西乡樱桃异地鲜销关键技术研究

论文摘要

陕西汉中西乡县已成为全国第二大樱桃生产基地。西乡樱桃成熟期早（4月20日前后）、色泽鲜艳、酸甜可口,但贮运困难,限制了其远途运销,每年大约损失在40%以上。本研究针对西乡樱桃产销实际情况,提出了异地鲜销的思路,并且解决了与此相关的水预冷、包装、保鲜等关键技术。1.提出西乡樱桃异地鲜销思路为:将采摘后的樱桃在产地进行快速预冷、防腐、气调包装等处理后,及时通过冷藏链运往全国各大城市超市,通过超市的冷藏陈列柜进行销售。2.确定了樱桃水预冷关键技术参数:冷却水与樱桃品温之间温差应小于15℃,否则易出现裂果;冷却水中添加50mg.L-1稳定态ClO2并浸泡樱桃5min,可防止病菌交叉感染。3.用PP碗作包装材料,西乡樱桃经水预冷后在4℃±1℃条件下冷藏,最佳附设硅窗面积为100mm2.500 g-1,樱桃可具有6d的最佳可食用保鲜期。4.稳定态ClO2作为保鲜剂,可显著抑制樱桃TSS、TA、VC、还原糖等含量的下降及乙醇含量的上升,尤其对樱桃的霉变具有较好的抑制效果,最佳使用浓度为50mg.L-1并浸泡5min。沥干水分后,包装于附设100mm2.500 g-1硅窗的PP碗内,在4℃±1℃条件下冷藏,樱桃的最佳可食用保鲜期为10d11d。5.复合防腐保鲜剂冷却水溶液浸泡樱桃5min,沥干水分,包装于附设100mm2.500 g-1硅窗的PP碗内,在4℃±1℃条件下冷藏,品质指标较好的配比为0.8%山梨酸钾+2.0%氯化钙+0.1%柠檬酸+0.2%VC,感官指标较好的配比为0.2%山梨酸钾+3.0%氯化钙+0.5%柠檬酸+0.2%VC,其最佳可食用保鲜期均为11d12d。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 第一章 文献综述
• 1.1 樱桃简介
• 1.1.1 樱桃概述
• 1.1.2 西乡樱桃概况
• 1.1.3 西乡樱桃特点
• 1.2 果蔬贮藏保鲜方法概述
• 1.2.1 物理保鲜法
• 1.2.2 化学保鲜法
• 1.2.3 生物保鲜法
• 1.3 樱桃贮藏保鲜技术研究进展
• 1.3.1 钙处理在樱桃保鲜中的效果
• 1.3.2 樱桃贮藏保鲜技术研究进展
• 1.3.3 樱桃的主要采后病害
• 1.4 水预冷果蔬概述
• 1.4.1 水预冷的原理及设备
• 1.4.2 水预冷的特点
• 1.5 二氧化氯在果蔬贮藏保鲜中的应用概述
• 1.5.1 二氧化氯简介
• 1.5.2 稳定态二氧化氯在果蔬贮藏保鲜中的应用
• 1.6 影响西乡樱桃保鲜的因素
• 1.6.1 自身因素
• 1.6.2 采前因素
• 1.6.3 采摘因素
• 1.6.4 采后因素
• 1.7 研究的设想
• 1.7.1 研究的设想
• 1.7.2 异地鲜销需要具备的条件
• 1.8 研究的目的和意义
• 第二章 材料与方法
• 2.1 材料
• 2.1.1 试材
• 2.1.2 仪器与设备
• 2.1.3 试剂与药品
• 2.2 方法
• 2.2.1 试验处理
• 2.2.2 测定指标及方法
• 2.3 数据统计分析
• 第三章 西乡樱桃保鲜研究
• 3.1 硅窗面积优化
• 3.1.1 试验处理
• 3.1.2 结果与分析
• 3.1.3 小结
• 2、山梨酸钾对西乡樱桃的保鲜效果'>3.2 不同浓度稳定态ClO₂、山梨酸钾对西乡樱桃的保鲜效果
• 3.2.1 试验处理
• 3.2.2 结果与分析
• 3.2.3 小结
• 3.3 复合防腐保鲜剂对西乡樱桃的保鲜效果
• 3.3.1 试验设计
• 3.3.2 结果与分析
• 3.3.3 小结
• 第四章 讨论与结论
• 4.1 讨论
• 4.1.1 水冷却效果及其它参数的确定
• 4.1.2 包装材料与包装内气体成分的稳定性、结露与积水
• 4.1.3 果梗颜色与掉梗
• 4.1.4 防止裂果措施
• 4.1.5 气候因素对西乡樱桃理化指标及贮藏性的影响
• 4.1.6 三种处理的保鲜效果
• 4.1.7 保鲜过程中品质指标变化情况
• 2 使用注意事项'>4.1.8 稳定态ClO₂使用注意事项
• 4.1.9 防腐保鲜剂的实用性、经济性分析
• 4.2 结论
• 4.3 创新点
• 4.4 展望
• 参考文献
• 致谢
• 作者简介