论文题目: 豆渣可溶性膳食纤维的制备及功能性的研究
论文类型: 硕士论文
论文专业: 粮食,油脂及植物蛋白
作者: 徐广超
导师: 姚惠源
关键词: 豆渣,水溶性膳食纤维,双歧杆菌
文献来源: 江南大学
发表年度: 2005
论文摘要: 本文以豆渣为原料,研究了豆渣水溶性膳食纤维(SDF)的提取及其对双岐杆菌增殖的影响作用。研究确定了豆渣SDF的提取工艺,并优化了工艺,其中挤压工艺参数确定为:挤压温度100℃,喂料水分16.8%,螺杆转速150r/min,提取工艺参数确定为:料液比1:15,加酶量50μl,提取温度60℃,提取时间为1.5h,溶液pH 6。在此工艺条件下,SDF的得率可达到22.8%。通过对豆渣SDF提取工艺的特点的研究,采用平板式膜组件,选用聚砜膜对豆渣SDF的提取液进行超滤。确定最佳的工艺参数为:临界操作压力0.17MPa,操作时间2小时左右。经膜分离处理以后,SDF的纯度达到了86.68%,并且大大节省了醇析试剂。实验测定的SDF单糖组分分析表明:豆渣SDF的单糖组分主要为鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、葡萄糖和半乳糖。测定了SDF在不同浓度、不同温度和不同pH条件下的流变曲线,得出在一定浓度下的豆渣SDF溶液具有假塑性流体的特性,并探讨了温度以及pH的变化对豆渣SDF溶解度的影响。本文对豆渣SDF的功能性进行了研究,分别以人体肠道内典型的长双歧杆菌和婴儿双歧杆菌为实验菌株,从体外观察了SDF促进双歧杆菌增值的效果,并讨论了底物浓度对双歧杆菌增值效果的影响。
论文目录:
中文摘要
Abstract
第一章 绪论
1.1 膳食纤维的主要来源
1.2 膳食纤维的化学组成与化学结构
1.2.1 纤维素
1.2.2 半纤维素
1.2.3 果胶和果胶类物质
1.2.4 木质素
1.3 膳食纤维的物化特性
1.3.1 很高的持水力
1.3.2 对阳离子有结合和交换能力
1.3.3 对有机化合物有吸附螯合作用
1.3.4 具有类似填充剂的容积作用
1.3.5 可改变肠道系统中的微生物群系组成
1.4 膳食纤维的生理功能
1.4.1 膳食纤维与结肠癌和便秘的关系
1.4.2 膳食纤维与冠心病的关系
1.4.3 膳食纤维与糖尿病的关系
1.4.4 膳食纤维的其他生理功能
1.5 研究课题的产生、立题依据及研究内容
1.5.1 课题的产生及立题依据
1.5.2 课题研究的内容和要求
第二章 豆渣可溶性膳食纤维制备工艺的研究
前言
2.1 实验材料与方法
2.1.1 实验材料
2.1.2 主要仪器设备
2.2 方法
2.2.1 常规成分的测定
2.2.2 膳食纤维的测定
2.2.3 豆渣的预处理
2.2.4 豆渣可溶性膳食纤维的制备工艺
2.2.5 影响豆渣SDF 得率的因素研究
2.2.6 豆渣SDF 提取工艺参数的优化
2.3 结果与讨论
2.3.1 豆渣的成分分析
2.3.2 豆渣水溶性膳食纤维制备工艺的研究与确立
2.3.3 水溶性膳食纤维制备工艺的正交试验
2.3.4 干燥工艺对产品品质的影响
2.4 本章小结
第三章 豆渣SDF 提取液的膜分离工艺的研究
3.1 前言
3.1.1 超滤的优越之处
3.1.2 超滤膜分离的机理
3.2 材料与方法
3.2.1 实验原料
3.2.2 主要仪器与设备
3.3 实验方法
3.3.1 膜组件的选择
3.3.2 超滤系统以及操作方法
3.3.3 超滤压力的测定
3.3.4 超滤通量的测定
3.4 结果与讨论
3.4.1 超滤过程的研究
3.5 膜的污染及清洗
3.5.1 前言
3.5.2 影响膜污染的因素
3.5.3 膜污染的控制和膜的清洗
3.6 本章小结
第四章 豆渣水溶性膳食纤维性质研究
4.1 前言
4.2 实验材料与仪器
4.2.1 实验材料
4.2.2 主要实验仪器
4.3 豆渣膳食纤维的单糖组分分析
4.3.1 豆渣SDF 单糖组分分析
4.3.2 气相色谱条件
4.3.3 分析结果
4.4 豆渣SDF 溶液的流变性测定
4.4.1 AR 流变仪测定的SDF 的流变特性
4.4.2 转子粘度计测定的SDF 的流变特性结果及分析
4.5 豆渣SDF 溶解度的测定
4.5.1 实验方法
4.5.2 温度对豆渣SDF 溶解度的影响
4.5.3 pH 对豆渣SDF 溶解度的影响
4.6 本章小结
第五章 豆渣SDF 对双歧杆菌增殖性质的研究
5.1 前言
5.2 材料与方法
5.2.1 受试菌
5.2.2 培养基的制备
5.2.3 实验材料
5.2.4 仪器与设备
5.3 实验方法
5.3.1 豆渣SDF 的制备
5.3.2 双歧杆菌增殖的测定方法
5.3.3 豆渣SDF 对双歧杆菌的增殖作用
5.4 结果与讨论
5.4.1 豆渣水溶性膳食纤维对双歧杆菌的增殖比较
5.4.2 豆渣SDF 的初始浓度对婴儿双歧杆菌增殖的影响
5.4.3 豆渣SDF 的初始浓度对长双歧杆菌增殖的影响
5.4.4 豆渣SDF 对双歧杆菌的混合培养效果
5.5 本章小结
主要结论
问题与展望
致谢
参考文献
研究生阶段发表的论文
发布时间: 2006-07-20
参考文献
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