青稞麸皮不溶性膳食纤维提取纯化工艺研究

论文摘要

本文以青稞麸皮原料,研究了不溶性膳食纤维的提取工艺,并进一步对纯化工艺进行了研究。研究了提取工艺中料水比、均质转速及碱处理条件(碱浓度、碱处理时间、碱处理温度)和脱色条件(过氧化氢浓度、pH值、脱色时间)对不溶性膳食纤维提取率和纯度的影响,通过单因素实验确定了均质转速10000r/min和脱色条件(过氧化氢浓度5%、pH值11、脱色时间2.5h)工艺参数；并依据单因素实验结果,选取料水比、碱浓度、碱处理时间和碱处理温度四因素进行正交试验,结果表明：影响青稞麸皮不溶性膳食纤维纯度(%)因素顺序为：C(碱处理时间)>D(碱处理温度)>B(碱浓度)>A(料水比)；青稞麸皮不溶性膳食纤维纯度(%)：D(碱处理温度℃)>B(碱浓度)>A(料水比)>C(碱处理时间)；最终依据单因素和正交试验的结果,综合考虑各方面的因素,确定青稞麸皮不溶性膳食纤维提取工艺的最优方案为：D2B3A2C2,即碱处理时间2h、碱浓度为6%、料水比为1：6、碱处理温度60℃。对提取得到的青稞麸皮不溶性膳食纤维粗品进行纯化工艺研究,通过对粗品组分的分析,影响纯度的原因在于粗品中淀粉和蛋白的含量较高,因此已除去淀粉和蛋白为目的进行纯化工艺的研究。对淀粉进行液化、糖化,将淀粉酶解成小分子可溶性糖,确定液化时间1h,糖化时间2h。采用蛋白酶水解除蛋白的效果明显,蛋白的去除率为83.04%。通过纯化,最终产品中的不溶性膳食纤维的含量为83.4%,纯化效果显著。

论文目录

• 中文摘要
• Abstract
• 第一章 前言
• 1.1 青稞概述
• 1.2 膳食纤维概述
• 1.2.1 膳食纤维的定义
• 1.2.2 来源、分类及组成
• 1.2.3 膳食纤维的生理功能
• 1.2.4 膳食纤维的提取方法
• 1.2.5 膳食纤维的改性
• 1.2.6 膳食纤维研究的发展方向
• 1.3 课题研究的目的和意义
• 第二章 青稞麸皮不溶性膳食纤维提取工艺研究
• 2.1 本章研究主要内容
• 2.2 实验方法
• 2.2.1 青稞麸皮膳食纤维提取工艺
• 2.2.2 单因素实验
• 2.2.3 正交优化实验
• 2.2.4 原料及粗品中基本组分的测定
• 2.3 结果与讨论
• 2.3.1 原料的基本组分分析
• 2.3.2 青稞麸皮提取不溶性膳食纤维的单因素实验
• 2.3.3 正交优化试验
• 2.3.4 验证试验
• 2.4 材料与设备
• 2.4.1 实验原料
• 2.4.2 实验仪器与设备
• 2.5 本章小结
• 第三章 青稞麸皮不溶性膳食纤维纯化工艺研究
• 3.1 本章研究主要内容
• 3.2 实验方法
• 3.2.1 原料制备
• 3.2.2 基本组分的测定
• 3.2.3 纯化方法研究
• 3.4 结果与讨论
• 3.4.1 青稞麸皮不溶性膳食纤维粗品的组分分析
• 3.4.2 除淀粉工艺研究
• 3.4.3 除蛋白工艺研究
• 3.4.4 青稞麸皮不溶性膳食纤维产品的组分分析
• 3.5 材料与设备
• 3.5.1 实验原料
• 3.5.2 实验仪器与设备
• 3.6 本章小结
• 参考文献
• 致谢