餐饮业服务供应链的价值挖掘和重构研究

论文摘要

近几年,中国餐饮业呈现出高速增长的发展势头,成为“热门”行业之一,涌现出很多企业。随着各企业分工越来越细,餐饮业供应链中企业节点越来越多,供应链的稳定性及合作效率受到限制,而这在服务供应链中可以得到一些解决。本文在大量调研、数据分析的基础上,解析行业发展困境,构建供应链生态圈；运用理论与实证、定性与定量相结合的研究方法,通过大量文献的检索与查阅,对服务供应链和服务业服务创新研究进行了全面阐述,在此理论基础上提出了价值挖掘三维模型；在业务流程重组理论指导下,组建餐饮业服务供应链流程；运用个性与共性相结合的方式,提出餐饮业服务供应链绩效评价体系；并以具体企业为例,研究了该企业作为服务供应链供应商的服务产品、服务流程和服务评价方式,初步确定了企业发展模式。首先,提出服务供应链价值挖掘三维模型,从服务内容、服务流程和服务评价进行分析,挖掘服务产品和餐饮供应链中的价值。其次,以业务流程重组理论为指导,优化具体企业服务流程,构建餐饮业服务供应链流程。再次,综合供应链绩效评价的一般性指标,结合餐饮业的特性,以餐饮类企业为例说明服务供应链绩效评价指标体系构建方法；并运用层次分析法对服务供应链绩效进行评价。最后,以具体企业为例说明服务产品挖掘方向及价值,提出服务供应链模型及服务模式,并对服务供应链进行了有效评价。

论文目录

• 致谢
• 中文摘要
• ABSTRACT
• 目录
• 1 引言
• 1.1 研究背景
• 1.2 研究方法
• 1.3 研究内容
• 2 相关基本理论
• 2.1 服务供应链相关理论
• 2.1.1 服务供应链的概念解析
• 2.1.2 服务供应链与产品供应链的相同点和区别
• 2.2 服务创新相关理论
• 2.2.1 服务业创新研究现状
• 2.2.2 服务业创新研究的三种基本观点
• 3 基于服务创新的服务供应链价值挖掘三维模型构建
• 3.1 服务创新“四维度模型”及特征
• 3.2 服务价值挖掘三维模型
• 4 基于业务流程重组的服务供应链流程构建
• 4.1 业务流程重组
• 4.1.1 业务流程重组的内涵
• 4.1.2 业务流程重组的一般性方法
• 4.1.3 服务供应链流程设计原则
• 4.2 餐饮业供应链及服务流程特征分析
• 4.3 以供应链服务商为主导的供应链流程优化
• 4.3.1 供应链服务商内部流程分析
• 4.3.2 优化后的供应链流程
• 5 服务供应链绩效评价体系构建研究
• 5.1 供应链评价指标及其评价方法概述
• 5.1.1 供应链评价指标概述
• 5.1.2 供应链评价方法概述
• 5.2 服务供应链绩效评价指标体系设计原则
• 5.3 餐饮业服务供应链指标体系构建
• 6 服务产品价值挖掘及商业模式构建
• 6.1 餐饮业生态圈及价值网角色分析
• 6.1.1 餐饮业生态圈分析
• 6.1.2 餐饮业价值网角色分析
• 6.2 基于服务流程的服务产品挖掘及价值分析
• 6.3 餐饮业服务供应链流程及服务模式构建
• 6.3.1 餐饮业供应链流程及其特征
• 6.3.2 餐饮业服务供应链流程构建
• 6.3.3 餐饮业服务供应链服务模式
• 6.4 基于模糊层次分析法的餐饮业服务供应链绩效评价
• 7 结论
• 参考文献
• 作者简历
• 学位论文数据集