本文主要研究内容
作者程雅芳,曹慕明,陈国品,谢蜀豫,黄秋凤,李玮（2019）在《带壳百香果与甘蔗汁混酿复合果酒工艺研究》一文中研究指出：将带壳百香果和甘蔗汁作为原料酿造复合果酒,并研究其发酵工艺。运用单因素试验和正交试验对发酵破壳时间、原料配比、原料初始含糖量、主发酵温度及主发酵时间进行优化。结果表明,百香果甘蔗复合果酒的最优工艺条件为:百香果发酵破壳时间5d,百香果与甘蔗汁配比1∶3(g∶mL),调节原料初始含糖量至32.5%,于发酵温度24℃条件下发酵9d。在此最佳工艺条件下,百香果甘蔗复合果酒感官评分达到79分,酒精度达到14.1%vol,色泽呈玫瑰红色,澄清透亮,具有典型的百香果浓郁香气和甘蔗汁的清香风味。
Abstract
jiang dai ke bai xiang guo he gan zhe zhi zuo wei yuan liao niang zao fu ge guo jiu ,bing yan jiu ji fa jiao gong yi 。yun yong chan yin su shi yan he zheng jiao shi yan dui fa jiao po ke shi jian 、yuan liao pei bi 、yuan liao chu shi han tang liang 、zhu fa jiao wen du ji zhu fa jiao shi jian jin hang you hua 。jie guo biao ming ,bai xiang guo gan zhe fu ge guo jiu de zui you gong yi tiao jian wei :bai xiang guo fa jiao po ke shi jian 5d,bai xiang guo yu gan zhe zhi pei bi 1∶3(g∶mL),diao jie yuan liao chu shi han tang liang zhi 32.5%,yu fa jiao wen du 24℃tiao jian xia fa jiao 9d。zai ci zui jia gong yi tiao jian xia ,bai xiang guo gan zhe fu ge guo jiu gan guan ping fen da dao 79fen ,jiu jing du da dao 14.1%vol,se ze cheng mei gui gong se ,cheng qing tou liang ,ju you dian xing de bai xiang guo nong yu xiang qi he gan zhe zhi de qing xiang feng wei 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国酿造的程雅芳,曹慕明,陈国品,谢蜀豫,黄秋凤,李玮，发表于刊物中国酿造2019年03期论文，是一篇关于百香果论文,甘蔗论文,果酒论文,酿造工艺论文,优化论文,中国酿造2019年03期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国酿造2019年03期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。