本文主要研究内容
作者朱伟林,余元善,肖更生,徐玉娟,吴继军,邹波,邹颖（2019）在《龙眼果醋发酵前后主要营养品质差异研究》一文中研究指出：通过接种酵母和醋酸菌对龙眼汁进行发酵,比较发酵液随发酵时间基本参数的变化,确定制备龙眼果醋时的联合发酵时间,研究龙眼果醋发酵前后的主要营养品质差异。结果表明,酵母30℃静置发酵48 h,龙眼汁中总糖降至0.4 g/100 mL,酒精度达11.5%;醋酸30℃浅盘静置发酵60 h,同步发酵组(同时接种酵母和醋酸菌,发酵60 h)和适度发酵组(酵母发酵24 h,醋酸发酵60 h)中,乙酸含量分别达28.09和29.59 g/L。与龙眼汁相比,其总酚含量分别下降了14.75%和27.60%,抗坏血酸和抗氧化能力显著提高(P<0.05);色差分析显示龙眼果醋呈诱人的亮黄色,感观评价表明,同步发酵与适度发酵所得龙眼果醋总体结受度评分较高,较优的龙眼果醋浅盘发酵工艺。
Abstract
tong guo jie chong jiao mu he cu suan jun dui long yan zhi jin hang fa jiao ,bi jiao fa jiao ye sui fa jiao shi jian ji ben can shu de bian hua ,que ding zhi bei long yan guo cu shi de lian ge fa jiao shi jian ,yan jiu long yan guo cu fa jiao qian hou de zhu yao ying yang pin zhi cha yi 。jie guo biao ming ,jiao mu 30℃jing zhi fa jiao 48 h,long yan zhi zhong zong tang jiang zhi 0.4 g/100 mL,jiu jing du da 11.5%;cu suan 30℃jian pan jing zhi fa jiao 60 h,tong bu fa jiao zu (tong shi jie chong jiao mu he cu suan jun ,fa jiao 60 h)he kuo du fa jiao zu (jiao mu fa jiao 24 h,cu suan fa jiao 60 h)zhong ,yi suan han liang fen bie da 28.09he 29.59 g/L。yu long yan zhi xiang bi ,ji zong fen han liang fen bie xia jiang le 14.75%he 27.60%,kang huai xie suan he kang yang hua neng li xian zhe di gao (P<0.05);se cha fen xi xian shi long yan guo cu cheng you ren de liang huang se ,gan guan ping jia biao ming ,tong bu fa jiao yu kuo du fa jiao suo de long yan guo cu zong ti jie shou du ping fen jiao gao ,jiao you de long yan guo cu jian pan fa jiao gong yi 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品工业科技的朱伟林,余元善,肖更生,徐玉娟,吴继军,邹波,邹颖，发表于刊物食品工业科技2019年22期论文，是一篇关于龙眼果醋论文,发酵前后论文,营养品质论文,食品工业科技2019年22期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品工业科技2019年22期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
标签：龙眼果醋论文; 发酵前后论文; 营养品质论文; 食品工业科技2019年22期论文;