辣根过氧化物酶在食品分析中的应用

论文摘要

本论文利用酶催化分光光度法对样品进行分析检测,并将其应用于合成水样、饼干以及巧克力糖中有关组分的测定。先通过HRP催化氧化一种特定底物,然后将它们放入分光光度计中,最后根据在选定波长下吸光度的变化进行检测定量。这种方法具有设备简单、操作简便、选择性好等特点。具体工作由以下两部分组成:1.采用辣根过氧化物酶对食品中没食子酸丙酯的含量进行了测定。它是利用底物被氧化后在271 nm波长下吸光度值的下降来测定没食子酸丙酯的含量。测定范围为5～30μg/mL,检出限为1.25μg/mL,考察了缓冲溶液的酸度、试剂用量以及温度等实验参数并讨论了共存离子对测定的影响。本法简单、快速。2.基于辣根过氧化物酶催化H2O2-4-氨基安替比林-2,4-二氯苯酚的反应中,汞离子对于酶催化的抑制作用,建立了用动力学分光光度法测定Hg2+新方法。测定范围为1.0～5.0μg/mL,检出限为5.78×10-7 g/mL,优化了测定Hg2+的实验条件并讨论了共存离子对测定的影响。本法简单、快速。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 第一章 绪论
• 1.1 HRP的简介
• 1.1.1 植物过氧化物酶简介
• 1.1.2 HRP及其同工酶
• 1.1.3 HRP的二、三级结构
• 1.1.4 HRP的稳定性和质量指标
• 1.2 HRP的作用机制
• 1.2.1 酶催化作用的特点
• 1.2.2 HRP在植物体内的功能
• 1.2.3 HRP的催化机制
• 1.3 酶催化光度法
• 1.3.1 简介
• 1.3.2 影响酶催化光度法测定条件的主要因素
• 1.4 HRP催化光度法在分析化学中的应用
• 2O₂及葡萄糖的测定'>1.4.1 H₂O₂及葡萄糖的测定
• 1.4.2 氢供体底物的测定
• 1.4.3 金属离子的测定
• 1.5 本论文的选题思想及主要内容
• 第二章 辣根过氧化物酶催化氧化测定食品中没食子酸丙酯
• 2.1 前言
• 2.1.1 没食子酸丙酯的反应机理
• 2.1.2 没食子酸丙酯的定量分析方法
• 2.1.3 本次实验原理
• 2.2 实验部分
• 2.2.1 仪器与试剂
• 2.2.2 溶液的配制
• 2.2.3 实验方法
• 2.3 结果与讨论
• 2.3.1 吸收光谱
• 2.3.2 酸度的影响
• 2.3.3 试剂用量的选择
• 2.3.4 温度及反应时间的影响
• 2.3.5 共存离子对测定PG 的影响
• 2.4 分析应用
• 2.4.1 线性关系与检出限
• 2.4.2 精密度
• 2.4.3 样品分析
• 2.5 结论
• 第三章 辣根过氧化物酶催化动力学光度法测定汞
• 3.1 前言
• 3.1.1 汞的危害
• 3.1.2 汞化合物的常用检测方法
• 3.1.3 本次实验原理
• 3.2 实验部分
• 3.2.1 仪器与试剂
• 3.2.2 溶液的配制
• 3.2.3 样品溶液的制备
• 3.2.4 实验方法
• 3.3 结果与讨论
• 3.3.1 吸收光谱
• 3.3.2 pH 值的影响
• 3.3.3 HRP 的用量
• 2O₂的用量'>3.3.4 H₂O₂的用量
• 3.3.5 2，4-DCP 的用量
• 3.3.6 4-AAP 的用量
• 3.3.7 共存离子的影响
• 3.4 分析应用
• 3.4.1 线性关系与检出限
• 3.4.2 精密度
• 3.4.3 方法应用
• 3.5 结论
• 第四章 总结与展望
• 4.1 结论
• 4.1.1 辣根过氧化物酶催化氧化测定食品中没食子酸丙酯的研究
• 4.1.2 辣根过氧化物酶催化动力学光度法测定汞的研究
• 4.2 本论文的创新点
• 4.3 进一步的工作设想
• 参考文献
• 附录
• 致谢