辣椒贮藏生理及其涂膜保鲜研究

论文摘要

本文首先研究鲜椒在低温（9℃±1℃）、常温（20℃±5℃）和沙藏（20℃±5℃）条件下的贮藏生理,通过定期测定青椒红果率、腐烂率、失重率、呼吸强度、果胶、维生素、酶活性等指标并观察其变化规律,试验结果表明:青椒红果率、腐烂率、失重率呈上升趋势;呼吸强度呈递减趋势,无呼吸高峰;维生素C、蛋白质、叶绿素、总糖含量呈下降趋势,水溶性果胶增加,不溶性果胶呈减少,不溶性果胶逐渐水解成为水溶性果胶,果实逐渐软化;PG、PE酶活性总体上先呈上升趋势,到达峰值后逐渐下降并趋于稳定,与不溶性果胶和水溶性果胶变化有相关性;POD酶与CAT酶活性呈下降趋势。贮藏效果总体上低温处理显著优于沙藏和常温处理。采用单因子、正交复合膜试验进行涂膜及成膜特性研究,筛选出2组最优配方的复合保鲜膜即壳聚糖1.5%、魔芋精粉0.15%、氧化硅0.0035%和海藻酸钠2.0%、魔芋精粉0.15%、CMC0.70%,通过红外分析得出2组结构发生变化的复合保鲜膜,即壳聚糖1.5%、魔芋精粉0.15%、氧化硅0.0040%,海藻酸钠1.5%、魔芋精粉0.2%、CMC0.70%。并采用上述四组膜制剂进行通用旋转组合设计试验,筛选出最优保鲜膜配方为海藻酸钠2.0%、魔芋精粉0.15%、CMC0.70%、CaCl20.1%、1-MCP添加量0.0018%。验证涂膜试验表明,涂膜处理鲜椒贮藏35d,好果率为85.4%,失重率11.50%。涂膜对呼吸强度和营养成分损失有明显的抑制作用,能降低PG、PE酶活性,对原果胶水解速率有减缓作用,能明显提高POD酶与CAT酶的活性,减缓青椒衰老。涂膜保鲜与低温保鲜效果无显著差异,但保绿、保脆效果明显。与低温保鲜相比,涂膜保鲜成本低,设备简单,操作简便。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 第一章 前言
• 1.1 项目背景及现状
• 1.1.1 辣椒及其生产现状
• 1.1.2 辣椒贮运中存在的问题
• 1.1.3 国内外研究现状
• 1.2 本论文的研究意义及主要研究内容
• 1.2.1 研究的意义
• 1.2.2 研究内容
• 第二章 辣椒贮藏生理研究
• 2.1 材料与方法
• 2.1.1 材料
• 2.1.2 主要试剂
• 2.1.3 主要仪器
• 2.1.4 方法
• 2.1.5 数据处理
• 2.2 结果与分析
• 2.2.1 不同贮藏条件下青椒红果率、腐烂率与失重率变化
• 2.2.2 不同贮藏处理对青椒呼吸强度影响
• 2.2.3 不同贮藏处理对青椒叶绿素影响
• 2.2.4 不同贮藏处理对青椒Vc含量的影响
• 2.2.5 不同贮藏处理对青椒蛋白质、总糖含量的影响
• 2.2.6 不同贮藏处理对青椒水溶性果胶和不溶性果胶的影响
• 2.2.7 不同贮藏处理青椒PG、PE酶活性变化
• 2.2.8 不同贮藏处理青椒CAT酶活性变化
• 2.2.9 不同贮藏处理青椒POD酶活性变化
• 2.3 结论与讨论
• 第三章 辣椒涂膜保鲜剂的研制
• 3.1 材料和方法
• 3.1.1 材料
• 3.1.2 主要试剂
• 3.1.3 主要仪器设备
• 3.1.4 方法
• 3.1.5 数据处理
• 3.2 结果与分析
• 3.2.1 单因素成膜剂涂膜试验结果与分析
• 3.2.2 复合保鲜膜成膜实验结果分析
• 3.2.3 三元二次通用旋转组合设计试验
• 3.3 结论与讨论
• 第四章 辣椒涂膜保鲜试验
• 4.1 材料和方法
• 4.1.1 材料
• 4.1.2 主要试剂
• 4.1.3 主要仪器
• 4.1.4 方法
• 4.1.5 数据处理
• 4.2 结果与分析
• 4.2.1 不同处理对青椒红果率、腐烂率与失重率的影响
• 4.2.2 不同处理对青椒呼吸强度影响
• 4.2.3 不同处理对青椒叶绿素和Vc含量的影响
• 4.2.4 不同处理对青椒蛋白质、总糖含量的影响
• 4.2.5 涂膜处理对青椒水溶性果胶和不溶性果胶的影响
• 4.2.6 涂膜处理对青椒PG、PE酶活性的影响
• 4.2.7 涂膜处理对青椒CAT酶和POD酶活性的影响
• 4.3 结论与讨论
• 谢辞
• 主要参考文献