本文主要研究内容
作者黄蓉,周子文,莫乔雅,董明盛,芮昕,张秋勤,陈晓红,李伟（2019）在《低聚糖在瑞士乳杆菌和嗜热链球菌冷冻干燥过程中的保护作用》一文中研究指出：为研究瑞士乳杆菌MB2-1(Lactobacillus helveticus MB2-1)和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus MB5-1)的发酵特性,同时考察不同浓度的低聚半乳糖(galactooligosaccharides,GOS)和低聚果糖(fructo oligosaccharide,FOS)在L. helveticus MB2-1和S. thermophilus MB5-1离心和冻干条件下的保护作用,测定了2株菌发酵过程中p H值、残糖量等5个指标,以及GOS、FOS作为保护剂在L. helveticus MB2-1和S. thermophilus MB5-1离心冻干前后活菌数的变化情况。结果表明,L. helveticus MB2-1和S. thermophilus MB5-1均具有较好的底物利用能力和生长情况,可作为乳品等产品的菌种发酵剂来源;在对2种乳酸菌离心的保护作用中,FOS的保护效果均优于GOS,在质量浓度为300 g/L时,菌体存活率分别达到82. 82%和68. 03%;而在对菌体冻干的保护作用中,质量浓度为200和300 g/L的GOS的保护效果优于FOS,且在相同低聚糖浓度下,对L. helveticus MB2-1的保护效果要优于S. thermophilus MB5-1。该研究表明低聚糖作为乳酸菌发酵剂的保护剂具有广阔的应用前景。
Abstract
wei yan jiu rui shi ru gan jun MB2-1(Lactobacillus helveticus MB2-1)he shi re lian qiu jun (Streptococcus thermophilus MB5-1)de fa jiao te xing ,tong shi kao cha bu tong nong du de di ju ban ru tang (galactooligosaccharides,GOS)he di ju guo tang (fructo oligosaccharide,FOS)zai L. helveticus MB2-1he S. thermophilus MB5-1li xin he dong gan tiao jian xia de bao hu zuo yong ,ce ding le 2zhu jun fa jiao guo cheng zhong p Hzhi 、can tang liang deng 5ge zhi biao ,yi ji GOS、FOSzuo wei bao hu ji zai L. helveticus MB2-1he S. thermophilus MB5-1li xin dong gan qian hou huo jun shu de bian hua qing kuang 。jie guo biao ming ,L. helveticus MB2-1he S. thermophilus MB5-1jun ju you jiao hao de de wu li yong neng li he sheng chang qing kuang ,ke zuo wei ru pin deng chan pin de jun chong fa jiao ji lai yuan ;zai dui 2chong ru suan jun li xin de bao hu zuo yong zhong ,FOSde bao hu xiao guo jun you yu GOS,zai zhi liang nong du wei 300 g/Lshi ,jun ti cun huo lv fen bie da dao 82. 82%he 68. 03%;er zai dui jun ti dong gan de bao hu zuo yong zhong ,zhi liang nong du wei 200he 300 g/Lde GOSde bao hu xiao guo you yu FOS,ju zai xiang tong di ju tang nong du xia ,dui L. helveticus MB2-1de bao hu xiao guo yao you yu S. thermophilus MB5-1。gai yan jiu biao ming di ju tang zuo wei ru suan jun fa jiao ji de bao hu ji ju you an kuo de ying yong qian jing 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品与发酵工业的黄蓉,周子文,莫乔雅,董明盛,芮昕,张秋勤,陈晓红,李伟，发表于刊物食品与发酵工业2019年17期论文，是一篇关于低聚糖论文,瑞士乳杆菌论文,嗜热链球菌论文,冷冻干燥论文,保护作用论文,食品与发酵工业2019年17期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品与发酵工业2019年17期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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