花椒间歇式热风干燥试验研究

论文摘要

花椒是一种经济价值很高的油料树种,是人们喜爱的药食同源的天然植物香料,是我国传统的八大调味料之一。如今,随着人们生活水平的提高,以干花椒为主要原料的花椒粉、快食面作料的消耗量日益增大,所以干花椒用量将随之增大。现在干燥花椒的方法是自然晾晒、火炕和人工干燥,自然晾晒周期长,受天气影响大,火炕时温度不易控制,花椒油胞易破裂,对花椒质量影响大,人工干燥法主要是热风干燥,但目前,国内外对花椒热风干燥的工艺研究是很少的,而且以往的花椒热风干燥试验都忽略了余热影响和铺层厚度两个因子,如果余热和铺层厚度对干燥效果影响很大,那么其干燥工艺有待优化。余热和铺层厚度对花椒热风干燥效果究竟有无影响,目前还没有研究来证明。由于余热强度与关闭干燥用电源的间歇时间有着密切的关系,即余热越强,关闭干燥用电源的间歇时间越长,反之越短,因此余热强度便反应在关闭干燥用电源的间歇时间长短上。所以,本文采用间歇时间因子对应于余热影响因子,较全面系统地进行了花椒热风干燥试验研究,采用两种不同的方法进行干燥,即热风恒温间歇式干燥和热风分阶段间歇式干燥。本文的试验因子为风速、温度、铺层厚度、间歇时间和加热时间,按照正交试验设计表L16(4~5)进行试验。通过试验,本文绘制了两种干燥方式的花椒干燥曲线和干燥速率曲线,通过曲线可以看出,整个干燥过程稳定,加速期和降速期较短,恒速期较长,干燥速率随着时间的延长逐渐降低。本文利用极差分析分析了两种干燥方式中温度、风速、铺层厚度、间歇时间和加热时间对花椒品质、干燥能耗、干燥速率和总效果的影响,从分析结果可以得出,对于热风恒温间歇式干燥,影响花椒品质、能耗和耗时的主要因子是温度、铺层厚度和风速,影响总效果的主要因子是铺层厚度和加热时间;对于热风分阶段间歇式干燥,影响花椒品质、能耗和耗时的主要因子也是温度、铺层厚度和风速,影响总效果的主要因子是铺层厚度和风速。铺层厚度对花椒的干燥效果是很有影响的,不能忽略,间歇时间的影响程度最小。本文还对两种干燥方式进行了对比研究,得出了热风恒温间歇式干燥花椒的品质和总效果优于热风分阶段间歇式干燥,两种干燥方式对其他两个指标影响程度相同的结论。为了找出因子与指标的关系表达式,本文对恒温热风间歇式干燥试验进行了方差分析和多元线性回归分析,得出了花椒品质、能耗、耗时和总效果这四个指标分别与温度、风速、铺层厚度、间歇时间和加热时间存在着明显的线性关系,并获得了相应的回归方程。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 第1章 文献综述
• 1.1 花椒
• 1.2 干燥的目的和方法
• 1.3 国内外干燥的研究现状
• 1.4 花椒的干燥现状及面临的问题
• 第2章 绪论
• 2.1 研究的目的和意义
• 2.2 研究的主要内容
• 2.3 技术路线
• 第3章 热风干燥花椒的原理及过程
• 3.1 热风干燥花椒原理
• 3.2 干燥过程
• 第4章 试验材料与方法
• 4.1 试验材料
• 4.2 主要仪器与设备
• 4.3 试验指标测定
• 4.4 试验设计
• 4.5 试验方法
• 第5章 研究结果与分析
• 5.1 花椒的恒温热风干燥失水率曲线
• 5.2 花椒恒温热风干燥速率曲线
• 5.3 花椒分阶段间歇式热风干燥失水率曲线
• 5.4 热风干燥花椒试验结果研究
• 5.5 两种干燥工艺的试验结果对比
• 第6章 结论和建议
• 参考文献
• 致谢
• 在学期间发表的论文