄入量>100g。62.5%的调查对象每月摄入啤酒≥1次,每日平均摄入量1077.7ml,52.5%的人每日平均摄入量>750ml。57.8%的调查对象每月摄入白酒≥1次,每日平均摄入量84.4g,43.2%的人每日平均摄入量>50g。特别爱吃的食物中,酒类为首位,另外,35.9%的患者经常吃辛辣食物,20.3%的患者经常吃甜食。21.9%的患者经常吃煎炸食物,32.8%的患者爱吃汤泡饭；50.0%的患者爱喝肉汤。89.0%以上的患者每天进食三餐,45.3%的患者午餐吃得最多,40.6%的患者晚餐吃得最多。81.3%的患者能够定时定量进餐,73.4%的患者能够专心进餐。结论本研究调查对象的膳食结构不合理,总能量摄入较高,蛋白质摄入量过高,且供能比偏高,脂肪供能比较高,大部分维生素和矿物质的摄入量超过推荐摄入量。海产品及酒类摄入量均超过推荐摄入量。饮食习惯方面,大多数调查对象能够定时定量,专心进餐,但是偏爱酒类及肉汤等嘌呤含量高的食物。建议加强痛风患者营养健康教育,改善不合理饮食习惯,以控制痛风进展。