本文主要研究内容
作者王赛,李慧,孙婉婷,王猛,陈炫宏,周泉城（2019）在《豌豆肽抗氧化性机制评析》一文中研究指出：文章旨在探究中性蛋白酶酶解豌豆蛋白得到的低聚肽,及其纯化的四肽的抗氧化性与氨基酸序列、组成和肽加工工艺之间关系和规律机制。结果表明,低聚肽的抗氧化性显著高于四肽,O2—·清除率是四肽的3倍以上,且肽抗氧化性随纯度增加而增强。由此可知,豌豆肽的抗氧化性与氨基酸组成以及组成肽的物质种类有关,肽的抗氧化性与氨基酸数无必然联系。文章为豌豆蛋白及其肽开发相关功能性产品提供了理论指导和生产工艺依据,为豌豆蛋白的开发拓宽了方向和领域,也为豌豆蛋白高值化加工提供了实践参考。
Abstract
wen zhang zhi zai tan jiu zhong xing dan bai mei mei jie wan dou dan bai de dao de di ju tai ,ji ji chun hua de si tai de kang yang hua xing yu an ji suan xu lie 、zu cheng he tai jia gong gong yi zhi jian guan ji he gui lv ji zhi 。jie guo biao ming ,di ju tai de kang yang hua xing xian zhe gao yu si tai ,O2—·qing chu lv shi si tai de 3bei yi shang ,ju tai kang yang hua xing sui chun du zeng jia er zeng jiang 。you ci ke zhi ,wan dou tai de kang yang hua xing yu an ji suan zu cheng yi ji zu cheng tai de wu zhi chong lei you guan ,tai de kang yang hua xing yu an ji suan shu mo bi ran lian ji 。wen zhang wei wan dou dan bai ji ji tai kai fa xiang guan gong neng xing chan pin di gong le li lun zhi dao he sheng chan gong yi yi ju ,wei wan dou dan bai de kai fa ta kuan le fang xiang he ling yu ,ye wei wan dou dan bai gao zhi hua jia gong di gong le shi jian can kao 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科技的王赛,李慧,孙婉婷,王猛,陈炫宏,周泉城，发表于刊物食品科技2019年10期论文，是一篇关于豌豆肽论文,四肽论文,抗氧化性论文,氨基酸序列论文,食品科技2019年10期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科技2019年10期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：豌豆肽论文; 四肽论文; 抗氧化性论文; 氨基酸序列论文; 食品科技2019年10期论文;