啤酒大麦籽粒醇溶蛋白组分和麦芽品质的基因型和环境变异研究

论文题目: 啤酒大麦籽粒醇溶蛋白组分和麦芽品质的基因型和环境变异研究

论文类型: 博士论文

论文专业: 作物学

作者: 齐军仓

导师: 张国平

关键词: 大麦,蛋白质,醇溶蛋白组分,淀粉酶,淀粉酶热稳定性,麦芽品质,品种,环境,变异

文献来源: 浙江大学

发表年度: 2005

论文摘要: 啤酒大麦(麦芽)的品质指标主要有籽粒蛋白质含量、麦芽浸出率、糖化力、库尔巴哈值、α—氨基氮等。这些品质指标多属数量性状,对环境反应敏感,相互关系错综复杂。β—淀粉酶等一些水解酶类与上述品质性状关系密切。醇溶蛋白作为大麦籽粒主要的储藏蛋白,其组分含量变化对麦芽品质有直接的影响。本文研究了籽粒蛋白质含量、醇溶蛋白组分含量、β—淀粉酶活性以及主要麦芽品质性状的基因型和环境变异及其对氮素营养和主要农艺措施的反应,并分析了醇溶蛋白组分与麦芽品质之间的关系。主要结果如下: 1.氮素营养对籽粒蛋白质和醇溶蛋白组分含量的影响及其与β—淀粉酶活性的关系采用离体穗培养技术,在7种氮素水平下,选用两个籽粒大小、蛋白质含量有明显差异的品种为材料,研究了氮素、品种以及二者的互作对籽粒蛋白质和醇溶蛋白组分含量及β—淀粉酶活性的影响以及醇溶蛋白组分与β—淀粉酶活性的关系。结果表明:随着培养液中氮素浓度增加,籽粒蛋白质和醇溶蛋白组分含量及β—淀粉酶活性显著增加;籽粒蛋白质含量在氮素水平和品种间差异显著,但品种与氮素之间的互作效应不显著;醇溶蛋白组分含量和β—淀粉酶活性氮素水平及品种间差异显著,且二者的互作效应显著。相关分析表明,β—淀粉酶活性与籽粒蛋白质含量以及三种醇溶蛋白组分含量呈显著的正相关,而B/C醇溶蛋白比率与籽粒蛋白质含量和β—淀粉酶活性呈显著的负相关。 2.氮肥运筹对籽粒蛋白质和醇溶蛋白组分含量的影响及其与β—淀粉酶活性的关系氮肥用量显著影响籽粒蛋白质含量、B醇溶蛋白和C醇溶蛋白组分含量,而对D醇溶蛋白组分含量的影响不显著;随着氮肥用量增加,籽粒蛋白质含量、B醇溶蛋白和C醇溶蛋白组分含量显著增加,D醇溶蛋白组分含量增加相对较少。品种对籽粒蛋白质含量、C和D醇溶蛋白组分含量的影响要比氮肥用量大,而B醇溶蛋白组分含量的差异主要是由氮肥用量的差异引起的。氮肥用量显著影响千粒重和β—淀粉酶活性,而对产量的影响不显著;随着氮肥用量增加,千粒重和β—淀粉酶活性显著增加,而产量的变化相对较小。品种对千粒重和β—淀粉酶活性的影响要比氮肥用量大。氮肥施用时期显著影响籽粒蛋白质含量、B醇溶蛋白和C醇溶蛋白组分含量,而对D醇溶蛋白组分含量的影响不显著;与前期施氮相比,后期施用氮肥显著增加籽粒蛋白质和三种醇溶蛋白组分的含量。品种对B、C醇溶蛋白含量的影响要比氮肥施用时期大,而籽粒蛋白质和D醇溶蛋白含量的差异主要是由氮肥施用时

论文目录:

中文摘要

英文摘要

第一章文献综述

1．1 蛋白质含量

1．1．1 蛋白质含量的基因型和环境变异

1．1．2 蛋白质含量与麦芽品质的关系

1．2 β-淀粉酶

1．2．1 β-淀粉酶的特征特性

1．2．2 β-淀粉酶在发育种子中的累积

1．2．3 发芽过程中的释放和激活

1．2．4 β-淀粉酶热稳定性

1．2．4．1 β-淀粉酶热稳定性的地理分布

1．2．4．2 β-淀粉酶热稳定性的基因定位

1．2．4．3 β-淀粉酶热稳定性等位基因差异的分子基础

1．2．4．4 不同类型β-淀粉酶热稳定性的表现

1．2．4．5 β-淀粉酶热稳定性变异对酿造品质的影响

1．2．4．6 提高β-淀粉酶热稳定性的方法

1．2．5 β-淀粉酶的遗传

1．2．6 β-淀粉酶的环境与基因型变异

1．2．7 β-淀粉酶与麦芽品质的关系

1．2．7．1 β-淀粉酶与籽粒含氮量的关系

1．2．7．2 β-淀粉酶与糖化力的关系

1．3 籽粒醇溶蛋白

1．3．1 醇溶蛋白的组成、结构和基因定位

1．3．2 醇溶蛋白组分含量的基因型和环境变异

1．3．3 醇溶蛋白与麦芽品质之间的关系

1．3．3．1 醇溶蛋白电泳谱带模型与麦芽品质之间的关系

1．3．3．2 C组和 D组醇溶蛋白与麦芽品质之间的关系

1．3．3．3 凝胶组分与麦芽品质之间的关系

参考文献

第二章氮素水平对大麦籽粒蛋白质和醇溶蛋白组分含量的影响及其与β-淀粉酶的关系

2．1 材料和方法

2．1．1 参试品种和田间试验

2．1．2 穗培养和氮素处理

2．1．3 醇溶蛋白的提取和分离

2．1．4 蛋白质含量、醇溶蛋白组分含量和β-淀粉酶活性测定

2．1．5 统计分析

2．2 结果与分析

2．2．1 氮素水平对籽粒蛋白质含量和粒重的影响

2．2．2 氮素处理对籽粒醇溶蛋白组分含量和β-淀粉酶活性的影响

2．2．3 醇溶蛋白组分含量与籽粒β-淀粉酶活性之间的关系

2．3 讨论

参考文献

第三章氮肥运筹对啤酒大麦籽粒蛋白质和醇溶蛋白组分含量的影响及其与β-淀粉酶活性的关系

3．1 材料与方法

3．1．1 参试品种

3．1．2 试验设计和处理

3．1．3 取样

3．1．4 蛋白质含量测定、醇溶蛋白组分分离和含量测定以及β-淀粉酶活性测定

3．1．5 统计分析

3．2 结果与分析

3．2．1 氮肥用量对籽粒蛋白质和醇溶蛋白组分含量的影响

3．2．2 氮肥用量对籽粒产量、千粒重和β-淀粉酶活性的影响

3．2．3 氮肥施用时期对籽粒蛋白质含量及醇溶蛋白组分含量的影响

3．2．4 氮肥施用时期对籽粒产量、千粒重和β-淀粉酶活性的影响

3．2．5 性状间的相关分析

3．3 讨论

参考文献

第四章播期对啤酒大麦籽粒蛋白质和醇溶蛋白组分含量的影响及其与麦芽品质的关系

4．1 材料和方法

4．1．1 参试品种

4．1．2 田间试验

4．1．3 取样

4．1．4 蛋白质含量测定、蛋白质组分提取、醇溶蛋白组分分离和含量测定以及β-淀粉酶活性测定

4．1．5 微量制麦和麦芽品质分析

4．1．6 统计分析

4．2 结果和分析

4．2．1 播期对籽粒蛋白质含量和醇溶蛋白组分含量的影响

4．2．2 播期对β-淀粉酶活性、浸出率和糖化力的影响

4．2．3 籽粒蛋白质含量、醇溶蛋白组分含量与麦芽品质之间的关系

4．3 讨论

参考文献

第五章啤酒大麦籽粒醉溶蛋白组分含量和主要麦芽品质性状的基因型和环境变异

5．1 材料和方法

5．1．1 供试材料

5．1．2 微型制麦和麦芽品质分析

5．1．3 蛋白质组分提取、醇溶蛋白分离和定量

5．1．4 蛋白质含量测定和β-淀粉酶活性

5．1．5 β-淀粉酶热稳定性测定

5．1．6 统计分析

5．2 结果与分析

5．2．1 籽粒蛋白质含量及醇溶蛋白组分含量的基因型和环境变异

5．2．1．1 籽粒蛋白质含量

5．2．1．2 B醇溶蛋白含量

5．2．1．3 C醇溶蛋白含量

5．2．1．4 D醇溶蛋白含量

5．2．2 籽粒蛋白质含量与醇溶蛋白组分含量之间的关系

5．2．3 麦芽品质性状的基因型和环境变异

5．2．3．1 β-淀粉酶活性

5．2．3．2 浸出率

5．2．3．3 糖化力

5．2．3．4 库尔巴哈值

5．2．3．5 α-氨基氮

5．2．3．6 β-淀粉酶热稳定性

5．2．4 麦芽品质性状之间的关系

5．2．5 籽粒蛋白质含量和醇溶蛋白组分含量与麦芽品质性状之间的关系

5．3 讨论

参考文献

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发布时间: 2006-07-24

参考文献

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