采后热水喷淋处理及与拮抗菌结合在甜樱桃贮藏保鲜上的应用

论文摘要

以山东烟台产,中熟甜樱桃品种“先锋”(Prunus avium L.cv.Van)为材料,探讨热水喷淋处理(Hot Water Rinsing and Brushing,以下简称HWRB处理)对甜樱桃果实采后腐烂的控制和品质的影响、对果实生理生化的作用机理以及与拮抗酵母菌结合处理对采后腐烂的控制效果。1.首次采用HWRB处理甜樱桃果实,结合国外已有的研究经验和预试验结果,选择了两个处理条件(60℃20s、65℃20s)。结果显示,60℃20sHWRB处理能有效控制果实在贮藏期的发病率和腐烂指数的上升,推迟了果梗褐变。热处理并未影响果实的外观品质,保持了较好的果皮颜色,有利于花青素的积累和维持。冷藏环境下有利于延长处理果实贮藏期,冷藏14d后果实能保持较好的货架品质,是适宜的贮藏时间。2.60℃20sHWRB处理通过保护果实活性氧代谢平衡和防御体系活力来延缓果实的衰老:该处理在一定程度上降低了呼吸强度,保持了较高的SOD、CAT酶活性和ASA含量,抑制了果实丙二醛(MDA)含量的增加,保持了果实细胞膜的完整性;对POD、PPO有一定的抑制效果,利于控制果实的褐变,延缓了果实的衰老;同时该处理保持了较高的PAL酶活性,这有利于增强果实自身的抗病性。3.65℃20sHWRB处理对樱桃果实会造成一定的热伤害,表现为部分果实果皮的皱缩褐变,并且MDA含量和呼吸强度始终高于对照,同时该处理组的SOD、CAT和PAL酶活性较低,未能抑制POD、PPO的活性。虽然该处理抑制了果实的部分腐烂,但总体上不适合樱桃果实的采后保鲜处理。4.60℃20s HWRB处理能够杀死或钝化樱桃果实表面的大量微生物,同时对人工接种两种致病菌(扩展青霉、灰葡萄孢霉)的孢子萌发也有显著抑制效果,从而减少了果实腐烂或伤口病害的发生发展。另外,HWRB处理在接种致病菌24h内均能有效控制腐烂的发生,其中接种6h后进行处理能够完全抑制伤口发病,而接种12h后再处理的伤口发病也较低。5.将60℃20s HWRB处理结合罗伦隐球酵母菌能够进一步抑制樱桃果实的自然发病率,处理效果好于单独处理,同时并未影响果实的外观食用品质;另外,结合处理有效减少了人工接种两种致病菌(扩展青霉、灰葡萄孢霉)所引起的伤口腐烂,并且接种灰葡萄孢霉的伤口在结合处理后完全不发病,进一步证明了结合处理的作用效果。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 前言
• 第一章 文献综述
• 1 甜樱桃果实采后的保鲜意义和主要病害
• 2 采后热处理对果蔬品质和生理生化的影响
• 3 本文研究的目的及意义
• 第二章 热水喷淋处理对甜樱桃采后贮藏品质的影响
• 1 材料与方法
• 2 结果与分析
• 2.1 HWRB处理对甜樱桃果实表面微生物数量的影响
• 2.2 HWRB处理对甜樱桃果实贮期发病率和腐烂指数的影响
• 2.3 HWRB处理对甜樱桃果实贮期果梗褐变率和褐变指数的影响
• 2.4 HWRB处理对甜樱桃果实贮期表面颜色的影响
• 2.5 HWRB处理对甜樱桃果实贮期失重率、硬度、可溶性固形物（SSC）和可滴定酸（TA）含量的影响
• 2.6 HWRB处理对甜樱桃果实贮期果皮花青素含量和果肉总酚含量的影响
• 2.7 HWRB处理在甜樱桃果实贮期的感官评定结果
• 3 讨论
• 4 本章小结
• 第三章 热水喷淋处理对甜樱桃果实贮藏期生理生化性质的影响
• 1 材料与方法
• 2 结果与分析
• 2.1 HWRB处理对甜樱桃果实贮期呼吸强度的影响
• 2.2 HWRB处理对甜樱桃果实贮期MDA和ASA含量的影响
• 2.3 HWRB处理对甜樱桃果实贮期SOD和CAT酶活性的影响
• 2.4 HWRB处理对甜樱桃果实贮期APX和POD酶活性的影响
• 2.5 HWRB处理对甜樱桃果实贮期PPO和PAL酶活性的影响
• 3 讨论
• 4 本章小结
• 第四章 热水喷淋处理结合拮抗酵母对甜樱桃果实腐烂及品质的影响
• 第一节 不同时间热水喷淋处理对果实伤口发病的影响
• 1 材料与方法
• 2 结果与分析
• 2.1 HWRB处理对四种病原菌的体外致死效果
• 2.2 人工接种青霉和灰霉后不同时间HWRB处理对果实伤口处孢子萌发率的影响
• 2.3 人工接种青霉和灰霉后不同时间HWRB处理对果实伤口的发病率和病斑直径的影响
• 3 讨论
• 第二节 热水喷淋处理结合拮抗酵母对果实腐烂及品质的影响
• 1 材料与方法
• 2 结果与分析
• 2.1 HWRB结合拮抗酵母菌处理对樱桃果实自然发病率和腐烂指数的影响
• 2.2 HWRB结合拮抗酵母菌处理对樱桃果实贮藏品质的影响
• 2.3 HWRB结合拮抗酵母菌处理对人工接种扩展青霉和灰葡萄孢霉后伤口发病率和病斑直径的影响
• 3 讨论
• 4 本章小结
• 全文结论
• 参考文献
• 缩略词
• 致谢
• 攻读硕士学位期间发表论文目录