氟烷基因型对猪背最长肌MyHC表达和能量代谢的影响以及与肉质的关系

论文摘要

本实验选用体重为65 kg左右氟烷基因显性纯合子(HalNN)、杂合子(HalNN),和隐性纯合子(Halnn)的猪作为实验动物,比较不同氟烷基因型猪背最长肌肉质指标,肌球蛋白重链（MyHC）表达,以及血液和肌肉代谢相关指标的差异,以探讨氟烷基因型对猪背最长肌MyHC表达和肌肉能量代谢的影响,并分析这些指标与肉质之间的关系。一、不同氟烷基因型猪背最长肌肉质的比较常规方法测定背最长肌pH45min、pH24h、系水力、肉色、剪切力5项肉质指标。结果表明:Halnn型猪背最长肌pH45min值极显著低于HalNN型猪（P<0.01）,HalNn型和HalNN型之间无显著差异;Halnn型猪背最长肌pH24h值明显下降到6以下,Halnn型猪显著低于HalNn型猪（P<0.05）;Halnn型猪背最长肌系水力显著低于HalNN、HalNn猪（P<0.05）;剪切力在各组间均无显著差异;宰后24h肉色评定,Halnn型猪背最长肌L*值显著高于HalNn猪（P<0.05）,HalNn型和HalNN型之间L*值无显著差异;Halnn型猪背最长肌b*值显著高于HalNn猪（p<0.05）,HalNn型介于两者之间。表明肉质指标HalNN型猪总体优于Halnn型猪,Halnn型猪呈轻度PSE肉症状,HalNn型猪的肉质介于两者之间。’二、不同氟烷基因型猪肌纤维类型比例的差异采用Tanabe（1999）建立的方法测定背最长肌中Ⅰ、Ⅱa、Ⅱx和Ⅱb四种MyHCmRNA的表达,以探讨此阶段不同氟烷基因型猪背最长肌中Ⅰ、Ⅱa、Ⅱx和Ⅱb四种肌纤维类型比例的差异。结果表明:此阶段的不同氟烷基因猪背最长肌在Ⅰ、Ⅱa两种肌纤维类型比例上均无显著差异,而Halnn型猪的2b型纤维比例显著高于HalNN、HalNn型猪（P<0.05）;2x型纤维比例显著低于HalNN、HalNn型猪（P＜0.05）。三、不同氟烷基因型猪背最长肌能量代谢和糖转运相关基因的比较运用常规生化方法测定了血浆中葡萄糖的含量、CK和LDH的活性。结果表明,HalNN和HalNn型猪血液葡萄糖含量显著低于Halnn型猪,差异显著（P<0.05）,HalNn型和HalNN型之间无显著差异;HalNN、HalNn和Halnn血液中CK的活性没有差异;HalNN型LDH的活性显著低于HalNn和Halnn型猪（P<0.05）。运用生化方法测定背最长肌内糖原、LD含量、CK、AMPK和LDH活性。结果表明:HalNN、HalNn型猪骨骼肌的糖原含量显著低于Halnn型猪（P<0.05）,HalNN型与HalNn型之间没有差异;HalNn、Halnn型猪骨骼肌的乳酸含量显著低于HalNN型猪（P<0.05）,HalNn型与Halnn型之间没有差异;HalNN、HalNn型猪背最长肌CK活性极显著高于Halnn型猪（P<0.01）,HalNN和HalNn型之间没有差异;HalNN、HalNn型猪背最长肌AMPK活性显著低于Halnn型猪（P<0.05）,HalNN和HalNn型之间没有差异;HalNN、HalNn型猪背最长肌LDH活性显著高于Halnn型猪（P<0.05）,HalNN和HalNn型之间没有差异。运用相对定量Real-time PCR检测背最长肌的GLUT4、PGC-1αmRNA表达,结果显示HalNN型猪背最长肌GLUT4 mRNA的表达显著高于HalNn、Halnn型猪（P<D.05）,HalNn和Halnn型之间没有差异;HalNN型猪背最长肌PGC-1αmRNA的表达显著高于Halnn型猪（P<0.05）,HalNn介于两者之间。结果表明,在屠宰初期,Halnn型猪由于ATP消耗过快,启动代谢相关的酶,糖原无氧酵解加速,生成大量乳酸,导致最终较差的肉质。以上结果表明:体重为65kg左右的不同氟烷基因型猪在pH45min、pH24h、系水力、肉色评分等多项肉质指标上均存在显著差异,且HalNN型猪均优于Halnn型猪,Halnn型猪呈轻度PSE肉症状,HalNn型猪的肉质介于两者之间;HalNN、HalNn型猪相比,Halnn型猪具有较高的Ⅱb型纤维,而Ⅱx型纤维较少。在肌肉能量代谢相关的酶和基因中,HalNN型猪具有较高的CK和LDH活性,较低的AMPK的活性,提示HalNN型猪肌肉具有较强的有氧代谢和无氧酵解潜能,有利于肌肉在宰后保持细胞内稳态,延迟由于ATP耗竭引起尸僵的时间,可能是HalNN型猪肉质较优的主要原因.

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 本文部分缩写的中英文对照
• 引言
• 第一篇 文献综述
• 第一章 氟烷基因的研究进展
• 1 猪氟烷基因的研究概况
• 2 氟烷基因对生产性能的影响
• 第二章 猪骨骼肌纤维类型与肉质
• 1 肌纤维的分类及其各自特点
• 2 影响肌纤维类型分布的因素
• 3 肌纤维与肉质
• 第三章 宰后肌肉的代谢和肉质
• 1 宰后肌肉的物理和生物化学变化过程
• 2 肌肉能量代谢类型和特点
• 3 能量代谢主要指标
• 4 肉品品质的评定
• 第二篇 试验研究
• 第四章 不同氟烷基因型猪肉质的比较
• 1 材料与方法
• 2 结果与分析
• 3 讨论
• 第五章 不同氟烷基因型猪间背最长肌 肌纤维类型的比较
• 1 材料与方法
• 2 结果与分析
• 3 讨论
• 第六章 不同氟烷基因型猪背最长肌能量代谢和糖转运 相关基因的比较
• 1 材料与方法
• 2 结果与分析
• 3 讨论
• 结论
• 参考文献
• 致谢