蜂蜜茶粉喷雾干燥加工工艺的研究

论文摘要

蜂蜜和茶叶都是人们公认的健康佳品,为了提高我国蜂蜜的深加工水平和中低档茶叶的有效利用,增加两者的市场竞争力,本文采用龙眼蜜和乌龙茶（铁观音）为原料对蜂蜜茶粉的喷雾干燥加工工艺进行了初步的研究,主要研究结果如下:1.以感官评价为指标,采用不同比例的蜂蜜、茶叶水提液以及辅料,通过正交试验,得出蜂蜜茶粉的最佳配方为:蜂蜜25 g,茶叶水提液250 mL（内含7.5 g铁观音茶的水提物）,辅料20 g。2.考虑不同因素（麦芽糊精、β-环状糊精、食用明胶、可溶性淀粉）对料液粘度、粉末得率、含水量和溶解性的影响。在单因素试验的基础上进行正交试验,综合考虑对蜂蜜茶粉得率、溶解性和含水量的影响,最后确定蜂蜜茶粉的辅料最佳配方为:麦芽糊精23.01%,β-环状糊精4.6%,明胶1.28%,可溶性淀粉9.2%。3.在优选的配方基础上,以蜂蜜茶粉的得率和含水量为指标,采用单因素试验对喷雾干燥的工艺参数进行了研究。综合考虑料液浓度、进风温度、进料量和压缩空气流量对蜂蜜茶粉得率、含水量和感官评价的影响,通过正交试验确定最佳的喷雾干燥条件为:料液浓度25%,进风温度180℃,进料量16 mL/min,空气流量800 L/h。4.对采用最佳配方和最佳工艺参数制得的蜂蜜茶粉进行理化性质检测,结果显示蜂蜜茶粉具有良好的溶解性、分散性和稳定性,喷雾干燥前后主要营养成分的变化无显著差异。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 第一章 绪论
• 1.1 蜂蜜的国内外研究现状
• 1.1.1 蜂蜜的成分
• 1.1.2 蜂蜜的理化特性
• 1.1.3 蜂蜜的保健功能
• 1.1.4 蜂蜜的研究现状
• 1.2 茶叶的国内外研究现状
• 1.2.1 茶叶的成分
• 1.2.2 茶叶的保健功能
• 1.2.3 茶叶加工的研究现状
• 1.3 喷雾干燥技术及其在食品加工中的应用
• 1.3.1 喷雾干燥技术
• 1.3.2 在食品加工中的应用
• 1.4 蜂蜜茶粉的开发价值和前景展望
• 1.4.1 蜂蜜茶粉的开发价值
• 1.4.2 蜂蜜茶粉开发前景展望
• 1.5 本课题的主要研究内容
• 第二章 蜂蜜与茶叶配比的研究
• 引言
• 2.1 试验材料和仪器
• 2.1.1 试验材料及试剂
• 2.1.2 试验仪器及设备
• 2.2 试验方法
• 2.2.1 工艺流程
• 2.2.2 试验步骤
• 2.2.3 因素水平确定
• 2.2.4 感官评价标准
• 2.3 结果与分析
• 2.4 本章小结
• 第三章 蜂蜜茶粉喷雾干燥过程中辅料的影响
• 引言
• 3.1 试验材料与仪器
• 3.1.1 试验材料及试剂
• 3.1.2 试验仪器及设备
• 3.2 试验方法
• 3.2.1 工艺流程
• 3.2.2 试验步骤
• 3.2.3 测定指标和方法
• 3.2.4 单因素试验
• 3.2.5 正交试验设计
• 3.3 结果与分析
• 3.3.1 单因素试验结果与分析
• 3.3.2 正交试验结果与分析
• 3.4 本章小结
• 第四章 蜂蜜茶粉喷雾干燥工艺参数的研究
• 引言
• 4.1 试验材料与仪器
• 4.2 试验方法
• 4.2.1 单因素试验
• 4.2.2 正交试验设计
• 4.3 结果与分析
• 4.3.1 单因素试验结果与分析
• 4.3.2 正交试验结果与分析
• 4.4 本章小结
• 第五章 蜂蜜茶粉理化性质及营养成分的测定
• 引言
• 5.1 试验材料和设备
• 5.1.1 原料
• 5.1.2 试剂
• 5.1.3 仪器
• 5.2 试验方法
• 5.2.1 蜂蜜茶粉理化性质的测定
• 5.2.2 蜂蜜茶粉喷雾干燥前后主要营养成分指标的测定
• 5.3 结果与分析
• 5.3.1 蜂蜜茶粉理化性质的测定结果
• 5.3.2 蜂蜜茶粉喷雾干燥前后主要指标的变化
• 5.4 本章小结
• 第六章 结论与讨论
• 6.1 结论
• 6.2 讨论
• 参考文献
• 致谢