本文主要研究内容
作者杜勃峰,李达,肖仕芸,陈思奇,丁筑红（2019）在《基于HS-SPME-GC-MS及主成分分析综合评价贵州典型辣椒品种香气品质》一文中研究指出：为评价贵州5种代表性品种辣椒风味品质,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(headspace solid-phase microextraction coupled with gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)联用技术,通过主成分分析对5种贵州典型干辣椒挥发性风味物质进行综合分析。结果表明,5种辣椒共检出62种挥发性风味物质组分,其中,朝天椒有23种、米椒有33种、平板椒有29种、皱椒有36种、线椒有31种。主要分为烃类、酯类、醛类、醇类、酮类、吡嗪类、其他类化合物。对7类挥发性香气成分进行主成分分析,建立香气品质评价模型,并通过主成分载荷图以及主成分得分图,得出线椒的风味最好,其次是平板椒、朝天椒、皱椒,均优于米椒。不同品种辣椒的香气品质分析结果为企业加工、筛选原料提供相关理论依据。
Abstract
wei ping jia gui zhou 5chong dai biao xing pin chong la jiao feng wei pin zhi ,cai yong ding kong gu xiang wei cui qu -qi xiang se pu -zhi pu (headspace solid-phase microextraction coupled with gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)lian yong ji shu ,tong guo zhu cheng fen fen xi dui 5chong gui zhou dian xing gan la jiao hui fa xing feng wei wu zhi jin hang zeng ge fen xi 。jie guo biao ming ,5chong la jiao gong jian chu 62chong hui fa xing feng wei wu zhi zu fen ,ji zhong ,chao tian jiao you 23chong 、mi jiao you 33chong 、ping ban jiao you 29chong 、zhou jiao you 36chong 、xian jiao you 31chong 。zhu yao fen wei ting lei 、zhi lei 、quan lei 、chun lei 、tong lei 、bi qin lei 、ji ta lei hua ge wu 。dui 7lei hui fa xing xiang qi cheng fen jin hang zhu cheng fen fen xi ,jian li xiang qi pin zhi ping jia mo xing ,bing tong guo zhu cheng fen zai he tu yi ji zhu cheng fen de fen tu ,de chu xian jiao de feng wei zui hao ,ji ci shi ping ban jiao 、chao tian jiao 、zhou jiao ,jun you yu mi jiao 。bu tong pin chong la jiao de xiang qi pin zhi fen xi jie guo wei qi ye jia gong 、shai shua yuan liao di gong xiang guan li lun yi ju 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品研究与开发的杜勃峰,李达,肖仕芸,陈思奇,丁筑红，发表于刊物食品研究与开发2019年07期论文，是一篇关于辣椒论文,挥发性化合物论文,主成分分析论文,食品研究与开发2019年07期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品研究与开发2019年07期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：辣椒论文; 挥发性化合物论文; 主成分分析论文; 食品研究与开发2019年07期论文;