观光园中素菜餐厅设计的研究

论文摘要

我国有着灿烂的农耕文明,随着国民经济的飞速发展,城市进程的不断加快,国民收入的迅猛增加以及生活质量的显著提高,人民对于多样化和高层次的休闲文化娱乐和回归田园的原生态生活有着强烈的追求,于是造就了现在农业旅游的蓬勃发展。农业观光园是对农业生产方式、经营方式以及人们消费方式的创新,是农业未来发展的一种新思路、新模式,也是我国现代农业中一项具有发展前途的特色产业。随着健康生活理念的推广,素食主义也大行其道。目前开办在农业观光园的素菜餐厅极少。在观光园中开办素菜餐厅,打破了传统素菜餐厅依托宗教名胜及高端商业区的经营模式,将其与观光园的发展相结合,将开辟独具特色的餐饮品牌。本文主要研究在农业观光园中设置素食餐厅的可行性及实际运用。本文通过查阅资料及问卷调查分析,主要对观光园的发展情况、素食的社会接受度、素菜餐饮的消费群体、消费水平、消费喜好、价格定位等方面进行调查研究,论证在观光园中开办素菜餐厅的优势。研究结果表明:1、在我国目前的发展阶段,群众对素食主义的饮食理念接受程度较高。2、在观光园中开办素菜餐厅具有一定的优势。并通过论述素菜餐厅的前期可行性评估、空间设计、菜品开发、餐厅服务及宣传推广等方面内容,说明了观光园中素菜餐厅的实际运用。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 第一章 绪论
• 1.1 引言
• 1.1.1 研究的背景
• 1.1.2 研究的目的
• 1.1.3 研究的意义
• 1.2 国内外研究综述
• 1.3 概念的界定
• 1.3.1 农业观光园的概念及特征
• 1.3.1.1 农业观光园的概念
• 1.3.1.2 农业观光园的种类
• 1.3.1.3 农业观光园的特点
• 1.3.2 农业观光园的起源及发展
• 1.3.2.1 国外农业观光园的发展历程
• 1.3.2.2 国内农业观光园的发展历程
• 1.4 研究方法
• 第二章 观光园素菜餐厅设计中理念习惯素材工艺可行性研究
• 2.1 素食主义为观光园中素菜餐厅设计在理念习惯方面提供了可行性
• 2.1.1 素食主义的起源和发展
• 2.1.2 素食主义的现状
• 2.1.3 素食主义者的分类
• 2.2 农业观光园中素菜餐厅的特征及兴起
• 2.2.1 素菜餐厅的特征
• 2.2.2 素菜餐厅的兴起
• 2.3 本章小结
• 第三章 素菜的起源、工艺及设计方面的研究
• 3.1 素菜传统为观光园中素菜餐厅设计在素材、工艺方面提供了可行性
• 3.1.1 佛教中素菜的起源
• 3.1.2 佛教中素菜的发展
• 3.2 素菜的种类
• 3.3 素菜的特点
• 3.4 素菜的原料
• 3.5 本章小结
• 第四章 观光园中素菜餐厅的投资发展评估
• 4.1 素菜餐厅市场的朝阳特征
• 4.2 客源、消费能力及周边市场情况调研
• 4.3 行业风险评估
• 4.3.1 投资环境及发展条件评估
• 4.3.2 市场评估
• 4.3.3 技术评估
• 4.3.4 投资风险评估
• 4.4 运作成本估算
• 4.4.1 设施投入预算:
• 4.4.2 营业投入预算:
• 4.5 盈利空间估算
• 4.6 本章小结
• 第五章 观光园中素菜餐厅的设计
• 5.1 素菜餐厅选址情况研究
• 5.1.1 交通状况
• 5.1.2 环境特性
• 5.1.3 竞争程度
• 5.2 素菜餐厅的空间设计
• 5.2.1 素菜餐厅空间设计的原则
• 5.2.2 素菜餐厅空间设计形式
• 5.3 素菜餐厅的菜品开发举要
• 5.3.1 素菜开发与创新的方向
• 5.3.1.1 原料的开发
• 5.3.1.2 素食调味的开发与创新
• 5.3.1.3 烹调方法的改革与创新
• 5.4 素菜餐厅的服务设计
• 5.5 素菜餐厅的推广宣传
• 5.6 本章小结
• 第六章 结论与展望
• 6.1 主要结论
• 6.2 创新点
• 6.3 未来展望
• 参考文献
• 致谢