本文主要研究内容
作者杨鸿基,韩玲,孔祥颖,马君义,张文华,余群力（2019）在《氯化钙-木瓜蛋白酶-碳酸氢钠嫩化体系改善原切牦牛排嫩度》一文中研究指出：为开发一种牦牛排的新型嫩化工艺,利用响应面法优化确定牦牛排嫩化的最优条件。结果表明:在氯化钙质量浓度10.19 mg/mL、木瓜蛋白酶活力14.94 U/g、碳酸氢钠质量浓度20.95 mg/mL、腌制时间12.32 h条件下,牦牛排的剪切力为1.801 kg,比对照组降低了62.13%;感官评分为4.61,比对照组增加了147.84%。同时,氯化钙和木瓜蛋白酶的使用量分别下降了74.53%和70.12%。该结果可为企业牦牛排品质控制及标准化生产提供依据。
Abstract
wei kai fa yi chong mao niu pai de xin xing nen hua gong yi ,li yong xiang ying mian fa you hua que ding mao niu pai nen hua de zui you tiao jian 。jie guo biao ming :zai lv hua gai zhi liang nong du 10.19 mg/mL、mu gua dan bai mei huo li 14.94 U/g、tan suan qing na zhi liang nong du 20.95 mg/mL、a zhi shi jian 12.32 htiao jian xia ,mao niu pai de jian qie li wei 1.801 kg,bi dui zhao zu jiang di le 62.13%;gan guan ping fen wei 4.61,bi dui zhao zu zeng jia le 147.84%。tong shi ,lv hua gai he mu gua dan bai mei de shi yong liang fen bie xia jiang le 74.53%he 70.12%。gai jie guo ke wei qi ye mao niu pai pin zhi kong zhi ji biao zhun hua sheng chan di gong yi ju 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品科学的杨鸿基,韩玲,孔祥颖,马君义,张文华,余群力，发表于刊物食品科学2019年20期论文，是一篇关于牦牛排论文,氯化钙论文,木瓜蛋白酶论文,碳酸氢钠论文,响应面论文,嫩度论文,食品科学2019年20期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品科学2019年20期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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