甘向阳黄焕坤郑红黄健梁凤玲杜华建
(南宁市西乡塘区疾病预防控制中心530001)
【摘要】目的了解南宁市西乡塘区食品卫生状况，加强食品卫生监管，保障消费者身体健康。方法对2011-2013年西乡塘区疾控中心参加省、市两级食品风险监测的22种共212件样品的检测结果进行分析，根据卫生部《全国食品污染和有害因素监测工作手册》的要求评价各类食品的合格率。结果面点、水发食品、大米、根茎类蔬菜的合格率比较低，分别为60.42％，70％，72.41％，81.81％。不合格原因主要为铝、甲醛、甜蜜素、砷、镉、亚硝酸盐、铅、苯甲酸、人工合成着色剂等超标，超标率依次为43.18％，23.07％，8.57％，5.68％，5.68％，3.57％，2.27％，2.13％，1.92％。结论辖区食品存在重金属超标、滥用添加剂、非法添加禁用物质等现象，提示食品卫生行政管理部门需加大食品卫生监督管理工作的力度。
【关键词】食品风险监测分析
【中图分类号】R19【文献标识码】A【文章编号】2095-1752（2014）20-0047-02
食品风险监测能客观反映当地的食品卫生状况，对食品的有效监管和安全消费均有积极的提示意义。为了解本辖区食品卫生状况，加强食品安全监管和食品安全预警，我们对2011-2013年参加省市两级食品风险监测22种共212件食品样品的监测结果进行了分析。
1材料与方法
1.1监测范围和监测品种
南宁市西乡塘区疾病预防控制中心承担的南宁市2011年、2012年、2013年食品风险监测计划中西乡塘区食品抽检任务，3年抽检22种共212件食品样品。样品抽样严格执行南宁市各年度的食品风险监测质量控制要求。
1.2方法
样品委托广西疾病预防控制中心或南宁市疾病预防控制中心按照现行国家食品安全标准规定的方法进行检验。检验项目包括化学污染物及其它有害物质、微生物项目等。各项监测结果中有1项指标超标即判为不合格。
2结果
2.1基本情况
3年共监测22种共212件食品样品，合格175件，合格率82.55％，其中，2011年监测4种食品25件，合格13件，合格率52％，2012年监测15种食品135件，合格115件，合格率85.19％，2013年监测食品11种52件，合格47件，合格率90.38％。见表1。
表12011-2013年西乡塘区食品监测结果
３讨论
3.1西乡塘区食品安全总体状况按照全市食品风险监测各年度工作安排，西乡塘区3年来食品抽样的品种、数量均有调整，但食品抽样时均按照随机原则，严格执行相关的质量控制要求，所以监测结果在一定程度上反映了辖区食品安全的基本状况以及食品安全的主要问题。从食品品种看，面点、水发食品、大米、根茎类蔬菜的合格率比较低，分别为60.42％，70％，72.41％，81.81％。而不合格的原因主要为铝、甲醛、甜蜜素、砷、镉、亚硝酸盐、铅、苯甲酸、人工合成着色剂等超标，超标率依次为43.18％，23.07％，8.57％，5.68％，5.68％，3.57％，2.27％，2.13％，1.92％。与2010年全市的监测结果不同[1]，在大米中发现有重金属超标。
3.2食品添加剂的超标情况抽样的面点品种有馒头、油条、油饼、裱花蛋糕，铝超标率依次为100％﹙5/5﹚，77.78％﹙7/9﹚，57.14％﹙4／7﹚，4.76％﹙1／21﹚。馒头和油条超标情况最为严重，最小值411mg/kg，最大值994mg/kg，平均值666mg/kg，超过限值5.6倍。另外，1份绿豆沙、2份蜜饯甜蜜素超标，1份腊肉亚硝酸盐超标，1份酸荞头苯甲酸超标。这些样品基本来源于城区内或各乡镇小食店或饮食摊。这些小食店或饮食摊多为个体经营，其经营者食品卫生安全意识和技能均比较薄弱，加工食品时用料随意性大，而为优化口感和卖相有故意加量投入的情况，比如加量投放膨松剂硫酸铝导致馒头、油条铝残留量超标。这种小食店或饮食摊因其分布广，消费者众多，其影响不可小视，是食品卫生监管的重点和难点。
从1份芬达中检出人工合成着色剂日落红超标，虽然超标幅度只有10％，但由于其是知名品牌，影响大，建议今后要增加其监测样品数量。
3.3违法添加非食用物质情况从城区各农贸市场抽检10份水发产品，包括鱿鱼４份、猪皮１份，木耳５份，有3份鱿鱼检出甲醛，甲醛含量分别为325mg/kg，158.2mg/kg，1.99mg/kg。水发产品中添加甲醛能达到增加产品持水量、延长产品保存期的目的，但甲醛对人体黏膜，尤其是呼吸系统具有强刺激作用，损害消费者健康。各监管部门应对生产经营者加强宣传教育，同时区分责任，依法惩治这种欺诈、损害消费者健康的不法行为。
3.4重金属超标的情况监测29份大米，合格21份，合格率72.41％。不合格原因均为重金属砷和（或）镉超标,两者超标率均为17.24％﹙5/2９﹚，超过全国重金属污染10％左右的平均水平[2]。砷最小检出值0.200mg/kg，最大检出值0.24mg/kg，平均值0.225mg/kg，平均值超标12.5％。镉最小检出值0.2mg/kg，最大检出值0.43mg/kg，平均值0.28mg/kg，平均值超标40％。从根茎类蔬菜姜和莲藕中检出铅超标各１份，根茎类蔬菜铅超标率18.18％﹙2/11﹚。农产品重金属超标可能来源于土壤重金属污染。汞、镉、砷、铅等金属元素是最常见的环境污染物。由于其进入环境后不能被微生物降解，容易在土壤中残留、富集，并通过土壤-作物进入食物链而危害人体健康[3]。大米和茎类蔬菜多为各乡镇自产，以自食为主，但也有部分流向市场。砷、镉、铅等有害金属低剂量长期摄入后可以在体内畜积导致慢性危害和远期效应(如致癌、致畸、致突变作用)[4]，所以大米和茎类蔬菜中金属超标严重应该引起足够重视。应该争取政府资金支持，加大监测范围和样品数量，摸清污染基本状况和污染源头，为科学治理提供确凿数据。
3.5致病微生物监测情况11份样品包括2份油条、2份菠萝包、7份裱花蛋糕均没有检出沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌，合格率为100％。微生物检出率低，与相关报道不相符合[5]，可能与样品数太少有关系。
3.6工作建议
3.6.1提高对食品风险监测的认识，增加监测经费投入。扩大监测范围、监测样品品种和数量，同时保持监测工作的延续性，提高各年度数据的可比性，保障食品风险监测有关数据的真实、客观，能反映食品卫生发展变化趋势。
3.6.2加强食品卫生监督管理工作。对食品从业者进行食品风险知识教育，使其认识滥用食品添加剂的危害，主动合理使用食品添加剂。对于在食品中违法加入违禁物质者，应给予及时、严厉的查处。
3.6.3对受重金属污染比较严重的大米以及滥用添加剂比较严重油条、馒头，应联合相关部门开展专门调查，掌握详细数据，为有效治理提供客观数据。
参考文献
[1]龚祖康，丁伟，韦波．2010年南宁市食品风险监测分析[J]．职业与健康，2012,28(7)：823-825
[2]路子显.粮食金属污染对粮食安全、人体健康的影响[J].粮农科技与经济，2011,36(4):15-17.
[3]沈体忠.天门市绿色食品大米重金属污染现状与潜在健康风险评估[J].湖北植保，2013(6):53-56.
[4]孙长颢主编.营养与食品卫生学[M].人民卫生出版社.2013,8(8):329.
[5]何作凡，邓赞民，黄英哲，等.2010年宾阳县食品风险监测食源性致病菌检测结果分析[J].应用预防医学，2012，18(6):384.