本文主要研究内容
作者师聪,李哲,陈尚龙,张建萍（2019）在《树莓饼干加工工艺研究》一文中研究指出：以树莓和低筋面粉为原料,研究黄油、白砂糖、树莓汁、鸡蛋添加量对树莓饼干品质的影响。在单因素试验的基础上,以树莓饼干酥脆性和感官评分为响应值,采用响应面-满意度函数分析法进行优化,结果表明:树莓饼干的加工工艺条件为黄油71.93 g、白砂糖50.04 g、树莓汁21.65 g、鸡蛋23.82 g、低筋面粉140 g、食盐0.7 g、小苏打1.65 g、单甘脂0.4 g、焙烤温度180℃,在该条件下满意度最大为0.923,对应的树莓饼干的酥脆性为171.13 N,感官评分为89.92,制作的树莓饼干口感细腻酥松,具有浓郁的树莓风味,有较高的营养价值。
Abstract
yi shu mei he di jin mian fen wei yuan liao ,yan jiu huang you 、bai sha tang 、shu mei zhi 、ji dan tian jia liang dui shu mei bing gan pin zhi de ying xiang 。zai chan yin su shi yan de ji chu shang ,yi shu mei bing gan su cui xing he gan guan ping fen wei xiang ying zhi ,cai yong xiang ying mian -man yi du han shu fen xi fa jin hang you hua ,jie guo biao ming :shu mei bing gan de jia gong gong yi tiao jian wei huang you 71.93 g、bai sha tang 50.04 g、shu mei zhi 21.65 g、ji dan 23.82 g、di jin mian fen 140 g、shi yan 0.7 g、xiao su da 1.65 g、chan gan zhi 0.4 g、bei kao wen du 180℃,zai gai tiao jian xia man yi du zui da wei 0.923,dui ying de shu mei bing gan de su cui xing wei 171.13 N,gan guan ping fen wei 89.92,zhi zuo de shu mei bing gan kou gan xi ni su song ,ju you nong yu de shu mei feng wei ,you jiao gao de ying yang jia zhi 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自粮食与油脂的师聪,李哲,陈尚龙,张建萍，发表于刊物粮食与油脂2019年09期论文，是一篇关于树莓论文,饼干论文,配方论文,满意度函数论文,粮食与油脂2019年09期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自粮食与油脂2019年09期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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