本文主要研究内容
作者梁晓芳,王浩燃,宋春华,牟建楼,马艳莉,王颉（2019）在《谷胱甘肽的添加对干白葡萄酒的影响》一文中研究指出：为探究谷胱甘肽对干白葡萄酒的影响,采用50℃高温加速干白葡萄酒氧化的方法,跟踪测定35 d添加和未添加谷胱甘肽的酒样中理化指标、颜色和酚类物质的变化。结果表明,酒样的可溶性固形物、还原糖随着时间的延长而有所降低,但GSH对其影响不显著。pH值随储存时间的延长变化不大。总酸的含量随着时间的延长而略微增加,但在添加GSH后会使酒样中的总酸明显降低。随着时间的延长,酒样的颜色会变深,表现为色差值L*值的下降,a*值和b*值的上升,添加了GSH的酒样中变化比较缓慢。酒样中总酚含量会降低,酚类物质被氧化,与颜色变化密切相关。
Abstract
wei tan jiu gu guang gan tai dui gan bai pu tao jiu de ying xiang ,cai yong 50℃gao wen jia su gan bai pu tao jiu yang hua de fang fa ,gen zong ce ding 35 dtian jia he wei tian jia gu guang gan tai de jiu yang zhong li hua zhi biao 、yan se he fen lei wu zhi de bian hua 。jie guo biao ming ,jiu yang de ke rong xing gu xing wu 、hai yuan tang sui zhao shi jian de yan chang er you suo jiang di ,dan GSHdui ji ying xiang bu xian zhe 。pHzhi sui chu cun shi jian de yan chang bian hua bu da 。zong suan de han liang sui zhao shi jian de yan chang er lve wei zeng jia ,dan zai tian jia GSHhou hui shi jiu yang zhong de zong suan ming xian jiang di 。sui zhao shi jian de yan chang ,jiu yang de yan se hui bian shen ,biao xian wei se cha zhi L*zhi de xia jiang ,a*zhi he b*zhi de shang sheng ,tian jia le GSHde jiu yang zhong bian hua bi jiao huan man 。jiu yang zhong zong fen han liang hui jiang di ,fen lei wu zhi bei yang hua ,yu yan se bian hua mi qie xiang guan 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自酿酒科技的梁晓芳,王浩燃,宋春华,牟建楼,马艳莉,王颉，发表于刊物酿酒科技2019年02期论文，是一篇关于谷胱甘肽论文,白葡萄酒论文,加速氧化论文,酚类物质论文,酿酒科技2019年02期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自酿酒科技2019年02期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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