本文主要研究内容
作者申倩,刘永峰,杨泽莎,张薇（2019）在《家用冰箱3种低温贮藏方式下生鲜牛奶品质变化》一文中研究指出：为明确家用冰箱3种低温贮藏下生鲜牛奶的品质变化规律,以提高生鲜牛奶的贮藏期。试验采集新鲜的牛奶样品,研究了0、4、10℃贮藏1、2、3、4、5 d期间生鲜牛奶品质变化。0℃贮藏的生鲜牛奶中有少量气泡产生,4℃和10℃贮藏的生鲜牛奶中有气泡产生和絮状物漂浮,伴有腐臭味;随着贮藏温度升高生鲜牛奶的L~*值减小加快;0℃贮藏对生鲜牛奶的酸度没有显著影响(P>0.05),4℃和10℃贮藏第5天生鲜牛奶的酸度显著升高(P<0.05);0和4℃贮藏,生鲜牛奶的乳蛋白和乳糖变化不显著(P>0.05);0、4、10℃贮藏,乳脂损失率分别为25.67%、31.11%、42.16%。相比4℃和10℃,家用冰箱0℃贮藏的生鲜牛奶品质良好,可为居民使用新型家用电冰箱贮藏牛奶提供借鉴。
Abstract
wei ming que jia yong bing xiang 3chong di wen zhu cang xia sheng xian niu nai de pin zhi bian hua gui lv ,yi di gao sheng xian niu nai de zhu cang ji 。shi yan cai ji xin xian de niu nai yang pin ,yan jiu le 0、4、10℃zhu cang 1、2、3、4、5 dji jian sheng xian niu nai pin zhi bian hua 。0℃zhu cang de sheng xian niu nai zhong you shao liang qi pao chan sheng ,4℃he 10℃zhu cang de sheng xian niu nai zhong you qi pao chan sheng he xu zhuang wu piao fu ,ban you fu chou wei ;sui zhao zhu cang wen du sheng gao sheng xian niu nai de L~*zhi jian xiao jia kuai ;0℃zhu cang dui sheng xian niu nai de suan du mei you xian zhe ying xiang (P>0.05),4℃he 10℃zhu cang di 5tian sheng xian niu nai de suan du xian zhe sheng gao (P<0.05);0he 4℃zhu cang ,sheng xian niu nai de ru dan bai he ru tang bian hua bu xian zhe (P>0.05);0、4、10℃zhu cang ,ru zhi sun shi lv fen bie wei 25.67%、31.11%、42.16%。xiang bi 4℃he 10℃,jia yong bing xiang 0℃zhu cang de sheng xian niu nai pin zhi liang hao ,ke wei ju min shi yong xin xing jia yong dian bing xiang zhu cang niu nai di gong jie jian 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品与发酵工业的申倩,刘永峰,杨泽莎,张薇，发表于刊物食品与发酵工业2019年16期论文，是一篇关于家用冰箱论文,低温贮藏论文,生鲜牛奶论文,品质变化论文,食品与发酵工业2019年16期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品与发酵工业2019年16期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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