沙蒿籽胶浸提数学模型建立及物性研究

论文摘要

本研究以白沙蒿籽为原料,旨在确立沙蒿籽胶浸提数学模型,并对沙蒿籽胶的物性进行研究分析,以期更广泛地应用于食品工业中。本论文研究内容如下:1.在浸提理论的指导下,建立了沙蒿籽胶浸提数学模型,研究了不同液固比、浸提温度和浸提时间对产胶率的影响,计算出浸提数学模型中各个参数。最终,计算出沙蒿籽胶浸提数学模型的表达式为: lny=4.4790+0.215lnq-925.1（1/T） +0.7664ln（1-e!（0.2291t））同时,模型的验证实验表明,不同液固比、浸提温度和浸提时间下产胶率的实验数据与模型计算值之间较吻合,绝对误差不超过0.5%,为沙蒿籽胶的工业化生产提供了可靠的理论依据和实验基础。2.参考亚麻籽胶国际标准测定方法,对提取的沙蒿籽胶进行理化指标的测定,检测结果显示各项指标均符合国际标准。模拟条件下,与瓜尔豆胶、黄原胶、亚麻籽胶进行比较,得到pH值、温度、剪切力、盐种类及浓度、乙醇和蔗糖诸因素对沙蒿籽胶性能的影响程度。3.从粘度、浊度和悬浮物稳定性三个方面,与瓜尔豆胶、黄原胶、亚麻籽胶比较,研究沙蒿籽胶对番茄饮料稳定性的影响。通过单因素试验,选择瓜尔豆胶、黄原胶、沙蒿籽胶三种胶体进行复配试验。通过正交试验,运用统计学原理对数据进行正交分析及方差分析,得到复合稳定剂的最优配比为:0.05%瓜尔豆胶,0.15%黄原胶和0.05%沙蒿籽胶。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 第一章 前言
• 1.1 文献综述
• 1.1.1 白沙蒿概况
• 1.1.2 沙蒿籽胶国内外研究进展
• 1.2 研究目的及意义
• 1.3 研究主要内容
• 1.3.1 沙蒿籽胶浸提数学模型的建立
• 1.3.2 沙蒿籽胶物理性质的研究
• 1.3.3 沙蒿籽胶在番茄饮料中的应用
• 1.4 创新点
• 第二章 沙蒿籽胶浸提数学模型
• 2.1 前言
• 2.1.1 溶剂选择
• 2.1.2 原料选择
• 2.2 沙蒿籽胶浸提数学模型的建立
• 2.2.1 菲克定律修正
• 2.2.2 沙蒿籽胶浸提数学模型方程的确立
• 2.3 沙蒿籽胶的浸提实验
• 2.3.1 材料及仪器
• 2.3.2 沙蒿籽胶浸提的实验设计及测定方法
• 2.4 沙蒿籽胶浸提数学模型的验证
• 2.5 结果与分析
• 2.5.1 液固比对产胶率的影响
• 2.5.2 浸提温度对产胶率的影响
• 2.5.3 浸提时间对产胶率的影响
• 2.5.4 浸提数学模型
• 2.5.5 验证试验结果
• 2.6 小结
• 第三章 沙蒿籽胶物性学研究
• 3.1 前言
• 3.2 材料及仪器
• 3.2.1 实验材料
• 3.2.2 主要仪器
• 3.3 实验方法
• 3.3.1 沙蒿籽胶理化指标的测定
• 3.3.2 沙蒿籽胶物理性质测定
• 3.4 结果与讨论
• 3.4.1 沙蒿籽胶理化指标的测定结果
• 3.4.2 pH 对沙蒿籽胶粘度的影响
• 3.4.3 温度对沙蒿籽胶粘度的影响
• 3.4.4 搅拌时间及强度对沙蒿籽胶粘度的影响
• 3.4.5 不同盐对沙蒿籽胶粘度的影响
• 3.4.6 非盐因素对沙蒿籽胶粘度的影响
• 3.4.7 热重分析结果
• 3.4.8 电子显微镜对沙蒿籽胶粉末扫描结果
• 3.5 小结
• 第四章 沙蒿籽胶在番茄饮料中的应用
• 4.1 材料及仪器
• 4.1.1 实验材料
• 4.1.2 主要仪器
• 4.2 测定方法
• 4.2.1 理化测定方法
• 4.2.2 番茄饮料的制备
• 4.3 复配方法
• 4.3.1 单一稳定剂的影响
• 4.3.2 沙蒿籽胶的复配方法
• 4.4 结果与讨论
• 4.4.1 不同稳定剂在一个月内对番茄饮料悬浮物的稳定性影响
• 4.4.2 不同稳定剂在一个月内对番茄饮料浊度影响
• 4.4.3 不同稳定剂在一个月内对番茄饮料粘度影响
• 4.4.4 稳定剂的复配试验结果
• 4.5 小结
• 第五章 结论与建议
• 5.1 结论
• 5.2 建议
• 参考文献
• 致谢
• 个人简历