论文题目: 黄花菜功能性成分及黄花鲜复合调味品研究
论文类型: 硕士论文
论文专业: 食品科学
作者: 唐道邦
导师: 夏延斌
关键词: 黄花菜,秋水仙碱,卵磷脂,高效液相色谱法,紫外分光光度法,调味品
文献来源: 湖南农业大学
发表年度: 2005
论文摘要: 黄花菜(Hemerocallis citrine Baroni)又名金针菜(day-lily)，在我国有几千年的种植历史，是一种有很高经济价值、药用价值的特色蔬菜。黄花菜含有人体所必须的多种维生素、矿物质等，根茎叶既可食用又可入药。黄花菜在我国食疗历史中占有重要地位，常用来治疗一些疾病。黄花菜中含有秋水仙碱和卵磷脂等一些对人体健康具有特定保健作用的物质。黄花菜花粉较其它植物花粉营养更丰富、必需氨基酸含量更高。湖南是黄花菜的种植大省，占据了全国70％的市场份额。本文利用现代科技方法对黄花菜中的功能性成分进行准确测定和选择一种黄花菜深加工方法，尝试将黄花菜制成一种家庭常用消费品，使消费者对黄花菜的营养功能和食用方法有一个更全面的认识。本论文试验结果如下：本试验采用高效液相色谱法对不同类型黄花菜中秋水仙碱含量进行了测定。结果为冻干黄花菜中秋水仙碱含量为0.049g/Kg、而原干黄花菜和药菜中没有检出。采用紫外分光光度法对不同类型干黄花菜中的卵磷脂含量进行了测定。结果为冻干黄花菜、原菜和药菜中卵磷脂含量分别为0.259％、0.096％、0.124％。试验将真空干燥后的黄花菜花粉和冻干黄花菜、黄花菜根以及其它植物花粉进行氨基酸和常规营养对比分析得出，黄花菜花粉蛋白质和必需氨基酸含量较一般植物花粉高、冻干黄花菜矿物质含量很高，而黄花菜根中铁含量很高。试验还通过单因素试验和正交试验，以具有高保健作用的冻干黄花菜粉末为原料生产一种家用黄花鲜调味品，从黄花鲜的生产工艺、最佳配比及各因素的比较确定等方面进行了分析研究，确定了黄花鲜的各项技术参数：当黄花菜粉：味精：I+G=15：50：1.2、调湿水分为总量的10％、干燥温度为80℃时，生产的产品质量最佳。
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中文摘要
Abstract
引言
第一章 文献综述
1 果蔬中 SPS研究价值
1.1 SPS与保健食品的联系及区别
1.1.1 SPS的概念及特征
1.1.2 保健食品的概念及特征
1.2 SPS提取方法及国内外研究现状
1.3 SPS研究价值
1.3.1 放大作用
1.3.2 诠释作用
1.3.3 营养保健作用
2 黄花菜的食用价值概述
2.1 植物形态
2.2 食用价值
2.2.1 营养价值
2.2.2 食疗作用
3 黄花菜中秋水仙碱的功能研究
3.1 秋水仙碱的结构特征
3.2 秋水仙碱在临床医学上的应用
3.2.1 秋水仙碱在医学上的用途综述
3.2.2 秋水仙碱在治疗痛风病方面的应用
3.3 秋水仙碱在农业上的应用
3.4 秋水仙碱的测定方法
4 黄花菜中卵磷脂的研究
4.1 卵磷脂的功能研究
4.2 卵磷脂的测定方法研究
5 研究目的及意义
5.1 黄花菜种植面积的扩大
5.2 过去对不同类型黄花菜营养成分的研究不足
第二章 黄花菜中功能性成分测定
1 仪器与试剂
1.1 仪器设备
1.2 试剂
2 材料与方法
2.1 原料
2.2 方法
2.2.1 黄花菜中秋水仙碱提取方法
2.2.2 秋水仙碱液相色谱测定条件的选择
2.2.3 卵磷脂标准曲线的制备
2.2.4 层析柱的制备
2.2.5 卵磷脂提取方法的选择
2.2.6 营养成分的测定方法
3 结果与分析
3.1 秋水仙碱液相色谱测定试验结果与分析
3.1.1 检测波长的选择
3.1.2 流动相的选择
3.1.3 线性关系
3.1.4 秋水仙碱检测方法稳定性试验
3.1.5 碱化与未碱化样品中秋水仙碱含量关系
3.1.6 秋水仙碱不同提取方法的选择
3.1.7 乙醇振荡冷提时间对测定结果的影响
3.1.8 回收率测定
3.1.9 不同类型干黄花菜中秋水仙碱含量测定
3.2 卵磷脂紫外分光光度法测定试验结果与分析
3.2.1 卵磷脂紫外测定波长的选择
3.2.2 卵磷脂提取方法的选择
3.2.3 不同振荡冷提时间对测定结果的影响
3.2.4 卵磷脂测定回收率试验
3.2.5 不同类型干黄花菜中卵磷脂含量测定
3.3 黄花菜不同部位营养成分对比试验结果与分析
3.3.1 黄花菜花粉与花朵部分无机元素含量对比
3.3.2 黄花菜花粉中氨基酸含量分析
3.3.3 全朵黄花菜与黄花菜根营养成分对比
4 讨论
4.1 黄花菜营养及保健作用分析
4.2 冻干黄花菜在食疗方面的应用
4.3 原干黄花菜作为加工原料时具有多种用途
4.4 黄花菜中不同功效成分需用不同提取方法和测定条件
4.5 黄花菜不同部位的综合利用还有待进一步研究
5 结论
第三章 黄花鲜复合调味品的研究
1 材料与方法
1.1 试验材料
1.1.1 原材料
1.1.2 辅料
1.2 仪器设备
1.3 生产工艺
1.4 操作要点
1.4.1 粉碎
1.4.2 混合
1.4.3 调湿
1.4.4 干燥
1.4.5 产品感官指标评价
2 结果与分析
2.1 不同香辛料在黄花鲜复合调味品中的作用
2.2 鲜味的相乘原理在生产黄花鲜复合调味品中的运用
2.3 添加不同比例的黄花菜粉对制粒的影响
2.4 不同烘烤温度对粒状黄花鲜干燥质量的影响
3 产品质量评价与质量标准的确定
3.1 产品质量
3.1.1 产品外观
3.1.2 产品风味
3.1.3 保存期
3.1.4 应用条件
3.2 产品质量标准
4 结论
本文结论
问题与展望
参考文献
致谢
作者简介
发布时间: 2007-12-06
参考文献
- [1].食用黄花菜含秋水仙碱的质证研究[D]. 汤敏娜.湖南农业大学2017
- [2].黄花菜贮藏保鲜研究[D]. 龚吉军.湖南农业大学2003
- [3].脱水黄花菜加工工艺研究[D]. 杨大伟.湖南农业大学2003
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