热激处理诱导采后青椒抗冷性的机理研究

论文摘要

本研究以“Prudence”牛角椒为试材,采后进行热激处理（45℃、4min和50℃、1min）,从青椒1℃低温贮藏期间的贮藏品质、生理特性、活性氧代谢、膜脂过氧化作用、细胞壁结构以及蛋白合成变化等方面,研究冷害胁迫对青椒的影响以及热处理诱导果实抗冷性的机理。1、青椒在冷藏过程中出现明显的呼吸跃变高峰,可确定为呼吸跃变型果实。2、青椒在1℃下贮藏2周后出现冷害症状,4周后冷害加剧,Vc、叶绿素、可溶性蛋白大量损失,冷藏结束时冷害指数达到86.5%。低温胁迫造成果实呼吸代谢紊乱,果实防御冷害的能力下降。3、低温胁迫诱导青椒组织02-和H202大量产生,LOX活性上升,启动膜脂过氧化作用。同时活性氧清除酶活性下降,SOD和CAT、POD协调紊乱,MDA含量和膜透性升高,细胞膜结构损伤,果实发生不可逆冷害。4、45℃、4min和50℃、1min热激处理降低果实冷害程度,控制叶绿素分解速率,维持果肉高Vc含量,抑制MDA含量和相对电导率的增加,降低了膜的损伤程度,贮藏42天时好果率分别为80%和76.5%,诱导青椒抗冷性的效果最佳。5、热激处理诱导青椒冷藏初期H202含量的增加,降低果实的冷害指数和02-生成速率,提高SOD、CAT、APX活性,延缓AsA含量的减少,抑制贮藏中后期LOX活性的升高,并使MDA和02-的积累得到控制。热激处理通过调节活性氧代谢体系维持活性氧代谢平衡,延缓膜脂过氧化进程,从而减轻了青椒的冷害程度。6、热激处理诱导青椒产生新的热稳蛋白是青椒抗冷性提高的关键因素。同时热激处理显著推迟了果实跃变高峰的出现,抑制了呼吸强度和PG、Cx活性的升高,原果胶和纤维素的的降解速率减缓,避免了低温胁迫造成的细胞壁代谢异常,减轻了青椒的冷害症状。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 1 文献综述
• 1.1 采后果蔬的冷害
• 1.2 冷害的发生机理
• 1.2.1 冷害对细胞膜的影响
• 1.2.2 冷害对活性氧代谢和膜脂过氧化的影响
• 1.2.3 冷害对细胞壁组分和细胞壁水解酶活性的影响
• 1.2.4 冷害对呼吸作用及乙烯释放量的影响
• 1.2.5 冷害与蛋白质的关系
• 1.2.6 冷害与多胺的关系
• 1.3 热激处理减轻果蔬冷害的研究进展
• 1.3.1 热激处理技术简介
• 1.3.2 热激处理对果蔬冷藏品质的影响
• 1.3.3 热激处理对果蔬冷害的生理作用
• 1.3.4 热激处理减轻果蔬冷害机理
• 1.4 立题背景及意义
• 2 材料与方法
• 2.1 实验材料
• 2.2 实验主要仪器
• 2.3 实验主要试剂
• 2.4 实验方法
• 2.4.1 低温胁迫对采后青椒贮藏品质和生理特性的影响研究
• 2.4.2 采后青椒热激处理最优条件的筛选
• 2.4.3 热激处理诱导青椒抗冷性机理的研究
• 2.4.4 主要测定项目及方法
• 2.4.5 数据处理
• 3 结果与分析
• 3.1 低温胁迫对采后青椒贮藏品质和生理特性的影响
• 3.1.1 青椒冷害症状及低温胁迫对冷害指数的影响
• 3.1.2 低温胁迫对青椒果实贮藏品质的影响
• 3.1.3 低温胁迫对青椒果实活性氧代谢的影响
• 3.1.4 低温胁迫对青椒果实膜脂过氧化的影响
• 3.2 采后青椒热激处理最优条件的筛选结果与分析
• 3.2.1 不同热激处理对青椒冷藏效果的影响
• 3.2.2 不同热激处理对青椒冷藏品质的影响
• 3.2.3 不同热激处理对青椒相对电导率和MDA含量的影响
• 3.3 热激处理诱导青椒抗冷性机理的研究结果与分析
• 3.3.1 热激处理对青椒果实冷害的生理作用
• 3.3.2 热激处理诱导青椒抗冷性与膜脂过氧化的关系
• 3.3.3 热激处理诱导青椒抗冷性与活性氧代谢的关系
• 3.3.4 热激处理诱导青椒抗冷性与蛋白质含量的关系
• 3.3.5 热激处理诱导青椒抗冷性与细胞壁的关系
• 4 讨论与结论
• 4.1 讨论
• 4.1.1 低温胁迫对采后青椒贮藏品质和生理特性的影响
• 4.1.2 采后青椒热激处理最优条件的筛选
• 4.1.3 热激处理诱导青椒抗冷性机理
• 4.2 结论
• 参考文献
• 致谢
• 攻读硕士学位期间发表的论文