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乳与乳制品中脂肪酸组成的分析体系研究及标准化应用

2020-12-10阅读(125)

乳与乳制品中脂肪酸组成的分析体系研究及标准化应用

论文摘要

作为一种人类优质食品,乳及乳制品在我国人民生活中起着作越来越重要的作用。乳脂肪是乳及乳制品中重要的营养成分,它提供了多种对人类有益的脂肪酸,包括一些只能由食物摄入的脂肪酸。但我国现行的各个用于测定各类食物的脂肪酸的标准,都只能测定食物中某种或者某几种脂肪酸,有些并不适用于乳与乳制品,存在一定的局限性,因此需要开发和建立针对乳制品特点的测定乳与乳制品中多种脂肪酸的方法。本文分别采用乙酰氯／甲醇-甲苯体系和碱水解提取脂肪-甲酯化两种方法对乳与乳制品中的脂肪酸测定进行了研究。对两种方法的实验参数进行了优化,确定了两种方法的适用范围,并对方法标准化进行了有益的探索和应用。试验结果表明,本文中乙酰氯-甲醇甲酯化法及罗兹-哥特里法提取脂肪-甲酯化方法（氨水-乙醇法）,适用于不同类型的乳及乳制品中脂肪酸含量测定,可以同时测出样品中所含有的多种脂肪酸,且具有良好的灵敏度、准确性、精密度及重现性。本研究工作缩短了这方面与国外的差距,为乳与乳制品中脂肪酸的测定提供了技术手段。本文第一章对乳与乳制品中脂肪酸的检测技术研究现状作了简要的介绍；第二章介绍了乙酰氯／甲醇-甲苯分析体系的研究情况；第三章介绍了罗兹-哥特里法提取脂肪-甲酯化分析体系的研究情况；第四章对两种方法的测定结果进行了具体的分析和讨论；第五章则对乳与乳制品中脂肪酸测定的标准化研究及其应用作了介绍；最后一章给出了研究的结论和今后研究的展望。

论文目录

  • 摘要
  • Abstract
  • 第一章 前言
  • 1.1 乳与乳制品概述
  • 1.1.1 牛乳的组成
  • 1.1.2 牛乳脂肪的化学组成
  • 1.2 乳与乳制品中脂肪酸组成分析的重要性及发展趋势
  • 1.3 乳与乳制品中脂肪酸检测技术及研究现状
  • 1.4 本论文的选题及意义
  • 第二章 乙酰氯/甲醇-甲苯分析体系的研究
  • 2.1 原理
  • 2.2 实验材料及化学试剂
  • 2.3 实验步骤
  • 2.3.1 试料准备
  • 2.3.2 前处理条件的优化
  • 2.3.2.1 提取试剂的选择
  • 2.3.2.2 反应器皿的选择
  • 2.3.2.3 标准品的选择
  • 2.3.3 甲酯化-提取
  • 2.3.4 测定条件
  • 2.3.4.1 色谱柱的选择
  • 2.3.4.2 色谱条件的选择
  • 2.3.5 测定
  • 2.4 定量分析
  • 第三章 罗兹-哥特里法提取脂肪（氨水-乙醇法）-甲酯化分析体系的研究
  • 3.1 原理
  • 3.2 实验材料及化学试剂
  • 3.3 实验步骤
  • 3.3.1 试料准备
  • 3.3.2 前处理条件的优化
  • 3.3.2.1 甲酯化温度的选择
  • 3.3.2.2 抗氧化剂对实验结果的影响
  • 3.3.2.3 标准品的选择
  • 3.3.3 甲酯化-提取
  • 3.3.4 测定条件
  • 3.3.4.1 色谱柱的选择
  • 3.3.4.2 色谱条件的选择
  • 3.4 定量分析
  • 第四章 结果与分析
  • 4.1 乳与乳制品中脂肪酸测定的定量工作曲线及标准色谱图
  • 4.1.1 乙酰氯-甲醇甲酯化法
  • 4.1.1.1 不同浓度的脂肪酸甲酯标准溶液与峰面积响应值之间的线性关系
  • 4.1.1.2 不同脂肪酸甲酯的标准图谱
  • 4.1.2 罗兹-哥特里法提取脂肪（氨水-乙醇法）甲酯化法
  • 4.1.2.1 不同浓度的脂肪酸甲酯标准溶液与峰面积响应值之间的线性关系
  • 4.1.2.2 各脂肪酸甘油三酯经甲酯化后标准溶液图谱及典型样品图谱
  • 4.2 检测方法准确度研究
  • 4.2.1 乙酰氯-甲醇甲酯化法
  • 4.2.2 罗兹-哥特里法提取脂肪（氨水-乙醇法）甲酯化法
  • 4.3 检测方法精密度研究
  • 4.3.1 乙酰氯-甲醇甲酯化法
  • 4.3.2 罗兹-哥特里法提取脂肪（氨水-乙醇法）甲酯化法
  • 4.4 检测方法灵敏度研究
  • 4.4.1 乙酰氯-甲醇甲酯化法
  • 4.4.2 罗兹-哥特里法提取脂肪（氨水-乙醇法）甲酯化法
  • 4.5 检测方法再现性研究
  • 4.5.1 乙酰氯-甲醇甲酯化法
  • 4.5.2 罗兹-哥特里法提取脂肪（氨水-乙醇法）甲酯化法
  • 4.6 两种酯化方法的比较
  • 4.6.1 方法适用范围的确定
  • 4.6.2 两种方法回收率比较
  • 4.6.3 两种方法对实际样品测定的比较
  • 第五章 乳与乳制品中脂肪酸测定的标准化研究及其应用
  • 5.1 检测方法标准化的目的和意义
  • 5.2 方法标准的原则和依据
  • 5.3 乳与乳制品中脂肪酸测定标准现状
  • 5.4 方法标准的制定过程及主要技术依据
  • 5.5 乳与乳制品中脂肪酸测定标准文本
  • 第六章 结论
  • 6.1 总结
  • 6.2 研究展望
  • 参考文献
  • 附录 攻读硕士学位期间论文发表与标准成果情况
  • 致谢
  • 附件 1. GB/T 21676-2008 《乳与乳制品 脂肪酸的测定 气相色谱法》
  • 附件 2. GB/T XXX 《婴幼儿食品和乳品 脂肪酸测定》（报批稿）

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