本文主要研究内容
作者王雅,邹红梅,刘聪美,贾丹（2019）在《乙醇冷藏处理对鲜切马铃薯酶促褐变的抑制及其机理研究》一文中研究指出：以鲜切马铃薯为原料,研究了乙醇处理对其多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)活性、褐变指数(BI)和丙二醛(MDA)含量的影响,以及酶促褐变底物L-酪氨酸和L-多巴的紫外和红外光谱图的变化来研究乙醇处理对鲜切马铃薯酶促褐变抑制机理。结果表明,分别用4%、5%、6%体积分数的乙醇溶液处理后的鲜切马铃薯在贮藏过程中,PPO活性、POD活性、BI值和MDA含量均低于对照组,且5%体积分数的乙醇溶液处理对酶促褐变的抑制效果最优;通过酶促褐变底物的紫外及红外光谱图可知,乙醇溶液处理对马铃薯酶促褐变的底物的结构没有产生影响,由此可知,乙醇溶液是通过抑制PPO、POD等相关酶的活性来抑制鲜切马铃薯的酶促褐变。
Abstract
yi xian qie ma ling shu wei yuan liao ,yan jiu le yi chun chu li dui ji duo fen yang hua mei (PPO)huo xing 、guo yang hua wu mei (POD)huo xing 、he bian zhi shu (BI)he bing er quan (MDA)han liang de ying xiang ,yi ji mei cu he bian de wu L-lao an suan he L-duo ba de zi wai he gong wai guang pu tu de bian hua lai yan jiu yi chun chu li dui xian qie ma ling shu mei cu he bian yi zhi ji li 。jie guo biao ming ,fen bie yong 4%、5%、6%ti ji fen shu de yi chun rong ye chu li hou de xian qie ma ling shu zai zhu cang guo cheng zhong ,PPOhuo xing 、PODhuo xing 、BIzhi he MDAhan liang jun di yu dui zhao zu ,ju 5%ti ji fen shu de yi chun rong ye chu li dui mei cu he bian de yi zhi xiao guo zui you ;tong guo mei cu he bian de wu de zi wai ji gong wai guang pu tu ke zhi ,yi chun rong ye chu li dui ma ling shu mei cu he bian de de wu de jie gou mei you chan sheng ying xiang ,you ci ke zhi ,yi chun rong ye shi tong guo yi zhi PPO、PODdeng xiang guan mei de huo xing lai yi zhi xian qie ma ling shu de mei cu he bian 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国食品添加剂的王雅,邹红梅,刘聪美,贾丹，发表于刊物中国食品添加剂2019年04期论文，是一篇关于鲜切马铃薯论文,乙醇处理论文,酶促褐变抑制效果论文,酶促褐变机理论文,中国食品添加剂2019年04期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国食品添加剂2019年04期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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