本文主要研究内容
作者朱孝扬,李秋棉,罗均,陈维信,陆旺金,李雪萍（2019）在《粉蕉后熟过程中香气品质变化及其关键基因表达特性》一文中研究指出：为深入了解粉蕉(MusaABBPisangAwak)采后品质变化特征,本实验研究了粉蕉(‘广粉一号’)采后常温(25℃)贮藏过程中果实生理品质、不同成熟阶段果实香气物质变化及香气合成相关基因的表达特性。结果表明:粉蕉果实在采后2d内硬度急剧下降,果实可溶性固形物质量分数以及可溶性糖含量都显著增加;果实在第6天完熟,第8天已经过熟,此阶段硬度降到很低,同时可溶性糖、总香气物质含量达到最高值,而可溶性固形物质量分数、氨基酸含量在第6天最高。未成熟粉蕉果实的挥发性物质种类及其含量较少,主要以C6~C9的醛类和醇类为主,而酯类极其微量;当果实完熟时挥发性物质含量明显增加,酯类含量明显上升,包括异丁酸异戊酯、乙酸己酯、乙酸异戊酯等,形成粉蕉特有的香气特征。对果实香气合成相关关键基因表达分析发现,脂氧合酶、醇酰基转移酶、醇脱氢酶、支链氨基酸转移酶和氢过氧化物裂解酶基因的表达随着果实成熟软化而增强,果实完熟后又迅速下降;丙酮酸脱羧酶基因的表达量在贮藏前期和后期较高,而在果实成熟的中期表达量很低,与果实在未熟期与过熟期醛类与醇类含量密切相关。本实验初步揭示粉蕉主要挥发性物质在成熟过程中的变化规律及其与相关生理活动的关系,为粉蕉采后的品质保持和保鲜技术提供了理论依据。
Abstract
wei shen ru le jie fen jiao (MusaABBPisangAwak)cai hou pin zhi bian hua te zheng ,ben shi yan yan jiu le fen jiao (‘an fen yi hao ’)cai hou chang wen (25℃)zhu cang guo cheng zhong guo shi sheng li pin zhi 、bu tong cheng shou jie duan guo shi xiang qi wu zhi bian hua ji xiang qi ge cheng xiang guan ji yin de biao da te xing 。jie guo biao ming :fen jiao guo shi zai cai hou 2dnei ying du ji ju xia jiang ,guo shi ke rong xing gu xing wu zhi liang fen shu yi ji ke rong xing tang han liang dou xian zhe zeng jia ;guo shi zai di 6tian wan shou ,di 8tian yi jing guo shou ,ci jie duan ying du jiang dao hen di ,tong shi ke rong xing tang 、zong xiang qi wu zhi han liang da dao zui gao zhi ,er ke rong xing gu xing wu zhi liang fen shu 、an ji suan han liang zai di 6tian zui gao 。wei cheng shou fen jiao guo shi de hui fa xing wu zhi chong lei ji ji han liang jiao shao ,zhu yao yi C6~C9de quan lei he chun lei wei zhu ,er zhi lei ji ji wei liang ;dang guo shi wan shou shi hui fa xing wu zhi han liang ming xian zeng jia ,zhi lei han liang ming xian shang sheng ,bao gua yi ding suan yi wu zhi 、yi suan ji zhi 、yi suan yi wu zhi deng ,xing cheng fen jiao te you de xiang qi te zheng 。dui guo shi xiang qi ge cheng xiang guan guan jian ji yin biao da fen xi fa xian ,zhi yang ge mei 、chun xian ji zhuai yi mei 、chun tuo qing mei 、zhi lian an ji suan zhuai yi mei he qing guo yang hua wu lie jie mei ji yin de biao da sui zhao guo shi cheng shou ruan hua er zeng jiang ,guo shi wan shou hou you xun su xia jiang ;bing tong suan tuo suo mei ji yin de biao da liang zai zhu cang qian ji he hou ji jiao gao ,er zai guo shi cheng shou de zhong ji biao da liang hen di ,yu guo shi zai wei shou ji yu guo shou ji quan lei yu chun lei han liang mi qie xiang guan 。ben shi yan chu bu jie shi fen jiao zhu yao hui fa xing wu zhi zai cheng shou guo cheng zhong de bian hua gui lv ji ji yu xiang guan sheng li huo dong de guan ji ,wei fen jiao cai hou de pin zhi bao chi he bao xian ji shu di gong le li lun yi ju 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科学的朱孝扬,李秋棉,罗均,陈维信,陆旺金,李雪萍，发表于刊物食品科学2019年17期论文，是一篇关于粉蕉论文,成熟论文,品质论文,挥发性物质论文,基因表达论文,食品科学2019年17期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科学2019年17期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。