本文主要研究内容
作者史梅莓,王洋,车帮敏,叶阳（2019）在《酱卤肉制品在冻藏过程中水分及色泽稳定性研究》一文中研究指出：为提高酱卤肉制品在冻藏过程中的稳定性,通过测定卤五花肉的失水率以及卤猪皮的色差值,以传统卤制方法为对照,研究在20d冻藏过程中,添加不同添加剂卤制的卤肉水分和色泽的变化情况。结果表明:与传统方法相比,添加添加剂均能不同程度地降低卤肉在冻藏期的失水率以及提高色泽的稳定性。其中持水效果最好的为0.5%海藻酸钠与0.5%明胶溶液,与传统方法相比失水率降低了2.21%。色泽效果最好的为0.03‰红曲红色素与0.3g/kg茶多酚溶液,稳定时比传统产品的a*值、a*/b*值分别高5.10,0.42。
Abstract
wei di gao jiang lu rou zhi pin zai dong cang guo cheng zhong de wen ding xing ,tong guo ce ding lu wu hua rou de shi shui lv yi ji lu zhu pi de se cha zhi ,yi chuan tong lu zhi fang fa wei dui zhao ,yan jiu zai 20ddong cang guo cheng zhong ,tian jia bu tong tian jia ji lu zhi de lu rou shui fen he se ze de bian hua qing kuang 。jie guo biao ming :yu chuan tong fang fa xiang bi ,tian jia tian jia ji jun neng bu tong cheng du de jiang di lu rou zai dong cang ji de shi shui lv yi ji di gao se ze de wen ding xing 。ji zhong chi shui xiao guo zui hao de wei 0.5%hai zao suan na yu 0.5%ming jiao rong ye ,yu chuan tong fang fa xiang bi shi shui lv jiang di le 2.21%。se ze xiao guo zui hao de wei 0.03‰gong qu gong se su yu 0.3g/kgcha duo fen rong ye ,wen ding shi bi chuan tong chan pin de a*zhi 、a*/b*zhi fen bie gao 5.10,0.42。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国调味品的史梅莓,王洋,车帮敏,叶阳，发表于刊物中国调味品2019年07期论文，是一篇关于酱卤肉制品论文,冻藏论文,水分论文,色泽论文,中国调味品2019年07期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国调味品2019年07期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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