本文主要研究内容
作者余江琼,姬盼盼,张磊（2019）在《不同杀菌方式对柚皮桃胶营养鲜湿面保藏的影响》一文中研究指出：营养鲜湿面是一种新的功能食品,延长其保质期和增强保鲜效果是其生产技术的关键。试验采用水浴杀菌、微波杀菌、水浴-微波联合杀菌三种不同的杀菌方式对柚皮桃胶营养鲜湿面样品进行处理,探究不同杀菌方式对鲜湿面保藏过程中微生物指标以及色泽、气味和黏弹度等感官品质的影响。结果表明,在一定的贮藏期内,三种不同的杀菌方式均能抑制面条中微生物的生长繁殖并保持良好的感官品质和营养品质。综合考虑感官评分和微生物指标的变化,得出最佳的杀菌方式为水浴-微波联合杀菌(85℃10 min+3档85℃1 min)。在此杀菌方式下,营养面条可在37℃保藏25 d。
Abstract
ying yang xian shi mian shi yi chong xin de gong neng shi pin ,yan chang ji bao zhi ji he zeng jiang bao xian xiao guo shi ji sheng chan ji shu de guan jian 。shi yan cai yong shui yu sha jun 、wei bo sha jun 、shui yu -wei bo lian ge sha jun san chong bu tong de sha jun fang shi dui you pi tao jiao ying yang xian shi mian yang pin jin hang chu li ,tan jiu bu tong sha jun fang shi dui xian shi mian bao cang guo cheng zhong wei sheng wu zhi biao yi ji se ze 、qi wei he nian dan du deng gan guan pin zhi de ying xiang 。jie guo biao ming ,zai yi ding de zhu cang ji nei ,san chong bu tong de sha jun fang shi jun neng yi zhi mian tiao zhong wei sheng wu de sheng chang fan shi bing bao chi liang hao de gan guan pin zhi he ying yang pin zhi 。zeng ge kao lv gan guan ping fen he wei sheng wu zhi biao de bian hua ,de chu zui jia de sha jun fang shi wei shui yu -wei bo lian ge sha jun (85℃10 min+3dang 85℃1 min)。zai ci sha jun fang shi xia ,ying yang mian tiao ke zai 37℃bao cang 25 d。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品工业的余江琼,姬盼盼,张磊，发表于刊物食品工业2019年09期论文，是一篇关于水浴杀菌论文,微波杀菌论文,水浴微波联合杀菌论文,感官品质论文,菌落总数论文,食品工业2019年09期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品工业2019年09期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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