豆制品质量安全监控体系研究

论文摘要

食品安全是关系到人们健康的重大问题。近年来,随着人们健康意识的不断增强和食品安全事件的频频发生,食品安全问题已成为人们日益关注的热点。而食品安全工程是一个复杂的系统工程,涉及到农业生产、食品加工、食品物流与销售、市场规范和政府的监管等很多环节和方面。面对我国食品安全技术落后、监管体系不健全的情况,如何在食品链的各个环节采取一些措施来保障食品的安全,具有现实的研究意义。豆制品作为我国居民重要的食品之一,其质量安全对人们身体健康具有很大影响。本文针对豆制品食品存在的质量安全问题,结合现代食品质量安全管理的相关理论和方法,站在食品监督管理的角度,对豆制品食品链进行了危害分析,建立了豆制品质量安全监管体系,旨在坚持以预防为主的原则,保障豆制品质量安全。本文研究内容主要有:(1)首先提出课题研究的背景和意义,分析了国内外研究现状,论述了课题所用到的一些理论基础和方法。(2)分析了豆制品特点、现状及其质量安全问题,以及HACCP体系和统计过程控制在食品质量安全中的应用。把豆制品食品链划分为原辅料采购、豆制品生产加工、成品流通、豆制品销售等四大环节,并对其进行危害分析,建立了豆制品质量安全监控体系。(3)对豆制品质量安全监测方法和监控过程进行了分析,采用统计过程控制及其控制图相关理论和方法,对豆制品食品链各环节质量安全监控过程进行了详细研究。本文把统计过程控制思想和方法整合到HACCP体系中,并在豆制品食品链质量安全监控中应用,极大地加强了HACCP的效力,丰富和发展了食品质量安全控制理论,同时也为完善中国食品安全监管体系提供宝贵的建议。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 第1章 绪论
• 1.1 研究背景及意义
• 1.2 国内外研究现状
• 1.2.1 食品安全监管体系的研究现状
• 1.2.2 食品供应链和HACCP体系研究现状
• 1.2.3 豆制品质量安全问题研究现状
• 1.3 研究方法
• 1.4 研究内容及框架
• 第2章 基本理论和概念
• 2.1 基本概念
• 2.1.1 食品
• 2.1.2 食品安全
• 2.1.3 食品质量
• 2.2 食品供应链
• 2.3 HACCP
• 2.3.1 HACCP的定义及发展
• 2.3.2 HACCP的基本原理
• 2.4 统计过程控制
• 第3章 豆制品质量安全监控体系的建立
• 3.1 豆制品概述
• 3.1.1 豆制品及其特点
• 3.1.2 我国豆制品发展现状
• 3.1.3 豆制品质量安全分析
• 3.2 豆制品质量安全监控体系总体规划
• 3.2.1 豆制品质量安全监控体系框架
• 3.2.2 HACCP体系在豆制品质量安全监控体系的应用
• 3.2.3 统计过程控制（SPC）在HACCP体系的应用
• 3.2.4 豆制品质量安全监控体系的应用
• 3.3 豆制品质量危害分析及安全监控点的建立
• 3.3.1 豆制品食品链流程图
• 3.3.2 豆制品食品链危害分析及预防措施
• 3.3.3 豆制品食品链质量安全监控点的建立
• 3.4 本章小结
• 第4章 豆制品质量安全监控过程
• 4.1 豆制品质量安全检验方法
• 4.1.1 豆制品质量安全抽样检验
• 4.1.2 豆制品质量感官检验
• 4.1.3 豆制品理化检验
• 4.1.4 豆制品微生物检验
• 4.2 控制图的选择
• 4.2.1 控制图概述
• 4.2.2 控制图的基本种类
• 4.2.3 控制图选择的原则
• 4.3 豆制品质量安全监控过程的确定
• 4.3.1 原辅料监控
• 4.3.2 生产车间卫生监控
• 4.3.3 成品控制
• 4.4 本章小结
• 第5章 结论
• 参考文献
• 致谢
• 附录
• 学位论文评阅及答辩情况表