论文摘要
中国是世界上的第一养猪大国,也是猪肉生产大国,猪肉是人们食物的重要组成部分。随着社会经济的发展和人民生活水平的提高,人们对猪肉的消费需求向优质、安全的方向转变。近几年来,人们对食品安全问题,尤其是动物源性食品安全问题越来越关注,安全优质猪肉也成为人们追求的目标。本文论述了安全优质猪肉的概念与标准,影响猪肉安全性的因素以及提高猪肉安全性的对策。本研究的内容是通过对甘肃部分地区猪肉的肉质指标的测定,以及对猪肉中重金属、非金属氟和部分兽药残留的检测,分析甘肃部分地区猪肉中的有毒有害物质的残留现状并对其进行相关的措施分析。本研究中对甘肃部分地区猪肉中的有毒有害物质残留的检测方法均根据国家规定的标准进行。检测的结果表明:重金属中铜、铁、锌的含量均符合我国《无公害食品猪肉》（NY5029-2001）的标准,而铅和镉的含量则远远超出标准。在兽药方面主要检测的是磺胺类兽药（磺胺二甲嘧啶、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺甲氧嗪）、沙星类兽药（环丙沙星、恩诺沙星）、β-兴奋剂（盐酸克伦特罗、莱克多巴胺）。在这些兽药的检测中磺胺类和沙星类药物均未超出国家规定的标准限量,被国家农业部列为违禁药物的盐酸克伦特罗在甘肃检测的八个地方中也均为未检出,而莱克多巴胺,经酶联免疫试剂盒测得最低限量是24ppb,经检测,甘肃八个地区猪肉中的莱克多巴胺的含量均低于24ppb。对于甘肃猪肉中肉质指标的测定结果表明:猪肉的肉色、大理石纹、系水力、嫩度、PH值、PHu值均属于正常肉的范围内。本研究的研究结果表明:甘肃省要在生产安全优质猪肉方面要取得更进一步的发展,就要在重金属和兽药残留特别是莱克多巴胺的残留要加强监测措施,对此本研究提出了控制有毒有害物质残留措施的建议。