本文主要研究内容
作者赵赛楠,冷友斌,肖光辉,蒋世龙,谢庆刚,张兰威,韩雪（2019）在《巴氏杀菌、CaCl2的添加量及压榨压强对牛乳Halloumi干酪得率及品质的影响》一文中研究指出：本实验探究了巴氏杀菌方式、CaCl2的添加量及压榨压强对Halloumi得率、理化、质构及感官品质的影响。结果表明:采用65℃,30 min巴氏杀菌方式,Halloumi的得率可达11.67%,蛋白含量可达21.20%,显著高于75℃,15 s条件下的结果（p<0.05）;CaCl2的添加量为0.015%时,Halloumi的得率最高（11.80%）,同时其弹性和凝聚性最强,感官得分最高;随着压榨压强的增大,Halloumi的蛋白和水分流失加速,得率降低,而采用分级压榨（先0.2 MPa预压20 min,后0.6 MPa压榨40 min）的方式时,Halloumi的得率、蛋白及水分含量分别为11.96%、21.46%和49.41%,为最佳品质。因此,在巴氏杀菌条件为65℃,30 min,CaCl2的添加量为0.015%,压榨方式为分级压榨（先0.2 MPa预压20 min,后0.6 MPa压榨40 min）时,Halloumi的得率最高,品质最佳,该结论可为Halloumi的工业化生产提供理论依据。
Abstract
ben shi yan tan jiu le ba shi sha jun fang shi 、CaCl2de tian jia liang ji ya zha ya jiang dui Halloumide lv 、li hua 、zhi gou ji gan guan pin zhi de ying xiang 。jie guo biao ming :cai yong 65℃,30 minba shi sha jun fang shi ,Halloumide de lv ke da 11.67%,dan bai han liang ke da 21.20%,xian zhe gao yu 75℃,15 stiao jian xia de jie guo （p<0.05）;CaCl2de tian jia liang wei 0.015%shi ,Halloumide de lv zui gao （11.80%）,tong shi ji dan xing he ning ju xing zui jiang ,gan guan de fen zui gao ;sui zhao ya zha ya jiang de zeng da ,Halloumide dan bai he shui fen liu shi jia su ,de lv jiang di ,er cai yong fen ji ya zha （xian 0.2 MPayu ya 20 min,hou 0.6 MPaya zha 40 min）de fang shi shi ,Halloumide de lv 、dan bai ji shui fen han liang fen bie wei 11.96%、21.46%he 49.41%,wei zui jia pin zhi 。yin ci ,zai ba shi sha jun tiao jian wei 65℃,30 min,CaCl2de tian jia liang wei 0.015%,ya zha fang shi wei fen ji ya zha （xian 0.2 MPayu ya 20 min,hou 0.6 MPaya zha 40 min）shi ,Halloumide de lv zui gao ,pin zhi zui jia ,gai jie lun ke wei Halloumide gong ye hua sheng chan di gong li lun yi ju 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品工业科技的赵赛楠,冷友斌,肖光辉,蒋世龙,谢庆刚,张兰威,韩雪，发表于刊物食品工业科技2019年15期论文，是一篇关于干酪论文,的添加量论文,巴氏杀菌论文,得率论文,品质论文,食品工业科技2019年15期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品工业科技2019年15期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。