本文主要研究内容
作者张媛渊,王如福,郎繁繁,侯红萍（2019）在《固定化红曲酯化酶处理新醋提高其品质的研究》一文中研究指出：以食品级卡拉胶(CG)与食品级海藻酸钠(SA)复合凝胶为固定化载体,采用包埋法固定化红曲酯化酶,在单因素试验基础上,通过响应面法优化固定化条件,将其应用于新醋,并对其与新醋的理化指标进行比对。研究结果表明:固定化载体的浓度为1.68 g/dL,载体比例为5∶2,固定化时间为153 min,固化液浓度为2.4 g/dL,酶液添加量为7.23 mL,其相对酶活力可达到99.79%。固定化酯化酶作用醋温度为40℃,固定化酯化酶添加量为9 g/dL,处理时间为24 h,总酯含量可达到12.87 g/L,相对于新醋的含量提高了32.31%,感官评定与3个月自然陈酿食醋口感相当。
Abstract
yi shi pin ji ka la jiao (CG)yu shi pin ji hai zao suan na (SA)fu ge ning jiao wei gu ding hua zai ti ,cai yong bao mai fa gu ding hua gong qu zhi hua mei ,zai chan yin su shi yan ji chu shang ,tong guo xiang ying mian fa you hua gu ding hua tiao jian ,jiang ji ying yong yu xin cu ,bing dui ji yu xin cu de li hua zhi biao jin hang bi dui 。yan jiu jie guo biao ming :gu ding hua zai ti de nong du wei 1.68 g/dL,zai ti bi li wei 5∶2,gu ding hua shi jian wei 153 min,gu hua ye nong du wei 2.4 g/dL,mei ye tian jia liang wei 7.23 mL,ji xiang dui mei huo li ke da dao 99.79%。gu ding hua zhi hua mei zuo yong cu wen du wei 40℃,gu ding hua zhi hua mei tian jia liang wei 9 g/dL,chu li shi jian wei 24 h,zong zhi han liang ke da dao 12.87 g/L,xiang dui yu xin cu de han liang di gao le 32.31%,gan guan ping ding yu 3ge yue zi ran chen niang shi cu kou gan xiang dang 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国调味品的张媛渊,王如福,郎繁繁,侯红萍，发表于刊物中国调味品2019年06期论文，是一篇关于固定化论文,酯化酶论文,催陈论文,响应面论文,中国调味品2019年06期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国调味品2019年06期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：固定化论文; 酯化酶论文; 催陈论文; 响应面论文; 中国调味品2019年06期论文;