本文主要研究内容
作者江甜,李佳,杨宁,何毅,祝振洲,李书艺,杨新笋,何静仁（2019）在《紫薯花色苷在贮藏过程中的降解特性》一文中研究指出：本研究通过高效液相色谱-串联质谱(high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,HPLC-MS/MS)法分析鉴定‘鄂薯12号’紫薯的花色苷成分,采用pH示差法和HPLC法研究该紫薯花色苷提取液在4、20、35℃贮藏98 d期间总花色苷和各单体花色苷的变化规律,并在此基础上研究了花色苷的降解动力学以及褐变指数和聚合物颜色指数。结果表明:从‘鄂薯12号’紫薯提取物中鉴定出13种花色苷,主要为矢车菊素-3-槐糖苷-5-葡糖苷和芍药素-3-槐糖苷-5-葡糖苷与对羟基苯甲酸、阿魏酸或咖啡酸形成的酰基化花色苷;贮藏期间总花色苷和各单体花色苷的含量呈下降趋势,花色苷的降解符合一级动力学模型;4、20℃和35℃贮藏条件下总花色苷半衰期分别为228.8、48.1 d和32.6 d;在相同糖苷配体情况下,矢车菊素类花色苷的半衰期要短于芍药素;在相同花色素配体情况下,酰基化花色苷的半衰期要长于未酰基化花色苷,且二酰化花色苷的半衰期长于单酰化花色苷;褐变指数和聚合物颜色指数随贮藏时间的延长和贮藏温度的升高而增大,并且聚合物颜色指数与花色苷含量之间呈指数关系。
Abstract
ben yan jiu tong guo gao xiao ye xiang se pu -chuan lian zhi pu (high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,HPLC-MS/MS)fa fen xi jian ding ‘e shu 12hao ’zi shu de hua se gan cheng fen ,cai yong pHshi cha fa he HPLCfa yan jiu gai zi shu hua se gan di qu ye zai 4、20、35℃zhu cang 98 dji jian zong hua se gan he ge chan ti hua se gan de bian hua gui lv ,bing zai ci ji chu shang yan jiu le hua se gan de jiang jie dong li xue yi ji he bian zhi shu he ju ge wu yan se zhi shu 。jie guo biao ming :cong ‘e shu 12hao ’zi shu di qu wu zhong jian ding chu 13chong hua se gan ,zhu yao wei shi che ju su -3-huai tang gan -5-pu tang gan he shao yao su -3-huai tang gan -5-pu tang gan yu dui qiang ji ben jia suan 、a wei suan huo ga fei suan xing cheng de xian ji hua hua se gan ;zhu cang ji jian zong hua se gan he ge chan ti hua se gan de han liang cheng xia jiang qu shi ,hua se gan de jiang jie fu ge yi ji dong li xue mo xing ;4、20℃he 35℃zhu cang tiao jian xia zong hua se gan ban cui ji fen bie wei 228.8、48.1 dhe 32.6 d;zai xiang tong tang gan pei ti qing kuang xia ,shi che ju su lei hua se gan de ban cui ji yao duan yu shao yao su ;zai xiang tong hua se su pei ti qing kuang xia ,xian ji hua hua se gan de ban cui ji yao chang yu wei xian ji hua hua se gan ,ju er xian hua hua se gan de ban cui ji chang yu chan xian hua hua se gan ;he bian zhi shu he ju ge wu yan se zhi shu sui zhu cang shi jian de yan chang he zhu cang wen du de sheng gao er zeng da ,bing ju ju ge wu yan se zhi shu yu hua se gan han liang zhi jian cheng zhi shu guan ji 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科学的江甜,李佳,杨宁,何毅,祝振洲,李书艺,杨新笋,何静仁，发表于刊物食品科学2019年07期论文，是一篇关于紫薯论文,花色苷论文,贮藏稳定性论文,降解特性论文,褐变指数论文,聚合物颜色指数论文,食品科学2019年07期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科学2019年07期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：紫薯论文; 花色苷论文; 贮藏稳定性论文; 降解特性论文; 褐变指数论文; 聚合物颜色指数论文; 食品科学2019年07期论文;