本文主要研究内容
作者祝超智,南慧芳,李苗云,柳艳霞,崔文明,赵改名（2019）在《辅料黏合剂的添加对调理猪排品质的影响》一文中研究指出：以猪颈背肉为主要原料,研究转谷氨酰胺酶(TG)、酪蛋白酸钠(SC)、复配胶(卡拉胶和魔芋胶1∶1)对调理猪排品质的影响。通过单因素实验,研究转谷氨酰胺酶、酪蛋白酸钠、复配胶的添加对调理猪排剪切力、离心损失、蒸煮损失、水分含量、色差、出品率、感官评分的影响。在单因素实验的基础上,进行响应面试验,确定粘合剂的最优添加量。单因素结果表明,TG添加量为0.60%时,保水性及感官评分最高,酪蛋白酸钠添加量为0.10%,或复配胶(卡拉胶和魔芋胶1∶1)添加量为0.20%时,既能保证适宜的嫩度与保水性,感官评分也最高。响应面试验结果表明,在转谷氨酰胺酶添加量为0.70%、酪蛋白酸钠添加量为0.07%、复配胶添加量为0.21%时,所加工的调理猪排的感官评分最高,总分60分时,得分为55.54。
Abstract
yi zhu geng bei rou wei zhu yao yuan liao ,yan jiu zhuai gu an xian an mei (TG)、lao dan bai suan na (SC)、fu pei jiao (ka la jiao he mo yu jiao 1∶1)dui diao li zhu pai pin zhi de ying xiang 。tong guo chan yin su shi yan ,yan jiu zhuai gu an xian an mei 、lao dan bai suan na 、fu pei jiao de tian jia dui diao li zhu pai jian qie li 、li xin sun shi 、zheng zhu sun shi 、shui fen han liang 、se cha 、chu pin lv 、gan guan ping fen de ying xiang 。zai chan yin su shi yan de ji chu shang ,jin hang xiang ying mian shi yan ,que ding nian ge ji de zui you tian jia liang 。chan yin su jie guo biao ming ,TGtian jia liang wei 0.60%shi ,bao shui xing ji gan guan ping fen zui gao ,lao dan bai suan na tian jia liang wei 0.10%,huo fu pei jiao (ka la jiao he mo yu jiao 1∶1)tian jia liang wei 0.20%shi ,ji neng bao zheng kuo yi de nen du yu bao shui xing ,gan guan ping fen ye zui gao 。xiang ying mian shi yan jie guo biao ming ,zai zhuai gu an xian an mei tian jia liang wei 0.70%、lao dan bai suan na tian jia liang wei 0.07%、fu pei jiao tian jia liang wei 0.21%shi ,suo jia gong de diao li zhu pai de gan guan ping fen zui gao ,zong fen 60fen shi ,de fen wei 55.54。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品工业科技的祝超智,南慧芳,李苗云,柳艳霞,崔文明,赵改名，发表于刊物食品工业科技2019年02期论文，是一篇关于调理猪排论文,转谷氨酰胺酶论文,酪蛋白酸钠论文,复配胶论文,食用品质论文,食品工业科技2019年02期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品工业科技2019年02期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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