2005～2007年昭通市市区餐（饮）具消毒抽样监测分析
黄锋（昭通市疾病预防控制中心云南昭通657000）
【中图分类号】R155.6【文献标识码】B【文章编号】1672-5085(2009)06-0187-02
【摘要】目的了解全市餐饮业的卫生状况。方法对全市市属餐饮单位餐(饮)具消毒工作进行监测和分析。结果餐(饮)具监测大肠菌群总合格率为86.25%，不同年份、不同类型餐饮单位和不同食（饮）具的检测合格率有一定的差异。结论昭通市市属餐饮单位餐(饮)具消毒效果较好。
【关键词】餐(饮)具消毒效果监测
Analysisonmonitoringsampledetectionofmesskitdisinfectionindowntownareaofzhaotongfrom2005to2007Huangfeng
(ZhaotongCenterforDiseasePreventionandControl,YunnanZhaotong657000,China)
【Abstract】ObjectiveTounderstandthehygienicconditionofCateringtradesindowntownareaofzhaotongfrom2005to2007.MethodsWeinvestigatedthesterilizationincateringorganizationofthewholecity,anddidtheanalysis.ResultsThequalifiedrateofcoliformgroupwas86.25%,therewasdefinitedifferenceindifferentyearanddifferenttypecateringorganizationanddifferentmesskit.ConclusionThedisinfectioneffectofCateringtradesisbetterincateringorganizationofthewholecity.
【Keywords】Cateringtrades;Disinfectioneffect;Detection
为了解目前全市餐饮业餐具消毒情况，现将对2005～2007年本市城区餐饮行业抽取的3389件监测样品检测结果进行分析：
1材料与方法
1.1检测对象
昭通市城区市属餐饮单位消毒后的食（饮）具。
1.2采样
现场随机抽取各类食（饮）具样品，用大肠菌群快速检测纸片进行无菌采样。
1.3材料
大肠菌群快速检验纸片由南京三爱实业有限公司生产，在有效期内使用。
1.4检测方法及评价依据
按《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934-94）[1]检测和评价。检出大肠菌群阳性为不合格。
2结果分析
2.1不同年份的食（饮）具卫生状况
2005、2006、2007年食（饮）具大肠菌群检测合格率分别为：83.84%、86.40%、88.36%。经统计学分析，不同年份的食（饮）具合格率差异显著（X2=6.729，0.05＜P＜0.01）（表1）。
表1不同年份餐（饮）具大肠菌群检测结果
年份采样件数合格件数合格率（%）
2005108991383.84
2006113297886.40
20071168103288.36
合计3389292386.25
2.2不同规模餐饮业的食（饮）具卫生状况
三年共抽样3389件，合格2923件，总的合格率为86.25%。经统计学分析，不同规模餐饮业食（饮）具合格率差异显著（X2=85.226，P＜0.005）（表2）。
表2不同规模餐饮业的餐（饮）具大肠菌群检测结果
规模场所面积（m2）抽检户数采样件数合格件数合格率（%）
小型﹤10039390271679.38
中型100﹣4004471593136485.62
大型﹥40025189484394.30
合计—10913389292386.25
2.3不同种类食（饮）具卫生状况
碗、筷、盘、杯、汤匙及其它（饭瓢、菜板、快餐盒等六大类食（饮）具大肠菌群检测合格率分别为：83.66%、74.24%、86.48%、91.77%、84.44%、73.66%。各类食（饮）具合格率统计学分析差异非常显著（X2=217.052，P＜0.005）（表3）。
表3不同种类餐（饮）具大肠菌群检测结果
种类检测件数合格件数合格率（%）
碗105388183.66
筷98172874.24
盘70360886.48
杯41337991.77
汤匙22519084.44
其它18613773.66
合计3389292386.25
2.4不同消毒方式的食（饮）具卫生状况
不同的消毒方式合格率统计学分析差异非常显著（X2=223.365，P＜0.005）（表4）。
表4不同消毒方式餐（饮）具大肠菌群检测结果
消毒方式检测件数合格件数合格率（%）
自行消毒2556196076.68
集中消毒83577192.34
合计3389292386.25
3讨论
昭通市城区市属1091户餐饮业3899件餐（饮）具的卫生检测结果表明，食（饮）具的卫生状况较好，总的合格率为86.25%。大型饭店等餐饮业的餐（饮）具卫生状况好，合格率为94.30%，规模越小的餐饮业其餐（饮）具卫生状况越差，小型餐饮业的餐（饮）具检测合格率为79.38%。由于经营规模较小，对经营环境、卫生设施、消毒设备等的投入不足，从业人员卫生意识差，文化程度不高等原因造成[3]。
不同餐（饮）具的消毒效果有所不同，厨房用具的消毒效果最差，其次是用量较大的筷子消毒合格率低，这就提醒我们应加强厨房用具的消毒处理，并根据不同餐（饮）具的特点选择合适的消毒方法。
参考文献
[1]GB14934-94.食（饮）具消毒卫生标准[s].
[2]陈冬兰，文何伟，周大才.2001年涪陵城区餐饮具卫生状况分析[J].预防医学情报杂志,2003,19(1):80-81.
[3]方积乾.卫生统计学[M].第5版，北京：人民卫生出版社，2003.