虞铭霞：海藻糖和褐藻胶寡糖对冻藏紫贻贝品质的影响论文

本文主要研究内容

作者虞铭霞,张怡,张宾（2019）在《海藻糖和褐藻胶寡糖对冻藏紫贻贝品质的影响》一文中研究指出：为探讨海藻糖和褐藻胶寡糖的低温保护活性,以紫贻贝为对象,评价了海藻糖和褐藻胶寡糖处理对冻藏紫贻贝肉品质特性的影响。结果发现,在6周冻藏过程中,相比于蒸馏水和空白组,海藻糖和褐藻胶寡糖显著（p<0.05）降低了紫贻贝肉解冻损失率,褐藻胶寡糖组解冻损失率低至14.28%,并维持了较好的弹性和咀嚼性等特性,同时有效抑制了紫贻贝肉中菌落总数的快速增加。此外,两种糖类浸泡处理维持了较好的肌原纤维蛋白Ca2+-ATPase活力,肌原纤维蛋白Ca2+-ATPase活力在0.019～0.021U/mgprot范围内,三个处理组之间并无显著性差异（p>0.05）。微观观察发现,海藻糖和褐藻胶寡糖处理紫贻贝,组织结构相对较为完整、致密,细胞间隙冰晶颗粒面积较小,其组织结构保护作用明显优于焦磷酸钠处理效果。海藻糖和褐藻胶寡糖可作为一种高效的低温保护剂,用于保持紫贻贝及其制品品质及延长冻藏产品货架期。

Abstract

wei tan tao hai zao tang he he zao jiao gua tang de di wen bao hu huo xing ,yi zi yi bei wei dui xiang ,ping jia le hai zao tang he he zao jiao gua tang chu li dui dong cang zi yi bei rou pin zhi te xing de ying xiang 。jie guo fa xian ,zai 6zhou dong cang guo cheng zhong ,xiang bi yu zheng liu shui he kong bai zu ,hai zao tang he he zao jiao gua tang xian zhe （p<0.05）jiang di le zi yi bei rou jie dong sun shi lv ,he zao jiao gua tang zu jie dong sun shi lv di zhi 14.28%,bing wei chi le jiao hao de dan xing he ju jiao xing deng te xing ,tong shi you xiao yi zhi le zi yi bei rou zhong jun la zong shu de kuai su zeng jia 。ci wai ,liang chong tang lei jin pao chu li wei chi le jiao hao de ji yuan qian wei dan bai Ca2+-ATPasehuo li ,ji yuan qian wei dan bai Ca2+-ATPasehuo li zai 0.019～0.021U/mgprotfan wei nei ,san ge chu li zu zhi jian bing mo xian zhe xing cha yi （p>0.05）。wei guan guan cha fa xian ,hai zao tang he he zao jiao gua tang chu li zi yi bei ,zu zhi jie gou xiang dui jiao wei wan zheng 、zhi mi ,xi bao jian xi bing jing ke li mian ji jiao xiao ,ji zu zhi jie gou bao hu zuo yong ming xian you yu jiao lin suan na chu li xiao guo 。hai zao tang he he zao jiao gua tang ke zuo wei yi chong gao xiao de di wen bao hu ji ,yong yu bao chi zi yi bei ji ji zhi pin pin zhi ji yan chang dong cang chan pin huo jia ji 。

论文参考文献

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论文作者分别是来自现代食品科技的虞铭霞,张怡,张宾，发表于刊物现代食品科技2019年09期论文，是一篇关于紫贻贝论文,冻藏论文,海藻糖论文,海藻胶寡糖论文,品质特性论文,现代食品科技2019年09期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自现代食品科技2019年09期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。

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