本文主要研究内容
作者李升升,余群力（2019）在《年龄对牦牛平滑肌胶原蛋白含量和质构特性的影响》一文中研究指出：为研究年龄对牦牛平滑肌胶原蛋白含量和质构特性的影响。研究了1～6岁牦牛瘤胃平滑肌中的胶原蛋白含量、溶解性和交联度以及剪切力和质构变化。结果表明:随年龄的增加,牦牛平滑肌中总胶原蛋白、不可溶性胶原蛋白、吡啶诺林含量显著增加(P<0.05),增幅分别为7.61%、33.86%和196.46%;可溶性胶原蛋白含量和溶解性显著下降(P<0.05),降幅分别为30.80%和35.72%;表明随着年龄增加平滑肌中胶原蛋白的交联度增加、溶解性降低。牦牛平滑肌的剪切力、硬度和咀嚼性随年龄增加而显著增加(P<0.05),增幅分别为96.48%、91%和102%;内聚性、弹性和胶着性随年龄增加而显著降低(P<0.05),降幅分别为25%、32%和39%;表明平滑肌的质构随年龄增加而呈现劣变趋势。相关性分析表明年龄与牦牛平滑肌总胶原蛋白含量、不可溶性胶原蛋白含量、交联度、剪切力、硬度和咀嚼性呈极显著正相关(P<0.01);与可溶性胶原蛋白含量、胶原蛋白溶解性、内聚性、弹性和胶着性呈极显著负相关(P<0.01);牦牛平滑肌胶原蛋白的溶解性和交联度均与剪切力和质构指标呈极显著相关(P<0.01)。综合来看,年龄对平滑肌的胶原蛋白含量、溶解性、交联度和质构有显著影响;年龄越大平滑肌胶原蛋白交联度越大、溶解性越小、质构品质越差,3岁是牦牛平滑肌加工利用的适宜年龄。研究结果明确了不同年龄平滑肌的胶原蛋白特性和质构品质的变化规律,以及胶原蛋白特性对其质构品质的影响,将为平滑肌及含平滑肌内脏的产品开发和品质控制提供理论依据和数据支持。
Abstract
wei yan jiu nian ling dui mao niu ping hua ji jiao yuan dan bai han liang he zhi gou te xing de ying xiang 。yan jiu le 1～6sui mao niu liu wei ping hua ji zhong de jiao yuan dan bai han liang 、rong jie xing he jiao lian du yi ji jian qie li he zhi gou bian hua 。jie guo biao ming :sui nian ling de zeng jia ,mao niu ping hua ji zhong zong jiao yuan dan bai 、bu ke rong xing jiao yuan dan bai 、bi ding nuo lin han liang xian zhe zeng jia (P<0.05),zeng fu fen bie wei 7.61%、33.86%he 196.46%;ke rong xing jiao yuan dan bai han liang he rong jie xing xian zhe xia jiang (P<0.05),jiang fu fen bie wei 30.80%he 35.72%;biao ming sui zhao nian ling zeng jia ping hua ji zhong jiao yuan dan bai de jiao lian du zeng jia 、rong jie xing jiang di 。mao niu ping hua ji de jian qie li 、ying du he ju jiao xing sui nian ling zeng jia er xian zhe zeng jia (P<0.05),zeng fu fen bie wei 96.48%、91%he 102%;nei ju xing 、dan xing he jiao zhao xing sui nian ling zeng jia er xian zhe jiang di (P<0.05),jiang fu fen bie wei 25%、32%he 39%;biao ming ping hua ji de zhi gou sui nian ling zeng jia er cheng xian lie bian qu shi 。xiang guan xing fen xi biao ming nian ling yu mao niu ping hua ji zong jiao yuan dan bai han liang 、bu ke rong xing jiao yuan dan bai han liang 、jiao lian du 、jian qie li 、ying du he ju jiao xing cheng ji xian zhe zheng xiang guan (P<0.01);yu ke rong xing jiao yuan dan bai han liang 、jiao yuan dan bai rong jie xing 、nei ju xing 、dan xing he jiao zhao xing cheng ji xian zhe fu xiang guan (P<0.01);mao niu ping hua ji jiao yuan dan bai de rong jie xing he jiao lian du jun yu jian qie li he zhi gou zhi biao cheng ji xian zhe xiang guan (P<0.01)。zeng ge lai kan ,nian ling dui ping hua ji de jiao yuan dan bai han liang 、rong jie xing 、jiao lian du he zhi gou you xian zhe ying xiang ;nian ling yue da ping hua ji jiao yuan dan bai jiao lian du yue da 、rong jie xing yue xiao 、zhi gou pin zhi yue cha ,3sui shi mao niu ping hua ji jia gong li yong de kuo yi nian ling 。yan jiu jie guo ming que le bu tong nian ling ping hua ji de jiao yuan dan bai te xing he zhi gou pin zhi de bian hua gui lv ,yi ji jiao yuan dan bai te xing dui ji zhi gou pin zhi de ying xiang ,jiang wei ping hua ji ji han ping hua ji nei zang de chan pin kai fa he pin zhi kong zhi di gong li lun yi ju he shu ju zhi chi 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自农业工程学报的李升升,余群力，发表于刊物农业工程学报2019年13期论文，是一篇关于溶解性论文,质构论文,蛋白论文,牦牛瘤胃论文,平滑肌论文,胶原蛋白论文,交联度论文,农业工程学报2019年13期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自农业工程学报2019年13期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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