地瓜参胶原蛋白产品的开发利用研究

论文摘要

白肛海地瓜是属于海参纲(Holothuriodea)，芋参目(Molpadida)，尻参科(Caudinidae),海地瓜属(Acaudina)。其资源丰富，广泛分布于我国沿海海域。白肛海地瓜营养价值较高，胶原蛋白(collagen)是海地瓜体壁的重要营养成分，具有多种生物活性功能。胶原蛋白是一种丝状的高分子蛋白质，主要以胶原纤维的形式存在,是结缔组织中非常重要的结构蛋白质，它起着支撑皮肤、维护、粘合、连接各组织器官，并保护机体的作用。胶原蛋白的含量决定着肌肤是否呈现老态，因此胶原蛋白产品在女性消费市场中占有重要地位。本文以舟山群岛海域的白肛海地瓜为原料，较全面地分析了海地瓜体壁的主要营养成分，以海地瓜体壁为原料，经软化除杂的前处理后，酶解提取获得了海地瓜胶原蛋白肽；建立海地瓜酶解方法并形成了相关产品配方及生产工艺。主要研究结果如下：1、白肛海地瓜与其他高值海参营养成分较为相似，是一种高蛋白低脂肪的海产品：其天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸含量均超过1%，钙、铁含量非常高分别为7171.6μg/g、1979.6μg/g。2、确定海地瓜软化除杂的前处理方法为：选择10%食盐溶液浸泡至柔软后用0.5%稀盐酸浸泡1d。3、优化建立海地瓜酶解方法：酶解最优条件为：温度51.5℃，pH6.5，底物浓度21.2%，在此条件下测得水解度为15.57%。超滤所得分子量小于5kDa的溶液经适当稀释后使羟脯氨酸含量为10mg/100g左右。4、海地瓜饮料配方：胶原蛋白肽溶液30%～40%，柠檬酸：0.1%～0.5%，黄瓜汁液30%～40%，维生素C17.5mg/100g,0.05%～0.1%羧甲基纤维素钠和0.1%黄原胶，余量为饮用水。该饮料均匀一致，具有黄瓜特有的滋味和香味，酸甜适宜，细腻柔和。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 一、文献综述
• 1.1 海地瓜研究概述
• 1.1.1 白肛海地瓜简介
• 1.1.2 海地瓜的研究现状
• 1.2 胶原蛋白
• 1.2.1 胶原蛋白简介
• 1.2.2 胶原蛋白肽的制备方法
• 1.2.3 胶原蛋白肽的功能特性
• 1.2.4 多肽的应用
• 1.3 饮料配料简介
• 1.3.1 甜味剂
• 1.3.2 酸味剂
• 1.3.3 黄瓜
• 1.3.4 维生素 C
• 1.3.5 海参胶原蛋白多肽饮料
• 1.4 论文立题依据及研究内容、创新点
• 二、白肛海地瓜基本物质含量测定
• 2.1 材料与方法
• 2.1.1 实验材料及试剂
• 2.1.2 鉴定方法及依据
• 2.1.3 样品的处理
• 2.1.4 实验仪器及设备
• 2.1.5 样品的测定
• 2.2 结果与分析
• 2.2.1 一般营养成分的测定
• 2.2.2 白肛海地瓜的氨基酸组成及含量
• 2.2.3 白肛海地瓜的矿物元素组成
• 2.3 小结
• 三、白肛海地瓜前处理实验
• 3.1 实验材料
• 3.1.1 样品的处理
• 3.1.2 试验仪器
• 3.1.3 实验试剂和主要试剂的配制
• 3.2 样品的测定
• 3.2.1 羟脯氨酸含量测定
• 3.2.2 四种前处理方法比较
• 3.2.3 提取液的胶原蛋白含量测定最佳水解时间
• 3.2.4 提取液性质测定
• 3.3 结果与分析
• 3.3.1 羟脯氨酸标准曲线
• 3.3.2 确定提取液的最佳水解时间
• 3.3.3 四种前处理方法得率比较
• 3.3.4 粘度比较
• 3.3.5 起泡性比较
• 3.3.6 泡沫稳定性
• 3.3.7 色素含量比较
• 3.4 小结
• 四、白肛海地瓜酶解工艺优化研究
• 4.1 材料与方法
• 4.1.1 主要材料与试剂
• 4.1.2 主要实验仪器
• 4.1.3 实验方法
• 4.2 结果与分析
• 4.2.1 酶制剂的选择
• 4.2.2 风味蛋白酶酶解条件的研究
• 4.2.3 小结
• 4.3 地瓜参胶原蛋白肽制备条件的优化
• 4.3.1 响应面优化试验设计及结果
• 4.3.2 数学模型的建立
• 4.3.3 响应面直观分析
• 4.4 胶原蛋白多肽纯化
• 五、胶原蛋白肽饮料配制
• 5.1 材料与方法
• 5.1.1 主要材料与试剂
• 5.2 工艺流程
• 5.3 工艺要点
• 5.3.1 配料溶解
• 5.3.2 调酸
• 5.3.3 脱气
• 5.3.4 均质及巴氏杀菌
• 5.3.5 冷却
• 5.4 指标检测
• 5.4.1 感官评价标准
• 5.4.2 理化指标
• 5.4.3 微生物指标
• 结论
• 参考文献
• 致谢
• 在读期间发表的学术论文及研究成果